炖牛排需要放些什么

1、材料：牛排（500克），辅料：青葱（2棵）、姜（1块）、八角（1颗）、桂皮（1根）、料酒（1汤匙）、盐（适量）、清水（适量）。

2、牛排洗净、切块备用。将姜切片、青葱切段。

3、起锅倒少许油，放入葱、姜煸炒出香味。

4、牛肉块放入一起翻炒，加入料酒煸炒。

5、加入适量的清水，烧开后加入八角、桂皮和少量盐。

6、盖上盖子，炖煮30分钟左右，直到牛肉变软糯。

7、达到口感后，加入少量盐调味即可。

8、将炖牛排装盘即可享用。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

“炖牛排需要放些什么”主要包括：盐、花椒、香叶、桂皮、豆蔻、白芷、酱油、料酒、陈皮、山楂、啤酒、草果、盐、花椒、香叶、桂皮、豆蔻、白芷、酱油、料酒、陈皮、山楂、啤酒、草果，并且大部分用户都认为盐更好。

做家常炖牛排需要放的调料有盐，鸡精，味精，白胡椒粉，料酒，耗油，酱油，味极鲜，十三香，桂皮，八角，香叶，花椒和干辣椒。

炖牛肉需要先将牛肉焯水，将牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后切块备用，后在锅里加入清水，再放入姜片，葱段，八角，香叶，白酒，花椒，料酒，蒜瓣，茶叶，山楂，放入山楂能够加快牛肉的成熟，茶叶能保持牛肉应有的味道，能让牛肉更加入味。

炖牛肉需要先将牛肉焯水，将牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后切块备用，后在锅里加入清水，再放入姜片，葱段，八角，香叶，白酒，花椒，料酒，蒜瓣，茶叶，山楂，放入山楂能够加快牛肉的成熟，茶叶能保持牛肉应有的味道，能让牛肉更加入味。

放调料香葱末，生姜片，肉桂，大蒜，豆蔻，食盐，生抽，花椒，白芷，八角，桂皮和香叶。

1.炖牛肉的调料: 主料:牛肋排 调料:由酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、凤仙花叶、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料制成的简单家常菜。

炖牛肉时，可以加入大料、香叶、草果、白芷、草果、茴香等。，都有去腥增香的作用。不要加太多香料。用草果和草果的时候，把里面的籽去掉，不然炖肉会很苦。炖肉的时候，可以根据肉的腥味来放香料，也就是说，如果肉的味道重，适当多放点香料，肉的味道轻的时候少放点香料，否则会适得其反。

一般先用冷水加入牛肉，欧诺个小火先炖30分钟，然后放入前面提到的各种调料继续炖50分钟，再加入盐和酱油然后继续炖10分钟，前后大约需要90-100分钟左右，这样牛肉就基本炖好了，既好吃而且口感也更好。

解腻类常用:陈皮、料酒、米酒、白醋4种，陈皮已经讲过原理，料酒和米醋因为都是利用酒精乙醇来压低油腻口感，同时提香，白醋则是醋酸味掩盖油腻口感;

解腻类常用:陈皮、料酒、米酒、白醋4种，陈皮已经讲过原理，料酒和米醋因为都是利用酒精乙醇来压低油腻口感，同时提香，白醋则是醋酸味掩盖油腻口感;

软化肉质类常用:山楂、红茶包、啤酒、白醋4种，前三者之前已经讲过原理，而白醋因为酸性强，所以少量加入也能帮助软化牛肉，更快炖软牛肉的同时也有解腻效果;

牛肉里放入啤酒，主要是让牛肉软烂入味。我们都知道啤酒是经过发酵制作而成的，里面含有较多的酵母菌以及气体。而且啤酒的沸点比较低，随着锅中的温度逐渐上升。这样啤酒里面的气泡就会冲击牛肉，这样在炖牛肉的时候就会软烂入味了。

肉蔻，是肉制品加工必用的香料，可以抑制臭味，增进食欲，但是不能用量过大，可能会引起中毒! 茴香，能够增加食欲 八角，主要用在烧卤动物性原料，有时也用在素菜比如炖萝卜，卤豆干! 草果，味辛，性温，无毒

