牛腰窩能煎着吃嗎

牛腰窩能煎着吃嗎：答案是能。

1、牛腰窩能煎着吃。

2、牛腰窩的部位是去除牛排骨後的牛肋條肉。牛腰窩特別適合燉着吃。牛腰窩肉雖然沒有牛腩富有層次，但肉質特棒，再加上牛腰窩帶有一層肥肉，燉出來的口感也是相當給力的。

3、牛肉是指從牛身上獲得的肉，爲常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。

1、牛腰窩能煎着吃。

2、牛腰窩的部位是去除牛排骨後的牛肋條肉。牛腰窩特別適合燉着吃。牛腰窩肉雖然沒有牛腩富有層次，但肉質特棒，再加上牛腰窩帶有一層肥肉，燉出來的口感也是相當給力的。

3、牛肉是指從牛身上獲得的肉，爲常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、牛腰窩能煎着吃。

2、牛腰窩的部位是去除牛排骨後的牛肋條肉。牛腰窩特別適合燉着吃。牛腰窩肉雖然沒有牛腩富有層次，但肉質特棒，再加上牛腰窩帶有一層肥肉，燉出來的口感也是相當給力的。

3、牛肉是指從牛身上獲得的肉，爲常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。

牛腰窩是什麼部位

牛腰窩的部位是去除牛排骨後的牛肋條肉。牛腰窩特別適合燉着吃。牛腰窩肉雖然沒有牛腩富有層次，但肉質特棒，再加上牛腰窩帶有一層肥肉，燉出來的口感也是相當給力的。

牛肉是指從牛身上獲得的肉，爲常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。

牛腰窩怎麼做好吃

燉牛腰窩

主料 2種

牛腰窩2000g

洋蔥少量

輔料 10種

蔥少量姜少量蒜少量山楂幹少量橘皮少量幹辣椒少量大料少量小茴香少量香葉少量桂皮少量

調料 6種

油適量鹽適量冰糖少量老抽少量料酒少量醬油少量

烹飪步驟 14步

步驟1

牛腰窩，洗淨。

步驟2

切成塊，用花椒水浸泡。

步驟3

用熱水煮。

步驟4

打去浮沫子。

步驟5

準備調料：蔥、姜、蒜、洋蔥、山楂幹、橘皮、幹辣椒、大料、桂皮、香葉、小茴香。

步驟6

熱油鍋，放入冰糖。

步驟7

放入大料和老抽。

步驟8

放入剛纔焯水後的牛肉。

步驟9

倒入料酒。

步驟10

將其他調料都放入鍋中。

步驟11

倒入醬油。

步驟12

將炒好的肉，放入高壓鍋。

步驟13

倒入熱水。淹沒肉，放少許鹽。

步驟14

中火，用高壓鍋燉15分鐘，即可食用。

醬牛肉用牛的哪個部位最好

醬牛肉多爲牛腰窩或者腱子肉，這樣做出來的牛肉韌性十足，口感最佳。最正宗的醬牛肉則只取牛前腱，這樣的醬牛肉有濃郁肉香但絲毫不膩，口感鬆軟卻又不失筋道。

醬牛肉

牛肉爲主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

配料：

烹飪步驟：

1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。 小提示：滷牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。滷好後切開，肉中鑲嵌着金半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”。《水滸》裏的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩罈好酒，店小二端上來的，就是“花糕也似的”滷牛肉

2.我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起滷，別有一番風味

3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉

4.焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水，因爲忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

5.將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些

6.選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啓動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好

7.完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼

8.晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以

烹飪小貼士：

滷好牛肉剩的滷汁，可以重複使用。老滷汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者滷鴨胗鴨心鴨翅等滷味。老滷汁的味道獨特，既有香料的香味，又有鹹、甜、鮮味，再加上肉香味，重複煮沸留下來的都是精華

八角：有健胃鎮痛、調中理氣、祛寒溼，治療消化不良和神經衰弱等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八個角，沒有香甜味，使用的時候需注意。桂皮（肉桂）：溫腎壯陽，健脾胃，驅寒止痛。香葉（月桂葉）：開胃理氣，養肝補腎。多香果：抗菌殺菌，減輕胃脹，促進消化。小茴香：開胃散寒，但每日不可食用超過10克，否則對視力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：溫中除溼，消食鎮痛

問一下:牛身上哪個部位最好吃?

