黑皮诺搭配什么食物

黑皮诺是一种适合搭配多种食物的红酒。以下是一些常见的搭配：

1. 红肉：黑皮诺和牛肉、羊肉或猪肉搭配都很好。烤牛排、羊排、猪肉排、肉饼等都是不错的选择。

2. 家禽：黑皮诺也适合搭配鸡肉、火鸡和鸭肉等家禽类食物，尤其搭配烤鸭或烤火鸡更佳。

3. 面食：黑皮诺也可以搭配意大利面、千层面等面食，尤其如果加入牛肉、猪肉或鸭肉酱汁，味道更佳。

4. 高蛋白食物：如奶酪、多汁草莓、蛋白质丰富的海鲜和坚果类，也都是不错的搭配。

5. 浓郁口感的食物：黑皮诺的味道浓郁，因此可以与口感浓厚的食物搭配，如浓汤、牛肉汉堡、炭烤牛肉骨头等。

总的来说，黑皮诺可与各种浓郁口感和蛋白质丰富的食物搭配，但最好避免与辛辣或酸味过重的食物搭配，否则会影响酒的味道和品质。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

黑皮诺葡萄酒的特点是什么?

味道浓，颜色浅。

黑皮诺是一种干红葡萄酒。黑皮诺味道浓，颜色浅。它有中度到高度的酸度，有樱桃、覆盆子和李子的水果味，还有一丝茶叶或潮湿的泥土的味道。它具有光滑柔软的质地和较少的单宁含量。与其他葡萄酒相比，它的酒精含量更高。它很少与其他葡萄酒混合。它的味道因气候、葡萄园、季节和葡萄酒商而异。

黑皮诺葡萄酒搭配美食

黑皮诺葡萄酒通常口感优雅，酒体丰满，所以需要综合考虑食物的口感。比如，俄勒冈的黑皮诺就可以搭配红豆和米饭。

一般来说，豆子的质地不会特别粘稠，而红豆中恰恰带有泥土的味道，所以非常适合与黑皮诺搭配。此外，肥厚的肉片能够与单宁较多的赤霞珠葡萄酒搭配，但柔软嫩瘦的鱼肉就需要搭配黑皮诺。

红酒配什么食物最佳

1、中浓型红酒适合搭配的食物：烧鸭、香肠、烧鹅、羊扒、牛仔扒、红烧鱼、肥叉烧、东坡肉、炒腰花烤乳鸽、南京酱鸭、红酒烩鸡、广东扣肉、椒盐虾蟹类、铁板烧鸡、中味芝士等。

2、清淡的红酒适合搭配的食物：淡味海鲜、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、清蒸贝类、清蒸海鲜、白灼虾、淡味饼干等。当然假如你跟希望品位珍藏的红酒，也可以用浓郁的红酒搭配一些清淡的食物，这样可以更明显的品到红酒的味道，按自己的喜好来完全可以。

相关说明

在喝红酒的时候搭配牛、羊、猪肉、鸡肉等食物都可以的。

如果你选择的是口味较清淡的红酒，那搭配的食物也应该相对清淡。

如淡味海鲜、鱼子酱、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸贝类、清蒸豆腐、刺身、生蚝、寿司、白灼虾、奶酪、淡味饼干等。

反之，如果你喜欢口味较厚重的红酒。

则可以搭配烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、牛仔扒、铁板烧鸡等。

以上内容参考：百度百科-红酒

葡萄酒怎样与食物搭配

　　美酒加美食，那真是一桩美事，很多人都不知道葡萄酒该怎么和食物搭配。下面由我为大家整理的葡萄酒怎样与食物搭配，希望大家喜欢!

　　葡萄酒怎样与食物搭配

　　干白葡萄酒

　　例如：长相思Sauvignon Blanc、灰皮诺Pinot Gris、绿维特利亚GrunerVeltliner

　　搭配食物：

　　蔬菜:蘑菇

　　烤菜蔬

　　鱼：鲑鱼、鳟鱼

　　半甜白葡萄酒

　　例如：米勒Muller-Thurgau、琼瑶浆Gewurztraminer、莫斯卡托Moscato

　　搭配食物：

　　一般我们认为奶酪是红酒的最佳搭配之一，尤其是同一产地的红酒和奶酪品尝起来往往浑然天成。

　　软奶酪：卡门培尔奶酪Camembert Cheese

　　玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese

　　白软干酪Cottage Cheese

　　奶油奶酪Cream Cheese

　　硬质奶酪：埃门塔尔Emmental

　　车达Cheddar

　　帕玛森奶酪Parmesan Cheese

　　曼彻格奶酪Manchego Cheese

　　腌肉(烟熏肉)

　　甜点

　　甜白葡萄酒

　　例如：霞多丽Chardonnay、玛珊Marsanne、维奥尼VIOGNIER

　　搭配食物：

　　软奶酪：卡门培尔奶酪Camembert Cheese

　　玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese

　　白软干酪Cottage Cheese

　　奶油奶酪Cream Cheese

　　碳水化合物：通心粉、土豆

　　海鲜：龙虾

　　鱼：鲑鱼、鳟鱼

　　鸡鸭肉(白肉)

　　起泡葡萄酒

　　例如：卡瓦Cava、香槟Champagne

　　搭配食物：

　　硬质奶酪：埃门塔尔Emmental

　　车达Cheddar

　　帕玛森奶酪Parmesan Cheese

　　曼彻格奶酪Manchego Cheese

　　软奶酪：卡门培尔奶酪Camembert Cheese

　　玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese

　　白软干酪Cottage Cheese

　　奶油奶酪Cream Cheese

　　蔬菜

　　碳水化合物：通心粉、土豆

　　鱼：鳟鱼

　　淡红葡萄酒(酒体轻盈的红葡萄酒)

