餘甘子醃製過程

1、配方。餘甘子1斤、鹽半碗、水適量、甘草10片左右。

2、餘甘子用淡鹽水洗過一遍，再用流動水沖洗乾淨，瀝乾水份，一定要瀝乾，每粒都不沾水份。

3、每粒餘甘子劃上一刀。這一步是因爲我想讓醃製的時間縮短一點，早點吃到。

4、密封玻璃瓶洗淨風乾。一層鹽，一層餘甘子，兩片甘草，一層鹽，一層餘甘子，兩片甘草，最後在上面灑多點鹽，用乾淨的幹紗布蓋在瓶子口上，放陰涼處靜置3天。

5、三天後，將玻璃瓶裏的餘甘子汁全部倒出來，加適量的水煮開，自己測量水量足夠覆蓋玻璃瓶裏的餘甘子就行。煮開後放涼透。

6、最後把完全涼透了的鹽水倒入玻璃瓶，鹽水一定要覆蓋所有餘甘子。蓋上瓶蓋，放置陰涼處等待吧。