![如何做川味啤酒鸭 做川味啤酒鸭方法]( "如何做川味啤酒鸭 做川味啤酒鸭方法")
- 1、准备净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升。2、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。3、捞出过冷水后沥干待用。4、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块...
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![做川味酸辣粉的方法 自制川味酸辣粉]( "做川味酸辣粉的方法 自制川味酸辣粉")
- 1、红薯粉400克、花生80克、香菜40克、黄豆30克、生抽4克、白芝麻6克、白醋5克、老抽2克。2、方法：红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。3、炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。4、制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。5、煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧...
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![川味冷吃鱼怎么做好吃]( "川味冷吃鱼怎么做好吃")
- 1、先来处理食材。做冷吃鱼用草鱼、花鲢和黑鱼都可以，每个人都有自己的喜好。2、清洗干净后，把鱼肉剁成条，鱼骨剁成块，然后加盐和料酒进去抓匀，腌制5分钟，把血水逼出来，反复冲洗干净，再用力把鱼肉中残余的血水挤除掉。3、接下来再加盐、料酒和几块拍烂的葱姜进去按压出葱姜汁后抓...
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![川味咸菜怎么做]( "川味咸菜怎么做")
- 1、材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜。2、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。3、朝天椒摘去叶子。4、菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。5、盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。6、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜...
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![川味红烧排骨的做法]( "川味红烧排骨的做法")
- 1、原料：排骨，生抽，老抽，料酒，鸡精，五香粉，干辣椒，八角，姜。2、锅里放水和花椒煮开。3、放入排骨大火煮开。4、排骨捞出洗净沥干水备用。5、锅里放油，小火炒葱姜八角。6、倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。7、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放...
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![川味腊肠炒啥好吃 川味腊肠炒什么好吃]( "川味腊肠炒啥好吃 川味腊肠炒什么好吃")
- 1、花菜洗净，撕成小朵。香肠取出两条，压力锅蒸20分钟即可。2、锅里放油烧热，投入蒜片煸一下。3、将香肠先蒸至8成熟，切片后入锅，改小火，将香肠煸至透明，稍稍吐油。4、倒入花菜。5、淋入少许清水，盖上锅盖，既要让花菜熟，还要保持爽脆的口感，所以时间不要长，略焖2分钟即可。6、一勺蚝油...
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![鱼蛋怎么做好吃川味]( "鱼蛋怎么做好吃川味")
- 1、食材：鱼蛋2斤。（尽量选择鲤鱼蛋）、泡生姜，泡海椒，泡酸菜。小米辣，朝天椒，二青椒各一份。花椒，仔姜，大蒜，老姜，小葱，香菜，小葱白适量。豆瓣，啤酒，料酒适量。2、先用清水轻轻洗几次鱼蛋，过重会让鱼蛋松散开。3、锅里加一些水，放入小葱一根，老姜一小坨拍一下，料酒少许。4、凉水放入鱼蛋，焯一...
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![川味回锅肉的做法窍门]( "川味回锅肉的做法窍门")
- 在川菜当中，有一道菜大家一定知道，那就是回锅肉，回锅肉是传统川菜，每一家川菜馆都有。你知道正宗川味回锅肉怎么做吗？回锅肉的做法讲究，做出来容易，想要做的好吃并且正宗不是那么简单，正宗川味回锅肉怎么做？今天就告诉你川味回锅肉的做法窍门，就算你是厨房小白也可以通过这个方法，做...
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![川味卤鸭怎么做好吃 川味卤鸭如何做好吃]( "川味卤鸭怎么做好吃 川味卤鸭如何做好吃")
- 1、食材用料：嫩鸭一只、葱姜、料酒、老抽、生抽、蜂蜜、桂皮、八角适量。2、鸭子洗洁净，葱姜洗净。3、锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮.水滚后转小火，撇去浮沫，加料酒转中火煮15-20分钟，关火，把鸭子捞出，汤装出留用。4、洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，以及姜，桂皮一...
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![川味烟熏腊肉的做法]( "川味烟熏腊肉的做法")
- 1、原料：五花肉或二刀肉10斤，盐150克，花椒粒50克，柏树枝适量。2、肉切成窄条，用盐和花椒粒涂抹均匀，腌2-3天让肉条入味，中间翻动几次。3、腌好的肉条串上孔，挂在阴凉处风干2天左右，让肉条表面干燥收紧，然后就可以准备熏制了。4、把柏树枝点燃后放入熏炉中，不留明火，只让柏树枝慢慢地...
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![川味麻辣鸡的家常做法介绍 川味麻辣鸡的家常做法]( "川味麻辣鸡的家常做法介绍 川味麻辣鸡的家常做法")
- 1、材料：三黄鸡1000克、盐8克、麻椒15克、干红辣椒80个、姜4片、油80毫升、料酒10毫升、水600毫升、蒜6片。2、取三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米的块。3、辣椒剪段，蒜去皮拍散。4、锅内倒入油，先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料、然后放入处理好的主料以及剩余的...
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![鱼蛋如何做好吃川味]( "鱼蛋如何做好吃川味")
- 1、食材：鱼蛋2斤。（尽量选择鲤鱼蛋）、泡生姜，泡海椒，泡酸菜。小米辣，朝天椒，二青椒各一份。花椒，仔姜，大蒜，老姜，小葱，香菜，小葱白适量。豆瓣，啤酒，料酒适量。2、先用清水轻轻洗几次鱼蛋，过重会让鱼蛋松散开。3、锅里加一些水，放入小葱一根，老姜一小坨拍一下，料酒少许。4、凉水放入鱼蛋，焯一...