　　例如：古格Gouguenheim、圣罗兰St. Laurent、佳美红葡萄酒Gamay

　　搭配食物：

　　烤菜蔬

　　海鲜(虾、蟹等海鲜)

　　鸡鸭肉

　　腌肉(烟熏肉)

　　中红葡萄酒(酒体中等的红葡萄酒)

　　例如：

　　品丽珠红葡萄酒(CabernetFranc)

　　基安帝红葡萄酒(Chianti)

　　歌海娜红葡萄酒(Grenache / Garnacha)

　　梅洛红葡萄酒(Merlot)

　　黑皮诺(Pinot Noir)

　　搭配食物：

　　烤菜蔬

　　硬质奶酪：埃门塔尔Emmental

　　车达Cheddar

　　帕玛森奶酪Parmesan Cheese

　　曼彻格奶酪Manchego Cheese

　　鸡鸭肉(白肉)

　　牛羊肉(红肉)

　　腌肉(烟熏肉)：如烤鸡

　　深红葡萄酒(酒体厚重的红葡萄酒)

　　例如：

　　赤霞珠红葡萄酒(CabernetSauvignon)

　　琼瑶浆红葡萄酒(Gewurztraminer)

　　马尔贝克红葡萄酒(Malbec)

　　皮诺塔吉红葡萄酒(Pinotage)

　　桑娇维塞红葡萄酒(Sangiovese)

　　搭配食物：

　　硬质奶酪：埃门塔尔Emmental

　　车达Cheddar

　　帕玛森奶酪Parmesan Cheese

　　曼彻格奶酪Manchego Cheese

　　牛羊肉：如牛腩

　　腌肉(烟熏肉)

　　餐后葡萄酒(甜葡萄酒)

　　餐后酒能够消除油腻，帮助消化，英文叫“Dessert Wine”

　　例如：波特葡萄酒Port、马德拉白葡萄酒Madeira、雪利酒Sherry

　　搭配食物：

　　腌肉(烟熏肉)

　　软奶酪：卡门培尔奶酪Camembert Cheese

　　玛斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese

　　白软干酪Cottage Cheese

　　奶油奶酪Cream Cheese

　　碳水化合物

　　甜点

　　葡萄酒与食物搭配基本准则

　　口感醇厚的搭配口味浓郁的食物，口感清淡的搭配清爽的食物。葡萄酒往往需要比食物味道强一点，这样酒才可以驾驭住食物的味道。

　　红葡萄酒(特别是干红)配红肉(即生鲜的时候呈现出红色的肉，如牛、羊、猪等动物的肉)。红酒中的单宁酸能化解这些肉的油腻，且使肉质细腻些。而红肉会使红酒中的单宁酸涩感柔顺些。

　　白葡萄酒配白肉(海鲜鱼类等)。白葡萄酒的个性是酸，能化解一些海鲜鱼类的腥味。

　　甜酒配甜食。如冰酒、贵腐酒等带甜的葡萄酒比较适合佐餐甜点。

　　白葡萄酒如何保存

　　白葡萄酒的保存也是十分讲究的。通常要保存在温度恒定且较低的环境中，温度最好在12-15度左右，湿度在70%-80%，如果白葡萄酒是由木塞进行封存的，那么一定要使酒液与木塞有所接触，这样才不至于木塞变干开裂。

留学美食：品尝新西兰美酒、美食(组图)

新西兰美食

玫瑰红、琉璃白、桔子橙、田野绿，蜜黄、多彩的颜色组成了什么?是彩虹?是春天的美景?不是，都不是，答案就在餐桌上！具体些说，答案就在新西兰美味的餐桌上！

想象一下，手持一杯玫瑰红色的新西兰顶级黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)，眼前的餐盘中是橙色的大龙虾、三文鱼和牡蛎，旁边的果盘中放着对半切开的绿色的新西兰奇异果，最优质的蜂蜜等待你用它涂抹在你的面包切片上，或者你也可以尝试一下食材丰富的毛利传统美食，一次尝遍新西兰的多种"色彩"。

留学美食：葡萄美酒玫瑰红和琉璃白拿破仑曾说，没有一样东西比葡萄酒更能使人生变得如玫瑰般地绚丽。如果拿破仑能够乘坐时光机来到现在的新西兰，品尝一杯奥塔格中部的黑皮诺葡萄酒，感受黑皮诺带给他的玫瑰般的芬芳后，他或许会改口说，没有一样东西比新西兰的黑皮诺更能使人生变得如玫瑰般地绚丽。

新西兰红葡萄酒

好的葡萄酒需要适宜的气候和土壤环境。黑皮诺被人誉为最优雅的酒，却同时也是一种对土壤和气候都十分挑剔的品种。黑皮诺葡萄脆弱多病，在许多地方尝试种植都以失败告终，因此它被全世界称为"伤心葡萄"。然而在新西兰，独特的纯净的水土却令这颗"伤心葡萄"奇迹般地展露笑颜。尤其在新西兰奥塔哥中部，略为寒冷的气候和拥有高浓度矿物质的土壤使得葡萄不会因成熟过早而失去了新鲜的气息，而是酿制出一种香气馥郁、口感柔和丰满却又带有略酸的全新感觉的黑皮诺酒，令全世界的葡萄酒爱好者为之疯狂。

在2008年于伦敦举行的国际葡萄酒挑战赛(International Wine Challenge)上，来自新西兰中奥塔哥地区酒庄的野生大地酒庄(Wild Earth)的红葡萄酒(Wild Earth Pinot Noir2006)，战胜了其他33位竞争对手，捧走了"国际最佳红葡萄酒"奖杯。

