教你廣元蒸涼麪的具體做法

1、所需食材：大米（新米和陳米各一半）、豆芽、植物油、蔥、姜、蒜、辣椒、八角、茴香、豆蔻、鹽、味精、雞精、生抽、香醋。

2、將新米和陳米各一半洗淨，混合之後摻水加入打漿機打製成白色的米漿。

3、在蒸籠內鋪上一層溼布，將打好的米漿均勻的倒在布上，大火蒸5到8分鐘凝結形成極富韌性的麪皮。

4、蒸好後將麪皮鋪在案板上，刷上一層熟植物油，然後摺疊用刀切成麪條。

5、將大蒜搗碎，加入適量溫水做成蒜水；

6、將辣椒剪成小段後搗碎成辣椒麪，裝入大碗中，在碗中放入青花椒、薑片、蒜片、八角、茴香、豆蔻，然後倒入約六成熱左右的熱油，撒上白芝麻，做成辣椒油；

7、將洗淨的豆芽放入鍋中煮熟後撈出冷卻備用；

8、在碗底放入適量豆芽，然後將切好的涼麪放入碗中，淋上適量蒜水，放入少許鹽，味精、雞精、生抽、香醋、蔥薑末、花椒粉，淋上熬製好的辣椒油，放上蔥花，攪拌均勻後即可食用。