![川味土豆炖牛腩的做法 川味土豆炖牛腩]( "川味土豆炖牛腩的做法 川味土豆炖牛腩")
- 1、土豆去皮洗净切块。辅料备用。2、牛腩切块后清水浸泡1小时，中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。3、沸水锅中加香叶，入牛腩焯水（煮5分钟），捞起后冲洗干净，沥干，去除香叶。4、热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒，郫县豆瓣酱煸炒至出红油。5、倒入牛腩，和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加...
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![做川味酸辣粉的方法 自制川味酸辣粉]( "做川味酸辣粉的方法 自制川味酸辣粉")
- 1、红薯粉400克、花生80克、香菜40克、黄豆30克、生抽4克、白芝麻6克、白醋5克、老抽2克。2、方法：红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。3、炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。4、制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。5、煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧...
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![鸡丝凉面做法步骤 川味鸡丝凉面教程]( "鸡丝凉面做法步骤 川味鸡丝凉面教程")
- 1、鸡肉、卷心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、葱末2大匙、橄榄油、白醋、盐、糖少许、粗粒黑胡椒粉1小匙、什锦海鲜面。2、鸡肉煮熟撕成细丝，卷心菜洗净切成丝备用。3、将面条、豆芽菜入滚水中氽烫沥干。4、容器中放入卷心菜丝、豆芽菜、葱末、面条，加入盐...
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![怎样做川味鲜香肠]( "怎样做川味鲜香肠")
- 1、备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣。2、肉去皮洗净。3、肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方4、花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉。5、将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面...
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![怎样腌制川味烧烤鸭胗 烧烤鸭胗腌制方法川味]( "怎样腌制川味烧烤鸭胗 烧烤鸭胗腌制方法川味")
- 1、配料：红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣酱1大勺，鸭胗200克，白洋葱1个，麦芽糖30克，清水30ML。2、将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。3、麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。4、将鸭胗切成小块，用2大勺叉烧酱腌制4...
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![曾被翻译成史密斯夫妇的川味凉菜是]( "曾被翻译成史密斯夫妇的川味凉菜是")
- 1、曾被翻译成史密斯夫妇的川味凉菜是夫妻肺片。2、据了解，“夫妻肺片”这道菜所涉的这对成都“夫妻”资历要老很多——根据资料和川菜大师透露，这对成都“夫妻”指的是郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业的他们起码在50多年前，创立了这道川菜最经典的菜式之一。...
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![川味焖鸡翼如何做]( "川味焖鸡翼如何做")
- 1、川味焖鸡翼的用料：鸡翼600g、姜随便、蒜头几粒、花椒、小红椒、川味辣椒(类似老干妈)。2、两面切两刀鸡翅，然后飞水，切好所有配料。3、用不粘锅慢火煎香两面鸡翅，然后放配料和川味辣酱锅中间爆香。4、加水，放酱油，盐，糖。5、盖上焖6-7分钟，最后上碟，好吃又下饭的川味焖鸡翼即可...
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![川味香肠要蒸多长时间才会熟]( "川味香肠要蒸多长时间才会熟")
- 川味香肠蒸30~40分钟才能熟，如果香肠比较硬的话可以相对增加一些时间，这样蒸出来的香肠味道更好。蒸香肠时需要注意的是，一定要用冷水下锅蒸，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润，如果用沸水下锅蒸，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的...
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![正宗川味的麻婆豆腐制作方法]( "正宗川味的麻婆豆腐制作方法")
- 1、材料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。2、豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。猪肉切成末；淀粉调成芡汁。3、锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。加入适量清水和酱油、盐...
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![川味红烧牛肉做法窍门]( "川味红烧牛肉做法窍门")
- 1、准备主料：黄牛肉1000g。辅料：八角8克、白萝卜100克、桂皮3克、熟菜油150克、绍酒15克、郫县豆瓣酱80克、白糖10克、姜葱2克、精盐5克、花椒40粒、清水1500克。2、选用带筋缠的黄牛肉，先用清水洗净，切成小块，用盆盛装，加入清水1500g，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣出血沫...
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![川味麻辣萝卜丁的腌制方法]( "川味麻辣萝卜丁的腌制方法")
- 1、用料：萝卜25斤、盐半斤、辣椒油适量、辣椒粉可以根据个人口味添加、麻辣粉50克。2、萝卜洗净处理。3、切成条放入食盐腌一夜。4、大概太阳好的话晒五天就差不多了，收集来，装在塑料袋密封就好。5、吃的时候，放入开水里汆水，为的是干净和爽脆。6、放入辣椒粉，麻辣粉，扮匀腌一晚...
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![如何做川味黄焖牛肉 怎么做川味黄焖牛肉]( "如何做川味黄焖牛肉 怎么做川味黄焖牛肉")
- 1、将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条；2、坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；3、烹入料酒，加入高汤、酱油烧开；4、捞出佐料，将牛肉整齐地推入，用微火煨入味至透；5、移至旺火，调入味精，出勺将牛肉摊码在汤盘中；6、原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色...
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![川味酸菜鱼都需要哪些食材 川味酸菜鱼的做法]( "川味酸菜鱼都需要哪些食材 川味酸菜鱼的做法")
- 1、主料：鲩鱼(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。2、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。3、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3...