新西兰的吉布斯顿谷(Gibbston Valley)被誉为"葡萄谷"，它会是你见过的最美丽的葡萄种植区之一，吉布斯顿谷的葡萄庄园位于蹦极发源地卡瓦劳河(Kawarau River)附近。园内的葡萄架绿树成荫，葡萄园附近立着许多新西兰原始风格的雕塑，形态优雅而美丽，游客可以在吉布斯顿谷的葡萄架下进行野餐，品尝一杯从吉布斯酒庄地下酒窖内新出窖的葡萄酒。另外，吉布斯顿谷的奶酪也很出名，游客可以在野餐篮中放些水洗外皮干酪和绵羊奶奶酪，它们与优质的黑皮诺葡萄酒是绝妙的搭配。

如果你觉得在葡萄园野餐不如在餐厅直接享受美酒和美食来得畅快，皇后镇的美酒厨房餐厅(The Winehouse&Kitchen)同样能够使游客邂逅最顶级的新西兰葡萄酒。

美酒厨房餐厅就在卡瓦劳河著名的蹦极点的附近，这是一家由"蹦极之父"亨利•；冯•；阿施经营的餐厅。你一定想不到，这位蹦极之父不仅经营这家以酒为特色的餐厅，还拥有自己的酒庄和葡萄酒品牌--自由落体(Freefall Wine)。该品牌葡萄酒种类繁多，包括长相思(Sauvignon Blanc)、霞多丽(Chardonnay)等，其中最有名的当然就是黑皮诺了。亨利自豪地说："黑皮诺是世上最难种的品种，全世界有三个产区被认定是可以产出顶级黑皮诺的酒，分别在法国勃艮第、美国加州以及新西兰。"游客可以选择在餐厅外的花园里坐下，点一杯自由落体黑皮诺酒，配上主厨推荐的红白银鳕三文鱼，顺便享受新西兰秋季温暖的阳光，五十米开外，来自世界各国蹦极爱好者就在的蹦极塔上一跃而下，如今美食美景，岂不快哉?

新西兰白葡萄酒

除了美味的红葡萄酒外，新西兰的白葡萄酒同样风情万种。其中，马尔堡的长相思以其华丽、浓郁的口感享誉世界。因为马尔堡地区全年都有充足的阳光，水晶般透明的溪流又为葡萄的灌溉提供了良好的水源，得天独厚的地理条件使得马尔堡(Marlborough)成为一个"葡萄酒的王国"。马尔堡是新西兰最大的葡萄产区与葡萄酒产区，区内有65座葡萄酒酿酒厂、290家葡萄园。游客可以在新西兰体验一场优雅的"美酒之旅"。

新西兰最经典的"美酒之旅"的路线是从北岛的霍克斯湾(Hawke's Bay)向南岛的马尔堡进行的一场神奇的探险之旅。"美酒之旅"是一条全长380公里的自驾游路线，对于葡萄酒爱好者来说，它魅力无穷，对于大多数游客来说，它也堪称丰富多彩。因为在这条神奇的探险之旅中，游客可以体验到各种文化活动、野生动植物和探险活动，并且同时参观多种风格的酒窖、葡萄园餐厅和咖啡厅。

留学美食海鲜盛宴：熟橙色的好的葡萄酒要有好的配菜，有谁能够抵挡新鲜的海鲜配上美味的葡萄酒的食欲?在新西兰，除了有最优质的葡萄酒外，还有世界上最大的牡蛎，最美味的龙虾和最新鲜的三文鱼。

在新西兰南岛的布拉夫(Bluff)小镇的港口的海边你可以吃到世界上最好的牡蛎--布拉夫牡蛎(Bluff oyster)。吃牡蛎的最好方式就是生吃，感受它原汁原味的丰满与鲜嫩。每年的四月到八月正是牡蛎和各类海鲜收获的最佳时节，人们在当地举办热闹的布拉夫牡蛎节，来欢庆和分享这些美味的牡蛎。布拉夫小镇的人民热情好客，他们欢迎来自各地的游人，并邀请他们一起边喝着美味的葡萄酒，一边品尝这些美味的牡蛎。

新西兰海鲜

在新西兰的另一个海滨小镇坎库拉(Kaikoura)，游客可以尝到美味的龙虾。在毛利语中，坎库拉就是"吃龙虾"的意思，许多来到坎库拉的人，都把坎库拉叫做"吃龙虾小镇"，这就足以见得坎库拉小镇与龙虾的深厚渊源了。除了龙虾以外，坎库拉还以观鲸游船而闻名世界。通常，游人来到坎库拉后，会在港口搭乘游船观看巨大的鲸鱼，在观鲸游船上，游客可以一边等待鲸鱼的出现，一边品尝美味又新鲜的龙虾。当然，游客也可以选择在小镇当地的餐厅里好好地品尝一顿"龙虾大餐"。

新西兰龙虾

新西兰的海产品并不一定来自海里，有谁能想到，新西兰第一高峰库克山(Cook Mount)中居然孕育了新西兰美味的三文鱼。库克山风景优美，是著名的滑雪胜地。在库克山纯净的冰山雪水融化后形成的蒂卡波湖(Lake Tekapo)是人们垂钓三文鱼的最佳去处。

像三明治一般位于库克山和蒂卡波湖之间的就是新西兰著名的三文鱼养殖场了(Salmon Farm)。三文鱼因其含有丰富的不饱和脂肪酸而尤为珍贵，而这里的鱼生长在世界上海拔最高的三文鱼养殖场中，不断被流经运河的冰川水冲刷，因此它们总是活蹦乱跳，非常健康，具有极高的营养价值。