炖牛排放什么调料好吃，

炖牛排】

食材：牛排500g、生姜1块、大蒜5瓣、八角5个、香叶5片、桂皮1块、陈皮适量、红栀子适量、干辣椒3个、花椒1小撮、料酒3勺、生抽3勺、老抽2勺、冰糖1块、豆瓣酱1勺、食用油适量。

做法：第一步，将牛排清洗干净，浸泡水里，排出血水，然后冷水下锅，焯水后捞出冲洗干净备用。

第二步，准备好所有的配料，生姜切片，大蒜剥皮。

第三步，起锅烧油，放入姜蒜和所有的香料翻炒出香味，再加入一勺豆瓣酱翻炒两下。

第四步，接着放入牛排翻炒片刻，再加生抽和老抽翻炒上色，然后烹入料酒翻炒两下。

第五步，将炒锅中的食材都转移至高压锅，倒入适量水没过食材，再加一大块冰糖。

第六步，开火煮至上汽，然后继续炖50分钟就可以关火了，气压稳定后开盖，加些盐调味，就可以出锅了。

小贴士：利用高压锅是最简单的，不需要炖一两个小时，牛肉就特别软烂，筷子一夹就脱骨，甚至入口就像豆腐一般，入口即化的感觉。

炖牛肉放什么调料？

1.炖牛肉的调料:

主料:牛肋排

调料:由酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、凤仙花叶、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料制成的简单家常菜。

2.练习:

(1)牛肉用清水浸泡半天，中间换几次水。

(2)牛肉切块，放入冷水锅中焯一下，煮3-5分钟，取出牛肉，倒出血，用热水冲洗掉牛肉上的血沫。

(3)准备香料:花椒1个，八角1个，香叶3片，茴香1个，丁香2个，草果1个，砂仁2-3个，肉豆蔻1个，甘草2-3个，白芷2-3个，山奈2-3个，陈皮3个，红果3个。

(4)将牛肉放入高压锅中倒入与牛肉等量的热水，然后加入1根葱、几片姜、4-5瓣蒜和3个红果。

(5)加入酱油调整背景颜色。

(6)加入3片香叶，1片桂皮，1片八角。

然后放入调料盒中，加入一半的盐盖住锅，SAIC后关火18分钟，将高压锅无形中盖在锅上，锅重新烧开后关火10分钟。把锅盖紧，肉在锅里自然凉了就入味了，这样炖出来的牛肉就软烂了。

3.食用效果:适用于身体虚弱、病愈的人。色泽鲜红，软嫩，胆固醇高者忌食。

清炖牛排需放什么调料？

牛排：需要选用质量好、肉质鲜嫩的牛排，最好选用带骨的牛排，烹饪时也要注意火候，避免牛排过于硬烤。

姜片：姜片性温味辛，能够去除牛肉的腥味，同时具有提味、增香的作用。

料酒：料酒是烤牛排必不可少的配料，它具有杀菌、除腥、提鲜的特点，能够使烤牛排口感更佳。

盐：盐是必不可少的调味料，可以使牛排更加鲜美。

葱段：葱段可以起到提鲜、消腥的作用，同时与姜片一同搭配可以增强汤汁的香气味道。

鲜汤：用清水炖牛排也可以，不过用鲜汤炖的牛排口感更加鲜美。

制作方法：将牛排洗净，用温水浸泡约30分钟去除残留的血液，切成1-1.5厘米的小块备用。锅中加入清水或鲜汤，放入牛肉和葱姜煮开，倒入料酒和适量盐，再煮3-5分钟即可。最后倒入碗中即可食用。

再次提醒：烹饪过程中，最好不要加入过多的调料，以免掩盖牛排本身的味道

炖牛排放什么调料好吃 炖牛排要放的调料

1、炖牛排放白葡萄酒、盐、黑胡椒调味好吃。

2、将牛排清水洗干净沥干水分；牛排下锅，倒入矿泉水烧开；

3、葱切段、切片、花椒适量放入锅内；

4、将白葡萄酒、盐、黑胡椒放入锅内，小火炖3小时后即可。

5、牛肉有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

炖牛肉都需要放什么调料

炖牛肉放调料如下：

调味料：葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。

调色料：耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色，炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油以及耗油等等，当然还可以在里面加入啤酒。