牛身上最好吃的部位應該是牛裏脊，不僅肉質細嫩，而且還能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，高膽固醇、高脂肪、老年人、消化力弱的人不宜多吃。

可做的菜有幹炸牛裏脊、茄醬牛裏脊，黑椒牛柳炒意麪，黑蒜子牛肉粒，黑椒杏鮑菇牛肉粒，做得最多的西餐中常見的牛排。

牛排的種類非常多，常見的有菲力牛排（選用的是嫩牛柳或牛裏脊）、肉眼牛排（瘦肉和肥肉都有）、西冷牛排，也稱沙朗牛排（選用的是牛外脊）、T骨牛排（牛背上的脊骨肉）。牛排以煎和燒烤爲主，分爲一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排和全熟牛排。牛排的肉質也分爲5個等級，5級之內又細分爲12個檔。

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分爲兩段。

牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變爲深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是爲了製作出牛排的風味。

第二階段就是讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裏溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品。

牛身上各部位的肉分別適合做哪類菜呀？

牛的肌肉部分適合做牛排，其它部位適合哪類菜分別如下：

1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於制餡。 

2、短腦在扇形骨上方，前邊連着脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於制餡。 

3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，裏層色紅如裏脊，質地較嫩。適於熘、炒和餡。 

4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一層堅硬的筋膜，裏面筋肉相連，結締組織多。

適於燉、燜等。 

5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。 

6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適於熘、扒、燒等。 

7、肋條位於肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。

 8、弓扣即腹部肚皮上的肉，筋多肉少韌性大，彈性強，適於清燉。 

9、腰窩兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連，適於燒、燉等。 

10、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。 

11、裏脊脊骨裏面的一條瘦肉，肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。 

12、榔頭肉包着後腿骨的肉，形如榔頭。肉質較嫩，是切肉絲的婦原料，適於熘、炒、炸、烹等。 

13、底板肉兩側臀部上的長方形肉，上部肉質較嫩，下部連着黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。 

14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉，肉質細嫩，適於熘、炒、炸、烹等。 

15、黃瓜肉連着底板肉的長圓形內。肉質較老，適於焦熘、炸烹等。 

16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。

擴展資料

牛排種類

1、菲力牛排：牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。

2、肉眼牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之。

3、沙朗牛排：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。

4、T骨牛排：牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。

牛肉腰窩和肋條有什麼區別

牛腰窩的部位是去除牛排骨後的牛肋條肉。牛腰窩特別適合燉着吃。牛腰窩肉雖然沒有牛腩富有層次，但肉質特棒，再加上牛腰窩帶有一層肥肉，燉出來的口感也是相當給力的。

牛肋條是牛肋骨部位的條狀肉。好的牛肋條肉瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少。牛肋條肉適合紅燒或燉湯，也可以做烤肉吃。

牛的各個部位，分別適合做什麼菜？

第一個大類：適合炒的牛肉！

一般炒的牛肉都是需要較嫩的牛肉，先切成片/絲/丁，經過醃製上漿後，滑油後炒制(當然家庭也可以不滑油)，它的主要特點就是牛肉要細嫩多汁且味道濃郁，我們做的最多要數炒牛肉絲和炒牛肉片了，肉絲一般炒泡椒/蒜薹/尖椒/芥蘭等等，牛肉片做法相對更多，比如鐵板/黑椒/孜然/小炒等等。

而適合用來炒的牛肉首要的關鍵一點就是要嫩！所以選擇的餘地就只有少數的幾種了！最佳部位當然是牛裏脊/牛腰柳/上腦！其次爲後腿上半部的淨瘦肉(包括臀尖肉)，必須剔掉肉裏的筋膜後再切，這也是大多數飯店使用的牛肉(因爲這一部位的淨肉最多)。

小貼士：牛肉絲是順着纖維切，這樣切纔不會導致肉絲斷掉，肉絲形狀完整。而牛肉片要斷絲切，簡單來說要把牛肉的肌纖維切斷，避免牛肉纖維塞牙縫。簡單來說：橫切肉片順切絲！