留学美食新鲜的蜂蜜：最甜蜜的新西兰的餐桌上还有一样不可缺少的东西就是蜂蜜。蜂蜜可以用来调制蜂蜜水，或者涂在切片面包上，是既有营养又美味的食品。

新西兰麦卢卡蜂蜜(Manuka Honey)

新西兰最有名的麦卢卡蜂蜜(Manuka Honey)来自于新西兰纯净而无污染的原始森林中。在森林中，生长着一种叫麦卢卡的红茶树，每逢初夏，它盛开的白色花朵像白雪一样覆盖在整个山坡上，引得成群的蜜蜂来采集花蜜从而酿造出了独具特色的麦卢卡蜂蜜。麦卢卡蜂蜜是最原始最天然的保健蜂蜜，营养价值高且非常美味。

新西兰蜂蜜

如果想把新西兰独有的蜂蜜带回家，游客可以前往奥克兰(Auckland)市区的库姆(Kumeu)蜜蜂在线中心。那里有许多特色蜂蜜制品，如蜂蜜、蜂胶、蜂蜡、蜂王浆等。新西兰拥有世界第一的蜂蜜品牌--康维他(Comvita)，这个享有三十年历史的蜂蜜品牌已经被全世界认可。在库姆蜜蜂在线中心内，还有一个展示如何用蜂蜜烹饪食品的咖啡馆，游客可以在咖啡馆中边享用蜂蜜咖啡，边学习如何制作美味又有营养的蜂蜜食品。事实上，现在许多西方国家已经开始用蜂蜜取代白糖来进行烹饪，蜂蜜的营养价值和独特的美味已经被许多人所喜爱。

留学美食毛利传统美食：彩色的"杭伊"在新西兰如果没有尝过新西兰的毛利美食--"杭伊"(Hangi)，那可是来新西兰旅游的一大遗憾。毛利传统的"杭伊"在地上挖洞，然后把烧热的薄薄的石头放入地灶中，最后把裹好的食物也放进地灶，并且在蒸煮过程中不加入除盐以外的任何佐料，出来的"杭伊"可称得上是原汁原味，唇齿留香。

新西兰"杭伊"

"杭伊"的食材十分丰富，有五香酱肉、酿馅猪肚、麦卢卡树蜂蜜卤鸡肉、整乳羊、土豆、和各种蔬菜，毛利人将食物放在特制烧锅内加大火煮两个小时，其间不加入任何的水分，除了盐以外，也不加入任何其他的调味料，力求食物的原汁原味。打开盖子的时候，烧锅中的热气和香气扑面而来，然后显现出菜肴的各种颜色，令人食欲大增。有兴趣的游客可去当地毛利人的家中品尝这一传统食物，还可以与主人一起体验制作"杭伊"。

就在上个月，著名的主持人袁岳受邀去奥克兰的毛利人约翰•；巴纳霍(John Panoho)家中享用了"杭伊"美食。酒足饭饱后，袁岳笑着说："到了新西兰没吃杭伊，却只吃旅游餐，那可真不算来过新西兰。"

另一位新西兰毛利传统美食的大师，就是毛利厨艺专家查尔斯•；罗约(Charles Royal)。游客可以跟随查尔斯寻访莫科亚岛(Mokoia)，进行一场毛利美食探险之旅。查尔斯会带领着游客前往灌木丛中探寻可食植物，并且向游客们介绍毛利饮食文化。事实上，毛利人是大自然的"美食家"，他们在原始森林深处发现并利用了很多的美味的调味品，如盐、辣椒等等。

新西兰三文鱼

新西兰多种多样的美食和美酒满足了来自各国味觉挑剔的游客。在他们的新西兰之旅中，不论是他们在葡萄架下小憩中的一杯充满果香的黑皮诺，坎库拉小镇的餐馆里的美味龙虾，库克山山顶新鲜的三文鱼，或是布拉夫海鲜节上最鲜嫩的牡蛎，还是约翰家中特色的"杭伊"大餐，都是视觉和味觉上的双重享受。

或许，如果拿破仑能够一尝新西兰美味的海鲜和"杭伊"大餐，他的葡萄酒名言又将重新改写--这位历史上著名的伟大人物坐在色彩非富的餐桌前，优雅地举起装着玫瑰色黑皮诺的酒杯，微笑地告诉世人。"没有一样东西比新西兰的美食美酒更能使人生变得如玫瑰般地绚丽。"

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红酒与哪些食物最搭呢？

红酒最配的食物如下：

1、牛肉和羊肉。这两种食物通常都可以搭配红葡萄酒。其中，酒体饱丰满的澳洲西拉（Shiraz)或者澳洲西拉－赤霞珠（Cabernet-Shiraz)混酿葡萄酒是与之搭配的最佳选择。其他还适用的酒款有巴贝拉（Barbera)、桑娇维塞（Sangiovese)、赤霞珠（Cabernet Sauvignon)、梅洛（Merlot)、法国西拉（Syrah)、黑皮诺（Pinot Noir)和仙粉黛（Zinfandel)葡萄酒。

2、鸡肉。鸡肉通常搭配白葡萄酒。如果是烤鸡，可以尝试搭配霞多丽（Chardonnay)白葡萄酒；如果是用丰富的酱料所做出来的鸡肉，可以尝试搭配澳洲西拉红葡萄酒或者酒体中等的赤霞珠红葡萄酒。