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![怎样做川味生煎肉 生煎肉的做法川味]( "怎样做川味生煎肉 生煎肉的做法川味")
- 1、里脊肉切成形似银元大小的薄片，再将每片轻轻地拍松，放入容器内。2、绍酒、酱油各半放入肉片上，加入洋葱末，鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀。3、炒锅内加猪油烧五成热，将肉片放入锅内两面煎黄、倒入漏勺。4、炒锅内留油25克，放入葱、姜片炝香，下入肉片，西红柿酱及余下调料烧至收汁，装盘...
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![川味干锅鸡翅的做法 四川干锅鸡翅的制作方法]( "川味干锅鸡翅的做法 四川干锅鸡翅的制作方法")
- 1、食材：鸡翅中10个、土豆1个、干辣椒20克、芹菜80克、大蒜1头、生姜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1茶匙、白砂糖1茶匙、淀粉1茶匙、芝麻1茶匙、鸡粉1茶匙、黄酒1茶匙、食盐0.5茶匙、蒜蓉5克、姜茸5克、食用油适量。2、鸡翅用水浸泡30分钟，去除血水。3、为了鸡翅更好的入味...
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![川味肉皮如何做好吃]( "川味肉皮如何做好吃")
- 1、食材：猪皮500g，杭椒3个，麻辣川香汁适量，生抽1勺，老抽1勺，盐适量。2、：清洗干净。3、猪皮切丝儿。4、杭椒切斜片。5、锅里放油，放入杭椒炒香。6、煸炒。7、下猪皮丝。8、加生抽，老抽调味上色。9、加入麻辣川香汁。10、翻炒均匀，一两分钟就可以出锅啦。...
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![自制川味红烧牛肉面]( "自制川味红烧牛肉面")
- 1、食材：牛腩肉500克、蒜5瓣、老姜1块、干辣椒1把、花椒1小撮、小茴香1小把、桂皮1小块、番茄酱1大勺、郫县豆瓣两大勺、辣椒末适量、鲜面300克、盐少许、香菜1把、香葱1小把。2、准备调料，辣椒可以剪成小段，老姜拍烂，蒜剖成两半。3、牛肉切2厘米左右的小丁。4、牛肉倒入沸水...
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![怎样做川味牛肉干]( "怎样做川味牛肉干")
- 1、主料：牛腱子2500克、辣椒面800克、花椒粉2袋、油1500毫升、白芝麻800克。2、辅料：孜然粉100克、香油30毫升、生抽适量、盐30克。3、将牛腱子放入清水中浸泡出血水。4、油下锅至冒泡。5、油开后转微火，加入辣椒面、白芝麻、花椒粉、孜然粉。6、搅拌均匀后肌肉适量的盐和鸡...
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![川味回锅肉的做法 川味回锅肉怎么做]( "川味回锅肉的做法 川味回锅肉怎么做")
- 1、食材：猪肉450克，生姜1块，大蒜粒2瓣，青蒜苗3根，永川豆豉1汤匙，菜籽油适量，大葱3段，豆瓣酱1汤匙，甜面酱2茶匙，花椒10粒，鸡粉1茶匙，黄酒2茶匙，酱油2茶匙。2、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。3、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、...
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![如何做川味牛肉火锅]( "如何做川味牛肉火锅")
- 1、牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。2、做法：将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切...
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![川味土豆烧牛肉教程]( "川味土豆烧牛肉教程")
- 1、材料：牛肉300克、土豆1个、豆瓣酱1勺、姜片3片、蒜瓣4瓣、花椒1小撮、料酒1勺、盐适量、醋适量、老抽少量、香叶4片。2、土豆去皮洗净切块。辅料备用。3、牛肉切块后清水浸泡1小时，中途换水几次。滤去血水的牛肉捞起沥干。4、沸水锅中加香叶，入牛肉焯水（煮5分钟），捞起后冲洗...
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![正宗川味回锅肉怎么做]( "正宗川味回锅肉怎么做")
- 在川菜当中，有一道菜大家一定知道，那就是回锅肉，回锅肉是传统川菜，每一家川菜馆都有。你知道正宗川味回锅肉怎么做吗？回锅肉的做法讲究，做出来容易，想要做的好吃并且正宗不是那么简单，正宗川味回锅肉怎么做？今天就告诉你川味回锅肉的做法窍门，就算你是厨房小白也可以通过这个方法，做...
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![做川味干锅鸡的方法]( "做川味干锅鸡的方法")
- 1、土鸡500克、土豆200克、花椒10克、干辣椒30克、蒜30克、生姜30克、香菜30克。2、方法：首先将土豆切片，生姜切丝，蒜头拍碎，鸡肉切成块状。3、在锅中倒入热油，放入准备好的蒜和姜，土豆放入炸5分钟。4、将鸡肉放到锅中炸至焦黄，起锅烧油。5、将炸好的姜，蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底...
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![川味麻辣香肠做法]( "川味麻辣香肠做法")
- 1、用料：猪肉500克、食盐5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉适量、白糖10克。2、香肠肉选2肥8瘦的前夹肉（3肥7瘦也可，肥点的香肠更好吃），去皮。3、干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉。4、肉切...
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![川味红烧牛肉怎么做]( "川味红烧牛肉怎么做")
- 1、主料：牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。2、配料：八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。3、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。4、将土豆、胡萝卜切成块备用。...
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