清蒸魚做法

1、去腥，買回來的魚，處理的時候，先將魚鰓，魚鱗，以及魚內臟給清理乾淨，然後將魚肚中的黑膜給處理掉。很多人因爲少了這一步，才導致魚肉的腥味重。處理乾淨之後，將魚身的兩側改成花刀，深度一公分即可，這樣能夠讓魚肉更入味，同時也更容易熟。

2、將魚肉進行醃製，醃製的時候不要加鹽或者生抽，一般加入料酒，蔥段，薑片，保證將魚身塗抹均勻，魚肚內也要塗抹，醃製大概十五分鐘左右。

3、最後放入蒸屜中，在盤底墊上一層大蔥段，讓魚肉地步不容易焦糊，同時在魚身上放新切入的蔥段，薑片，在魚身上淋少量色拉油，等到蒸鍋中上汽之後，開成中國蒸15分鐘即可。

4、魚肉蒸好之後，蒸魚的湯汁記得要倒掉，因爲魚湯汁的腥味比較重，最好不要食用。將魚重新碼盤之後，將蔥薑絲放在魚上身，同時在魚尾放入香菜段。鍋中燒熱油，然後淋在蔥薑絲上面，淋完油之後，我們將蒸魚豉油在鍋中加熱燒開，順着魚身淋入盤中。