3、鱼和海鲜。这些菜适合搭配白葡萄酒，比如霞多丽、雷司令（Riesling)、灰皮诺（Pinot Grigio)、长相思和琼瑶浆（Gewurztraminer)白葡萄酒。肉比较紧实的烤鱼最适合搭配霞多丽或者赛美蓉（Semillon)葡萄酒；炖鱼则最适合搭配黑皮诺红葡萄酒；鱼片则以搭配雷司令干白或者霞多丽葡萄酒为佳。

4、辛辣食物。雷司令和琼瑶浆甜白是与辛辣食品搭配的不二之选。这两种酒的甜味可以迅速冲淡食物的辣味。避免选择霞多丽葡萄酒，尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒和辛辣食品进行配餐，因为这种搭配会让酒变得更加苦涩。

5、野味。对于鹿肉、野牛肉和袋鼠肉等野味来说，口感辛辣的桑娇维塞红葡萄酒和澳洲西拉红葡萄酒是最佳的选择。

有些富人的爱好，是“研究”黑皮诺红酒

黑皮诺，是一个葡萄品种。

由它酿成的红酒，就是 黑皮诺红酒 。

如下图所示，酒标上有“Pinot Noir” 或 “Bourgogne/Burgundy”字样的。

黑皮诺红酒，在国内有些圈子里，比较红火。

因为不少有钱人把研究黑皮诺红酒，当成了自己的爱好。

饭局酒桌上，他们会把几款黑皮诺红酒，摆在一起做对比，然后饶有兴致地跟你探讨，土壤怎么样、气温好不好、光照时间长短等等。

哦，对了，还有“风土”这个词，经常挂在他们嘴边。

你会很诧异，平时雷厉风行的“徐总”，只谈百万订单的“马老板”，怎么转眼变成农业专家，钻进农田泥土里了？

难道跟他们喝个红酒，还要探讨耕种气候问题？

回答这个问题，首先得讲国的勃艮第红酒。

勃艮第 Bourgogne ，是法国一个著名的红酒产地，它的名气跟波尔多红酒，不相上下。

而且，勃艮第跟波尔多一样，都是出产顶级红酒的地方。

当国内的有钱人们，喝厌了拉菲、玛歌这些波尔多名酒后，转而投向了勃艮第红酒的怀抱。

于是，富人圈子里，也就开始追捧起勃艮第红酒，什么特级葡萄园、一级园的，一瓶动辄要上千元。

这种勃艮第红酒，通常是100%的黑皮诺葡萄酿造的。

所以，勃艮第红酒，也就是黑皮诺红酒。

文章开头讲的，有钱人们喜欢研究黑皮诺红酒，其实，也就是爱好琢磨勃艮第红酒。

因为勃艮第红酒，不光价格贵，还是所有红酒中最讲究种植环境的，也就是所谓的“风土”，气候、土壤、朝向、降水之类。

种植环境最好的，是特级葡萄园 Grand Cru，稍微差一点的，是一级葡萄园 Premier Cru，再往下就是，村庄级葡萄园 Village。

土壤、温度、方位、下雨量等等，有一些些不同，就会导致黑皮诺红酒，有不同的味道，有不同的价格。

所以，国内的有钱佬们，就对勃艮第的黑皮诺红酒 “满面笑容” 了。

因为这样，还可以显示出自己的懂行，显摆自己的品味。

他说，这杯勃艮第黑皮诺红酒中，能感受出当年气温太高，有些果酱味。

他又说，这瓶特级园的黑皮诺，当年降水量少，葡萄成熟度也不够。

反正，黑皮诺红酒也才流行，没几个人懂，也没有人能出来反驳，怎么说都可以。

这也就是为什么土豪富人们喜欢“研究”黑皮诺红酒的原因。

“我就是装懂行，别人也不知道啊！”

