鹹可頌如何做
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1、材料準備:水100克,糖25克,鹽3克,高粉(先鋒)110克,低粉(新良)90克,鮮酵母6克,黃油10克,裹入黃油100克。
2、除黃油以外的麪糰材料混合揉至擴展階段,加入黃油10克揉光滑即可。
3、保鮮袋包好放冰箱冷凍鬆弛30分鐘。
4、裹入黃油放油紙內,擀成黃油片。
5、鬆弛好的麪糰擀開,擀成能包裹黃油片合適的大小。
6、把黃油放在擀好的面片上。
7、捏緊封口,面片擀開擀長,切掉兩頭不規則面片。
8、進行一次4折,及時撒粉防粘,不要覺得粘了再撒粉,那樣有可能麪皮粘破掉了。
9、把面片放冰箱冷藏鬆弛10分鐘,鬆弛好的面片再次擀長,切掉兩頭不規則的面片,進行一次3折。
10、再次放冰箱冷藏鬆弛10分鐘,鬆弛好的面片擀開擀長,切割成三角形,從上至下捲起。
11、28度發酵至兩倍大,預熱烤箱上下火180度,表面刷蛋液。
12、上下火180度烘烤30分鐘即可完成。
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鹹可頌
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