如何製作麪糊

目錄方法1：中筋麪粉1、準備需要油炸的食物。2、把製作麪糊的原料在碗中混合。3、在鍋裏倒入足量的，能將食材全部淹沒的油，然後開火加熱。4、用食物蘸麪糊。5、食物炸到焦黃就可以出鍋了。方法2：啤酒面糊1、準備需要油炸的食物。2、混合麪糊。3、在鍋裏倒入足量的，能將食材全部淹沒的油，然後開火加熱。4、在上漿掛糊前，先用麪粉包裹食物。5、把食物炸至焦黃。麪糊必須調得稀一點，油炸食物吃起來才酥脆。輕薄的麪糊能夠更加均勻地包裹在食物上，保持食物的水分和柔軟的口感。用中筋麪粉做成的麪糊非常百搭，裹上任何食物油炸後都很美味。你還可以嘗試別的配方，調配出酪乳麪糊、啤酒面糊，以及天婦羅麪糊。

方法1：中筋麪粉

1、準備需要油炸的食物。不論是肉類還是蔬菜，任何食物裹上中筋麪粉麪糊油炸後都很好吃。油炸前，先把食物切成大小均勻的小塊，確保每塊食物都能受熱均勻。下面這些食物都可以炸着吃： 洋蔥片、墨西哥辣椒片，或者其它切成片的蔬菜。

無骨雞胸肉（切成條或小塊），或帶骨雞肉

鱈魚、羅非魚、黑線鱈等魚類

2、把製作麪糊的原料在碗中混合。把所有原料倒在碗裏，用手動打蛋器攪至均勻，沒有顆粒。這種最簡單的麪糊就是直接油炸也很美味。你還可以添加一兩撮喜歡的調味料，比如： 歐德貝海鮮調味料

卡宴辣椒粉

大蒜粉

意大利調味料

3、在鍋裏倒入足量的，能將食材全部淹沒的油，然後開火加熱。油炸食物要選擇厚實的深鍋，這樣食物才能受熱均勻。大多數時候，油需要蓋過食物3到5釐米。用中高火開始加熱，幾分鐘後檢查油溫。你可以使用專門測量油溫的溫度計。當油溫達到170℃時就可以開始炸了。選擇煙點比較高的食用油。花生油、菜籽油、葡萄籽油和其它植物油都適合油炸。油炸就得選擇油溫即使升到很高也不會冒煙的油。

就算你沒有測量油溫的專用溫度計，也別用肉類溫度計代替。你也可以把一小塊食物放進鍋裏。如果油鍋內立即滋滋作響，食物也變得焦黃，那就說明可以開始油炸了。

如果油溫還沒達到要求就放入食物，麪糊會脫落。食物會變得油膩，溼軟，而不會外酥裏嫩。

4、用食物蘸麪糊。用叉子把食物插起來放進碗裏，均勻地上漿掛糊。麪糊一定要裹得均勻。接着把食物拿起來，抖掉多餘的麪糊。

5、食物炸到焦黃就可以出鍋了。在鍋底均勻地放入一層食物。注意食物不能相互重疊，否則會受熱不均。當食物兩面都炸到焦黃的時候，在盤子上鋪一張廚房紙巾吸油，然後把食物撈起來放在盤子裏。具體炸多長時間取決於食物的種類。通常蔬菜炸3到4分鐘就熟了。小塊的蔬菜油炸的時間更短。

生的雞肉或魚肉需要油炸5到15分鐘，具體時間得看肉塊的大小和是否有骨頭。當肉徹底炸熟後，內部會變得不透明。

如果食物內部還沒熟，外面已經炸焦了，立即把火調低。油溫必須一直保持在175℃。

方法2：啤酒面糊

1、準備需要油炸的食物。啤酒面糊的特點是油炸後口感清脆、順滑。最適合用來給魚肉、洋蔥圈和其它蔬菜上漿掛糊。所有食物必須切成相同尺寸的小塊，這樣才能受熱均勻。

2、混合麪糊。製作啤酒面糊的原料不多，方法很簡單。只要把麪粉、調味料，以及一瓶340毫升的啤酒倒入碗中，用手動打蛋器攪拌到順滑就可以了。

3、在鍋裏倒入足量的，能將食材全部淹沒的油，然後開火加熱。油炸食物要選擇厚實的深鍋，這樣食物才能受熱均勻。鍋裏的油要蓋過食物3到5釐米。用中高火開始加熱，幾分鐘後檢查油溫。你可以使用專門測量油溫的溫度計。當油溫達到175℃時就可以開始炸了。選擇煙點比較高的油。通常炸啤酒面糊用的是花生油，因爲花生油有一種特殊的香味。

如果你沒有專門測量油溫的溫度計，可以把一小塊裹上面糊的食物放進鍋裏。如果鍋內立即開始滋滋作響，食物也馬上變成焦黃色，那就說明油溫合適了。

4、在上漿掛糊前，先用麪粉包裹食物。啤酒面糊很稀，裹麪粉能幫助麪糊附着在食物上，不容易脫漿。食物的每一面都要粘上面糊。你還要把食物在碗邊磕一下，抖掉多餘的麪粉。接着，用叉子把食物轉移到麪糊裏，讓每一面都裹上面糊。下油鍋前，抖掉多餘的麪糊。鍋裏面糊太多會導致油溫降低，讓食物炸得不均勻。這就是多餘的麪糊必須抖掉的原因。

5、把食物炸至焦黃。把魚、洋蔥等食物一塊塊放到鍋裏，注意不能相互重疊。當食物炸到每面都焦黃時就可以出鍋了。魚肉通常需要炸5分鐘。當魚肉炸到焦黃時，用叉子把魚戳開，看看裏面是否變得不透明。

如果油的顏色變成咖啡色，導致食物內部還沒炸熟，外部已經炸糊了，就把火立即調低。油溫必須穩定地維持在176℃。

素材

中筋麪粉麪糊

60克玉米澱粉

68克麪粉

6克泡打粉

5克鹽

120毫升牛奶或乳酪

80毫升水

啤酒面糊

150克中筋麪粉

7克大蒜粉

11克鹽

5克黑胡椒粉

340毫升大瓶金啤酒

天婦羅麪糊

150克中筋麪粉

8克玉米澱粉

350毫升碳酸水

3克鹽