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![川味焖鸡翼如何做]( "川味焖鸡翼如何做")
- 1、川味焖鸡翼的用料：鸡翼600g、姜随便、蒜头几粒、花椒、小红椒、川味辣椒(类似老干妈)。2、两面切两刀鸡翅，然后飞水，切好所有配料。3、用不粘锅慢火煎香两面鸡翅，然后放配料和川味辣酱锅中间爆香。4、加水，放酱油，盐，糖。5、盖上焖6-7分钟，最后上碟，好吃又下饭的川味焖鸡翼即可...
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![怎样做川味石锅辣肥肠]( "怎样做川味石锅辣肥肠")
- 1、猪大肠2000g，红椒20g，洋葱20g，调料编辑，色拉油1000g，食盐5g，味精5g，姜5g蒜5g，蒜苗5g，江米酒10g，卤水2000g。2、大火将水烧沸，肥肠氽水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切1厘米长的段。3、大火烧油至五、六成热先离火，放入...
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![川味牛肉干制作方法和过程]( "川味牛肉干制作方法和过程")
- 1、主料：牛腱子2500克、辣椒面800克、花椒粉2袋、油1500毫升、白芝麻800克。2、辅料：孜然粉100克、香油30毫升、生抽适量、盐30克。3、将牛腱子放入清水中浸泡出血水。4、油下锅至冒泡。5、油开后转微火，加入辣椒面、白芝麻、花椒粉、孜然粉。6、搅拌均匀后肌肉适量的盐和鸡...
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![怎样做家庭版川味火爆鳝片 家庭版川味火爆鳝片的家常做法]( "怎样做家庭版川味火爆鳝片 家庭版川味火爆鳝片的家常做法")
- 1、材料：黄鳝700克、蒜苔100克、植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个。2、黄鳝去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐...
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![如何做川味小米辣豆豉蒸鱼]( "如何做川味小米辣豆豉蒸鱼")
- 1、首先将鱼用料酒，食盐，姜片腌制一小时。2、锅里放油，将鲫鱼下锅煎至两面金黄，然后捞出。3、另起油锅，将姜，豆豉，小米辣加酱油，生抽炒香，淋在煎好的鲫鱼上。4、上锅蒸上汽，二十分钟就熟了即可上桌享用。...
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![川味宫保鸡丁的做法]( "川味宫保鸡丁的做法")
- 1、鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁，大约7.5px左右厚和宽2、花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟，我习惯用烤箱烤，简单方便，同时还不用担心烤糊3、胡萝卜、黄瓜分别切丁备用，大葱切段备用4、切好的鸡丁中加入红薯淀粉...
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![川味鸡丝凉面教程]( "川味鸡丝凉面教程")
- 1、鸡肉、卷心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、葱末2大匙、橄榄油、白醋、盐、糖少许、粗粒黑胡椒粉1小匙、什锦海鲜面。2、鸡肉煮熟撕成细丝，卷心菜洗净切成丝备用。3、将面条、豆芽菜入滚水中氽烫沥干。4、容器中放入卷心菜丝、豆芽菜、葱末、面条，加入盐...
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![做川味牛肉的流程]( "做川味牛肉的流程")
- 1、牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜/葱花各少许，面条适量。2、牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱...
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![川味担担面的做法 川味担担面如何做]( "川味担担面的做法 川味担担面如何做")
- 1、先等锅热了倒入食用油，小火慢慢将花生炒熟备用。2、将葱，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部备好。3、将炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。4、炒锅里倒入食用油，待热之后放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。5、倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次...
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![如何制作川味生蚝 川味生蚝怎样做]( "如何制作川味生蚝 川味生蚝怎样做")
- 1、剥蒜弄成泥，小葱切得细细的，小火把油烧热，把准备好的材料拌进去炒香。2、生蚝洗净剥开，放在加了水的蒸锅。3、用勺子把炒好的酱一勺一勺的覆盖在洗好剥开的生蚝上。4、冷水开锅蒸到沸腾，水烧开后，3-4分钟就熟啦。...
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![如何做川味炒田螺]( "如何做川味炒田螺")
- 1、材料：田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，葱花5克。2、调料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量。3、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳。4、炒锅下油烧到五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。5、下田螺翻炒，下...
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![怎么做川味泡凤爪]( "怎么做川味泡凤爪")
- 1、主料：凤爪。2、辅料：泡椒、八角、健康盐、料酒、香葱、单晶冰糖、四川泡菜水。3、凤爪洗净剪去指甲，冲洗干净焯水，再用清水煮10分钟。捞出用凉白开水冲2遍。4、将泡小米椒连汁一起倒入大玻璃碗中，生姜切片同八角料酒四川泡菜水也放进碗中，香葱洗净扎在一起放进去。尝一下咸...
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![鱼蛋怎么做好吃川味 鱼蛋如何做好吃川味]( "鱼蛋怎么做好吃川味 鱼蛋如何做好吃川味")
- 1、食材：鱼蛋2斤。（尽量选择鲤鱼蛋）、泡生姜，泡海椒，泡酸菜。小米辣，朝天椒，二青椒各一份。花椒，仔姜，大蒜，老姜，小葱，香菜，小葱白适量。豆瓣，啤酒，料酒适量。2、先用清水轻轻洗几次鱼蛋，过重会让鱼蛋松散开。3、锅里加一些水，放入小葱一根，老姜一小坨拍一下，料酒少许。4、凉水放入鱼蛋，焯一...
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