做刀削麪有哪些技巧

1、麪粉與水的比例最好是5:2，也就是 500克的面，200克的水（冬季溫水，夏季涼水）。

2、先將三分之二的水慢慢加到麪粉中，用筷子打成面穗，再揉成麪糰；這時候揉成麪糰比較費力，要一點一點將周圍半乾的麪粉揉入麪糰中，同時將剩餘的水慢慢的加入；當把所有的麪粉揉成麪糰後，麪糰表面很粗糙，用溼布矇住，餳半小時後再揉一揉；然後每隔十幾分鍾在接着揉一揉，一直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麪功夫不到，削麪時容易粘刀、斷條。

3、最後把麪糰揉成長圓柱形，就可以開始削麪了。