虽然，有钱人们大多是喜欢“装”，来喝勃艮第红酒，研究黑皮诺红酒。

但这也不能抹杀黑皮诺红酒的独特魅力。

说起来，它跟其他红酒还真不一样。

可能你喝过，美国、智利的赤霞珠红酒，澳大利亚的西拉红酒，或者，赤霞珠和梅洛混酿的波尔多红酒。

但这些红酒喝起来的味道，是跟黑皮诺红酒是有明显差异的。

把红酒倒入酒杯，你就能发现它们的不同，通常红酒是黑色的，而黑皮诺红酒是浅浅的红色，卓尔不同。

在饭局宴请上，你也可以对比下，波尔多红酒、澳洲奔富红酒、勃艮第红酒，它们之间的酒液颜色，会有明显的区别。

黑皮诺红酒，与众不同之处，还在于它的香气。

餐桌上喝到的红酒，香气通常是外向奔放的。

就像赤霞珠红酒、波尔多红酒、奔富西拉红酒，倒入酒杯中，你都不用跟它打招呼，香气就热情奔放地，扑面而来。

而黑皮诺红酒的香气，就比较淡雅，好像害羞似的，要多晃晃酒杯，香气才出的来。

为此，法国人还为黑皮诺红酒的闻香，设计了专门的酒杯——勃艮第酒杯，肚子大杯口小。

这样，才能聚拢淡雅的香气，方便人们闻黑皮诺的气味。

而且，同样是水果味道，赤霞珠红酒它们有着明显的黑色水果味道，而黑皮诺红酒，却是红色水果味。

不光如此，黑皮诺红酒闻香过程中，还有一个特别之处。

刚开瓶后，乍一闻，你会觉得有股“臭臭”的气息，好似泥土味，姑娘们会有些讨厌。

但别急着下定义，慢慢晃杯醒酒，不多时，你会惊喜发现，一股覆盘子、草莓、樱桃的花果香气，随之即来，在你鼻前四处弥漫。

而且，跟你以往喝酒印象不同的是，黑皮诺红酒的香气中，好像没有类似烟熏、烘烤的橡木桶味道。

这也是因为黑皮诺红酒的香气，过于淡雅，怕被橡木桶浓重的香气所掩盖。

所以，酿酒师一般只用旧橡木桶来熟化酒液，基本上就没有什么橡木桶味了。

虽然，黑皮诺红酒是随时可以饮用型，并不像有些波尔多红酒，要放满多少年才好喝。

但是，陈放五年、十年以后的老年份黑皮诺红酒，会有另一番气味，比如，类似于动物、植物的气味，蘑菇、肉桂、湿树叶、野味等等。

土豪们很喜欢这股味道，还不是因为它是“有钱”“名贵”的标志！

喝黑皮诺红酒，感觉不到多少涩感。

这一点让中国人很喜欢。

有朋友会问我，“郑小塔，黑皮诺红酒是不是没有单宁啊？”

不不不！

黑皮诺有单宁，只是数量在中等以下，让你感觉不到它的存在。

不像赤霞珠红酒、西拉红酒似的，一进入口中，浓烈的单宁味就“大举入侵”，在口腔中“四处打卡”，就想让你知道它的存在。

而黑皮诺红酒则是，润物细无声，不知不觉中，你的口腔才感受到，酒液穿身而过的精致感，一股细腻，轻轻划过你的牙体舌面。

所以，酒桌上评价起黑皮诺红酒，你也可以这么说，“黑皮诺的单宁，总是给人精细感！”

不过，几口红酒下肚后，脸颊两侧快速分泌出的唾液，会告诉你，黑皮诺红酒的酸度，原来是很高的。

对，高酸，这也是它特有的。

较高的酸度，肩负着让黑皮诺红酒“长寿”的任务，这样，它才能陈放10年、20年，甚至更久。

虽然，每次去酒庄，酒农们会向我抱怨，

“郑小塔，黑皮诺葡萄太难种了，它们老是挑剔，一会儿说土壤不好，一会儿说温度不好，又说雨水太多，反正就是各种不对付。”

确实也是。

各种酿酒葡萄中，黑皮诺的“难伺候”是出了名的，虽然黑皮诺红酒让有钱人们喜欢，但黑皮诺葡萄却是不怎么受待见。

哪有赤霞珠葡萄好摆弄，栽哪嗨哪，一种就活。

不过，这也不妨碍黑皮诺在全世界，“种”出了很多优质的红酒，还各有各的滋味特点。

前面说的法国勃艮第，是全世界最有名的黑皮诺红酒酿造地，喝的是“地理环境”的味道。

勃艮第的很多特级园黑皮诺红酒，是国内高端宴请、富人聚餐上的常客。

在这个地方，还诞生了全世界最贵的红酒——罗曼尼·康帝红酒 Domaine de la Romanee-Conti。

拉菲红酒的价格够贵了吧，但还不及它的十分之一。

德国的普法尔茨 Pflaz、巴登 Baden，酿出的黑皮诺红酒，有鲜明的橡木桶味道。

美国加利福尼亚 California 的黑皮诺红酒，收尾后有点甜味。

澳大利亚雅拉谷 Yarra Valley、莫宁顿半岛 Mornington Peninsula，有浓郁的水果气息。

新西兰的马尔堡 Marlborough 、中奥塔哥 Central Otago，教科书般标准典型的黑皮诺风味。

智利的卡萨布兰卡谷 Casablanca Valley，南非的沃克湾 Walker Bay ，也是黑皮诺红酒的优质产地。

如果，你在聚餐酒桌上，发现有上面这些地方的黑皮诺红酒，（对照酒标上英文单词），要记得尝一尝，不会让你失望的。

还有，黑皮诺也是酿造法国香槟的原料葡萄哦！

黑色的葡萄，竟然能酿出金黄剔透的香槟酒，这是很多人意想不到的。

餐桌上，黑皮诺红酒用来搭配食物，通常也是遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则。

但我不建议用黑皮诺红酒，来搭配牛肉、羊肉。

因为牛羊肉的肉质纤维较粗，黑皮诺红酒单宁较少、酒体又轻盈，难以“降服”住。

相反，猪肉、鸭肉、鸡肉，还有鸽子等鸟禽类，倒是比较适合。

红烧肉、北京烤鸭、爆炒鸡块等等，一口菜，一口酒，那简直是天作之合。

柔美雅致的黑皮诺红酒，轻轻拂去肉上的油腻，细细吊出肉中的鲜味，在你还没回过神来，一股鲜美味早已遍布你口腔。

有时，朋友请吃日本料理，如要搭配红酒，也非黑皮诺红酒莫属。

不管是寿司、刺身，还是天妇罗、和牛，黑皮诺红酒基本不会抢它们的风头，反而甘愿做背后的绿叶，突出它们的风味。

当然，也有富二代学生问我，“郑小塔老师，勃艮第的黑皮诺红酒，配肯德基的鸡块、奥尔良烤翅，行不行？”

我回答说，“当然行，可以研究下，但’杀鸡用牛刀’，会不会大材小用了些？”

“恩，那我再试试老北京鸡肉卷。”

有钱人的想法，总让人匪夷所思。

黑皮诺葡萄酒的特点

德国的黑皮诺葡萄酒特点是酒体颜色从淡红到中等红色不等，樱桃、草莓、蔓越莓和覆盆子的果味浓郁，还夹带着些许香草和香料的味道，适合搭配风味同样浓郁的食物。

黑皮诺品种生产世界上最好的葡萄酒之一。黑皮诺的唯一问题是，培育它并将其转化为葡萄酒极具挑战性。这些葡萄变种倾向于在密集的丛中生长，这使得它极易受到几种葡萄栽培危害的影响，因此这些葡萄变种需要适当的管理。