牛排炖什么好吃

1、牛排炖土豆好吃。

2、准备材料：牛排骨660g、土豆300g、香葱适量、盐适量、咖喱块2块、料酒适量、生抽适量。

3、牛排骨清洗切块焯下水、土豆去皮清洗好切块备用。

4、将焯好的牛排骨下入高压锅中，加适量的料酒。

5、加入一些清水随后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。

6、焖至没气后开盖，接着，放入切好的土豆块翻动一下，搁入咖喱块。

7、盖上盖用中小火烧炖10分钟后关火。

8、最后，盛出装入大碗中，搁入香葱，即可。

清炖牛排放什么调料

原料：

牛排2斤，八角2枚，大葱段1根，盐适量。

准备工作：

牛排买的时候就让店家斩成小块了，拿回家以后稍微清洗几遍就可以开始炖制了。

做法步骤：

1、炖锅里添加适量清水开火烧热，利用烧水的时间可以清洗牛排，等锅里的水有烫手的感觉时，下入牛排。

2、保持大火，烧开后打尽牛排煮出的血沫等脏东西，直到没有血沫为止（参阅《炖肉或煮粥的泡沫要不要扔掉，99的人都错了》）。

3、将八角和大葱段放入炖锅里，盖上锅盖，转小火慢慢地炖煮至牛肉软烂适口，加盐调味，完成。

清炖牛肉放什么调味料鲜香好吃——

做原汁原味的清炖牛肉切记不要乱放调味料，比如咱们这道清炖牛排吧，只用八角去腥增香，再加点大葱段就完全可以了。这个八角和牛肉的搭配非常完美，好像它就是专为牛肉而生，它能去牛肉的特有腥味，让牛肉充分释放出天然的鲜香味道。

因此，做清炖牛肉最关键的调味料就是八角，必不可少，其它的调味料尽量少放，以免掩盖了牛肉的天然香味。葱段在这道菜里起到辅助作用，能让牛肉腥味去除的更加彻底，同时还有增香和促进牛肉软烂的作用，也是必不可少的。

盐为百味之祖，它是清炖牛肉必不可少的压轴调味料，必须要等到最后才能出场。如果牛肉还没有炖至软烂就放盐，炖出来的牛肉就会紧缩，口感发柴，发硬。盐在清炖牛肉中的用量也很关键，咸度要稍微出点头，这样才更能突出牛肉的鲜香。

最后，总结一下，做清炖牛肉必不可少的调味料就是八角、大葱段和盐，在炖制的过程中还可以加少量料酒，其它的调味料就尽量不要使用了。

炖牛肉放什么调料好？

花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、甜面酱、蒜、姜、酱油、食盐、砂仁、肉桂、白芷。

炖牛肉对于调料没有太大的禁忌，可以根据自己的喜好以及饮食习惯进行加减，但要注意的是，在炖牛肉中，最好不要放入大葱，茴香以及八角。因为冲段的香气会盖过牛肉汤本身的原汁原味，而且炖出来牛肉的颜色会发黑。一般人总爱买有鲜红肉丝的部位做炖牛肉。其实这一类较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。

怎样炖牛排汤

食材：牛排，白萝卜

配料：生姜（冬吃萝卜，夏吃姜，姜具有发散风寒、化痰止咳等功效，非常适合夏天煲肉汤时做为佐料）

步骤一：牛排放入煮开的水中，撇去浮抹，焯水备用，白萝卜切成小块。因为牛排本身炖汤就有很鲜甜的味道，所以我们就不放花椒，大料，葱等比较会串味的配料。只放生姜，炖出来的汤不仅保留了牛排本身的鲜味，加上生姜后一点也不腥，非常清香爽口。

