如何做椒麻雞湯

1、食材：嫩公雞1只、紅袍花椒40粒、蔥葉75克、雞湯50克、醬油30克、川鹽3克、芝麻油25克、味精2克。

2、選淨白皮嫩雞，放入湯鍋內，煮至剛熟撈起，放入涼開水中漂涼後取出，搌幹水。取雞腿肉和雞脯肉，片成4釐米長，1.5釐米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。

3、將生花椒去籽，鮮蔥葉、川鹽混合鍘製成極細的“蔥椒茸”盛入碗內（用熱油潑一下），加醬油、味精、芝麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞片上即成。