这种葡萄的遗传也使其极易变异。黑皮诺可能是最难种植的葡萄，但这种葡萄通常是值得不断照顾和投资的。这是一种变化无常的葡萄，需要最佳的生长条件，喜欢温暖的白天和凉爽的夜晚。

黑皮诺葡萄酒概述：

黑皮诺是一种干红葡萄酒。黑皮诺味道浓，颜色浅。它有中度到高度的酸度，有樱桃、覆盆子和李子的水果味，还有一丝茶叶或潮湿的泥土的味道。它具有光滑柔软的质地和较少的单宁含量。

与其他葡萄酒相比，它的酒精含量更高，它很少与其他葡萄酒混合。它的味道因气候、葡萄园、季节和葡萄酒商而异。

葡萄酒与美食有哪些经典搭配

第一种匹配的：干型桃红葡萄酒搭配饭前甜点桃红葡萄酒搭配奶酪

一瓶品质好的桃红葡萄酒既有白葡萄酒的新鲜酸度和轻盈口感，又有红葡萄酒的水果香气。此时，搭配饭前甜点，尤其是奶酪等，桃红葡萄酒都是一款不错的选择。

第二种匹配的：未经橡木桶陈酿的白葡萄酒搭配柠檬果汁

阿尔巴利诺葡萄酒搭配鲑鱼蚝油和罗勒

长相思葡萄酒搭配烟熏的银鳕、酸土豆沙拉和洋葱

长相思、阿尔巴利诺和维蒙蒂诺（典型的用不锈钢桶酿造而成，而不是使用橡木桶陈酿）等白葡萄酒口感清脆，带有柑橘的酸度，搭配柠檬果酱、烟熏的银鳕和盐烤三文鱼等能够突显葡萄酒的风味。

第三种匹配的：低酒精度的葡萄酒搭配辛辣食物

雷司令葡萄酒搭配牙买加咖喱鸡胸脯

雷司令葡萄酒搭配青豆虾仁和烤椰子

酒精度对辛辣食物有促进作用。因此，当我们吃辛辣的咖喱鸡肉和用旺火烧炒的美食时，可以选择酒精度较低的葡萄酒。比如，德国的干型雷司令（那些微带甜味的葡萄酒也能够帮助缓解辛辣的味道）。

第四种匹配的：含单宁的红葡萄酒搭配丰富的红肉

赤霞珠葡萄酒搭配萝卜炖鸭腿

西拉葡萄酒搭配烤香肠

单宁作为红葡萄酒的一种成分，用其来搭配红肉是不错的选择，如赤霞珠和西拉搭配烤鸭腿和烤香肠等都非常美味。

第五种匹配的：含果酱的葡萄酒搭配白肉

葡萄牙红葡萄酒搭配猪排和青葱

霞多丽白葡萄酒搭配香肠鸡胸肉和松子

我们在享受美食的时候，鸡肉或者猪肉中的蛋白质并不是重点，重要的是我们品尝猪肋骨与富含果酱的白葡萄酒或红葡萄酒搭配一起食用时的口感。你肯定会毫不犹豫地表示，富含果酱的葡萄酒和白肉是绝佳搭配。

第六种匹配的：地道的葡萄酒搭配地道的食物

黑皮诺红葡萄酒搭配野牛肋眼牛排

内比奥罗红葡萄酒搭配蘑菇葱蔬菜炖肉

如今，在美食与美酒的搭配时，各种配对都是一呼百应地闻声而出。在公众场合，我们经常能在地道菜的餐桌上看到与各种菜肴相匹配的红酒，如黑皮诺（一般是来自勃艮第的葡萄酒）和内比奥罗，其搭配各种地道菜都是不错的选择，比如野牛牛排或者野生蘑菇。

第七种匹配的：清淡的葡萄酒搭配甜点

莫斯卡托葡萄酒搭配烤梨和水煮苹果

马得拉葡萄酒搭配大米甜酒

如果甜品和甜酒搭配，容易使口感变味。但是，如果将甜品与清淡的葡萄酒相搭配，绝对口感良好，例如阿斯蒂搭配烤梨子。

肉类食物配什么葡萄酒好 葡萄酒如何搭配咸的食物

电视里吃西餐的人们总爱一口肉一口葡萄酒，肉是上好的牛排，葡萄酒动不动就是某个酒窖的私藏珍品。我们虽然不能像他们那样，一口就能吃掉大几百、几千，但是吃肉也还是可以配上葡萄酒的。至于怎么搭配，一定要好好看看接下来的内容。

肉类食物配什么葡萄酒好

牛肉与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

在美酒美食界，牛肉与赤霞珠这对搭档可谓是一对“金童玉女”。无论是烘烤还是炖煮的牛肉，赤霞珠都能轻松驾驭。其酒液果味浓郁，单宁充沛，酸度较高，既能为牛肉锦上添花，又能适当解腻。而另一方面，牛肉中丰富的脂肪能够软化酒液中的单宁，两者结合口感更佳。

羊肉与西拉（Syrah）

羊肉在生活中最常见的烹饪方式就是烧烤至半熟或全熟，这样一来更有滋味。在烧烤时一般会加入一些孜然粉等调味料，因此在搭配葡萄酒时可以考虑同样颇具香料风味的西拉葡萄酒。此外，大多数烤羊肉比较油腻，吃完容易口干，此时酸度较高、酒体适中的西拉葡萄酒就能很好地解决这一问题。