步骤二：牛排焯过水以后，放进电压力锅中，添水加入拍扁的生姜块，放入少许盐，盖盖儿用煲汤功能炖。大概需要四十分钟。

在电压力锅的锅胆中放入焯好的牛排

再放入切好的白萝卜

加入清水和拍扁的姜块

再加少许盐

步骤三：四十分钟后，时间到，电高压锅排气，牛排白萝卜汤出锅。香而不腻，营养滋补的白萝卜炖牛排就做好了。

小贴士：

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。营养学家说，牛排的营养价值居各种肉类首位！能增长体力，补充元气。牛排中富含容易吸收的铁、锌以及优质蛋白质，可以提高人体的免疫力，提高机体抗病能力，对手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面都能起到较好的作用。

白萝卜具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治便秘、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等，白萝卜很适合用水煮熟后，喝萝卜水，放点白糖，可以做饮料饮用，对消化和养胃有很好的作用。所以我们跟牛排一起炖汤，不仅营养滋补，而且润肺清痰。

煮牛肉需要放那些调料

煮牛肉时需要放姜、蒜以及部分香料，目的是去腥增香，提高牛肉味道和口感～

好多朋友喜欢吃牛肉，但是具体却不知道怎么去正确操作。因为我本身做过厨师（6年），所以对这方面有一些经验，总结了“三放两不放”的原则，分享给大家～

所谓“三放”就是放葱姜、黄酒、香料！

1、牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，还有放一些葱、姜。因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉（记住要冷水下锅哦）！

2、可以适量的放一些黄酒

炖肉类的时候，料酒是最普通常见的调料，因为一方面它可以去腥增香，另一方面还有上色的效果，让菜品的颜色更加的洪亮有光泽。如果没有黄酒的话，也可以用啤酒或者白酒来代替。

3、要加入一些特定香料

在炖牛肉的时候都会加入一些香料，但并不是所有的香料都可以。一般气味淡香料最合适，比如山楂、白芷、陈皮就是不错的选择，但是要注意重量的加入。作为辅料来说，千万不能过多，适量的加一点就OK了。如果时间充裕的话，最好提前将这些香料用小火炒一炒。因为香料的香味被高温激发出以后，就能使它们的调味效果更佳，而且味道不苦。

煮牛肉过程

然后就来说一说“两不放”（这个特别的重要，最好拿小本子记下来哈～～避免以后忘记了）

如果是专业厨师或者经常下厨做饭且有经验的朋友们，都知道在炖肉类，尤其是炖牛肉的时候，最好不要放花椒和大蒜：

1、因为花椒是一种气味很重的调味品，在炖牛肉的时候，一定不能放花椒。因为浓重的气味会掩盖牛肉的鲜美，会导致炖出来的牛肉有股怪怪的口感。

2、大蒜在高温的熬煮下，蒜味就会被融入到牛肉中，不仅会让汤汁不好喝，还会让牛肉味道很难吃。

炖牛肉成品，颜色漂亮吧

还有一点，差点忘记说了，在炖牛肉时候一定不要过早的放盐：

平时我老婆在下厨煮牛肉的时候，就会一股脑的放很多调料，葱姜蒜大料，以及所以她能够看到的东西全部放进去，而且提前把盐放上。我告诉她这样做是错误的。但是她依然我行我素，不以为然，而且还刻意的反驳嘲笑我，说我多管闲事。所以因为这件事情我没少和她拌嘴吵架，后来我也想开了，就随她去吧！因为下厨做饭是比较辛苦的，只要能吃就好，不能要求太多。总不能因为一些小事情就影响两个人之间的感情吧-你说对不对？？？

所以在煮牛肉的时候，建议在出锅前10到15分钟再放入盐是最合适的。可以尝尝咸淡，再根据自己的口味酌量添加，这样能够保证牛肉的味道和口感。

最后简单做个小的总结：

其实煮牛肉看起来很简单。但如果真要煮的特别软烂好吃，那么还是需要很多方法和技巧的，所以我们平时应该下厨学习烹饪技术，只要注意火候，配方和配料，就一定能够做出外观漂亮，味道鲜美的食物。