猪肉与仙粉黛（Zinfandel）

猪肉的风味处于中间位置，既不像鱼肉那么清淡，又不似牛羊肉那么浓郁，但通常会采用红烧或是蜜汁的做法。这样一来，其口味就会变得稍重，配餐时可以考虑仙粉黛。它具有丰富的香气，比如覆盆子、肉桂与丁香，与红烧肉或蜜汁叉烧的香气相得益彰。同时，仙粉黛葡萄酒口感活泼，能够减少猪肉的油腻感。

鸭肉与黑皮诺（Pinot Noir）

鸭肉肉质肥美，但口味比牛肉、羊肉清淡一些，所以选择葡萄酒时不宜选择风味过于浓烈的类型。酒体适中、果香优雅且酸度较高的黑皮诺葡萄酒就是极好的选择，这种葡萄酒拥有活泼的水果香气，并且伴有泥土和蘑菇等微妙的气息，可以为鸭肉增加更多层次，又不至于喧宾夺主。此外，口感较酸的黑皮诺亦能解除鸭肉的油腻，强化鸭肉的甜美感。

鸡肉与梅洛（Merlot）

鸡肉属于“白肉”这一类，再加上口味比较清淡，所以大多数人会选择白葡萄酒来与之搭配。实际上，梅洛是一个不错的选择，尤其是对于烤鸡而言。烧烤风味的鸡肉风味较为浓郁，香料气息突出，此时果味馥郁、口感柔顺的梅洛就能很好地佐餐。甜美的果味与香料风味交织，使得口味更上一层楼。而梅洛适中的单宁和柔和的口感也不会破坏烤鸡原有的滋味。

葡萄酒如何搭配咸的食物

咸食

咸的食物增加了酒的果香和甜味，尤其是与好的起泡酒，酸的白葡萄酒，和强大的红葡萄酒搭配很好。

建议：牡蛎和香槟，蓝莓奶酪和赤霞珠

甜食

总是把甜点和甜食搭配更甜的葡萄酒。食物的甜味会降低葡萄酒的表观甜度，使它尝起来更酸和单宁酸。

建议：芝士蛋糕和雷司令，巧克力蛋糕和波特酒

酸食

酸的食物会提高葡萄酒的甜度，所以它是清脆白葡萄酒的最佳搭配。

建议：配柠檬汁的鱼配长相思或黑比诺

苦食

苦的食物会增加葡萄酒的苦味，所以最好把它和一些不太复杂的东西搭配起来。

建议：拌绿沙拉配以雷司令或白仙粉黛

五种常见食物与葡萄酒的搭配

1. 炸鸡配雷司令（Riesling）

炸鸡是用面粉糊涂抹后酥炸的，虽然香脆，但有些重口味。此时，微甜的雷司令能够较好地与这种重口味进行中和，让你喝起来，味觉焕然一新。

2. 芝士汉堡配赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

涂在汉堡上的芝士是决定它应该与什么葡萄酒搭配的关键因素。例如美式芝士汉堡，就应该用加州的赤霞珠葡萄酒进行搭配，这种肉质感十足的大汉堡与口感浑厚的赤霞珠搭配起来真的堪称完美。

3. 芝士通心粉配霞多丽（Chardonnay）

白葡萄酒，如冰镇的霞多丽口感清新脆爽，配上浓郁、耐嚼的芝士通心粉，让人回味无穷。

4. 烤香肠配夏布利葡萄酒（Chablis）

明火烧烤的猪肉香肠味道鲜美，外表微焦，口感清脆，但是饱含各种油腻物质。而夏布利的脆爽、矿物质味和高酸度能很好地去除香肠的油腻感。

5. 香肠披萨配长相思（Sauvignon Blanc）

披萨有各种口味，这里我们选香肠披萨来进行搭配。因为香肠披萨的辣味和香味刚刚好，正好与口感清新、带有青草风味的长相思搭配。

起泡酒适合搭配什么食物 起泡酒搭配什么菜

1、白中白起泡酒(blancdeblancs)。

这种起泡酒主要由霞多丽(chardonnay)葡萄酿造而成，是一种雅致的起泡酒。

适合搭配的菜肴有：奶酪、寿司、生鱼片，各种煮海鲜或者海鲜制品，各种面粉糕点(如鸡肉馅饼)……

2、调配型起泡酒(brutblends)。

常见的调配型起泡酒是用霞多丽和黑皮诺(pinotnoir)进行调配，这样的起泡酒既具有白中白起泡酒的苹果、梨子和柑橘香气，又带有黑皮诺的红色浆果(如樱桃)芬芳，风味异常丰富，适合搭配多种多样的菜肴。

适合搭配的菜肴有：辣熏肉(包括猪肉和热狗等)、辣味烤火鸡、沙拉，北美经典菜肴，加勒比经典菜肴等。

3、白中黑起泡酒(blancdenoirs)。

这是一种全部或几乎全部用红葡萄品种(黑皮诺)酿造出来的白起泡酒。这种起泡酒不管酒体多么轻盈，都带有浓郁的红色水果风味，因而可以搭配一些味道相对比较浓郁的菜肴。

适合搭配的菜肴有：辛辣牛肉、水果酱鸭肉、羊腿、姜汁亚洲菜以及印度咖喱等。

4、桃红起泡酒(brutrosé)。

桃红起泡酒也属于一种调配型起泡酒，不过它使用的黑皮诺比例一般比较大，因而呈漂亮的粉红色。桃红起泡酒的浆果和樱桃风味很突出，非常适合搭配辛辣菜肴一起享用。

适合搭配的菜肴有：墨西哥菜、三文鱼鱼子酱、火腿，加入石榴或者小红莓的菜肴，以及各种加入香料的菜肴(如丁香鸡)。