第二個大類：適合燒燉的牛肉部位！

燒燉的牛肉一般都是斬切成塊，焯水後加姜蔥料酒香料以調味料長時間燉煮而成！它對牛肉的要求不高！管它什麼肉，都能燉熟！區別只是在於不同部位不同年齡的牛肉燉煮時間上的區別！

燒燉的牛肉一般我們可以分爲三個大類：紅燒、醬燒、清燉。當然只是調料及味型的區別，其實本質都是一樣，在去除異味的同時把我們需要的各種調味料燒入牛肉裏面，讓吃起來的時候更加有滋味。

當然不管怎麼燒燉，我們需要注意的是一定不要把牛肉的本味給壓住了！這也是很多初學者容易犯的錯誤，拼命加各種調料香料進去，結果吃起來連牛肉的基本味都沒有了！

燉燒類的牛肉包含：最常用的(牛腩/牛腿肉)、腱子牛肉(最好吃但較貴)、上肩肉、牛腣、牛筋、等等，總的來說，牛身上的肉基本都可以用來燉或者燒！區別只在於時間上的區別。

第三個大類：適合滷及醬的牛肉！

相對於紅燒的來說，滷牛肉一般我們選用腱子牛肉，因其筋肉相互糾纏，吃起來口感非常好，而且肉香濃郁！醬牛肉一般我們選用腱子牛肉或者牛腿肉兩種。

值得一掉的是牛肚我們一般以滷製後做涼菜居多！也可以清燉至9成熟後切成塊，配上菌菇或者其它配料一起炒或者燒都是很好吃的！這道菜在我印象中賣得最好的應該是【黃菇燒牛肚】，把牛肚煮至9成後切片，幹黃菇泡好後用高湯燜煮1小時後撈出，出菜的時候姜蔥熗鍋後加入特製醬料一起燒2-3分鐘左右即可。味道香濃且口感非常好！

第四個大類：煎、烤。

一般表現爲牛排，以及燒烤類牛肉。像我們常見的菲力、西冷、T骨、肉眼牛排，它的名字就是按牛肉的部位來命名的，菲力-裏脊，西冷-外脊，T骨-脊骨外側(帶骨)，肉眼-牛肋。

烤牛肉一般也是選用肉質較嫩的牛肉，經過醃製碼味後烤制，最後撒上特製調味料。一般常見的比如孜然、黑椒、麻辣、五香等味型。

第五類：餡料，燉湯。

餡料一般選擇脖子肉或者下角料之類的，多見於肉類加工廠。燉湯一般爲牛骨。牛肉味的添加劑或者食品基本都是買的這些東西回去加工的！我估計我們大部分人都吃過這類牛肉製品。

第六：內臟類、牛頭等其它類別。

內臟包括

心、肝、肺、肚、腸、腰，一般以做成滷涼菜較多(最爲出名的當數夫妻肺片)，其次燒燉，最後可常見於火鍋及其配菜。比如黃喉/牛肚/牛肝。當然還有些師傅做成牛雜湯鍋或者幹鍋類的，製作相對麻煩，不過做好後蠻好吃的！

牛頭/牛蹄/牛尾：牛頭一般都以牛頭皮的身份出現在我們廚房裏面，比如香辣牛頭皮，幹鍋牛雜(帶牛頭皮)涼拌牛頭皮，如果想把宴席做的看起來更高大上，也可以用全牛頭或者半個牛頭骨做盤飾(帶角)，做出來的菜餚瞬間高大上！

最爲特殊的一類：牛鞭！做法多樣！燉湯，紅燒，醬爆，爆炒等等！

牛肉哪個部位適合做醬牛肉

醬牛肉用什麼肉

醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味。

牛肉各部位怎麼做好吃

1、牛頸肉:肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

2、肩肉:由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、上腦肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。

4、胸肉:在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

5、眼肉:一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。

6、外脊SIRLOIN(也稱西冷或沙朗)牛背部的最長肌，肉質爲紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因爲有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

7、裏脊TENDERLION/Filet(也稱牛柳或菲力)牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。

8、臀肉:(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)肌肉纖維較**，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。

9、牛腩:肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

10、腱子肉:分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。

醬牛肉的做法

主料：牛腱子1250克

香料：八角5個、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個

調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克

1.準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裏邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)

2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)

3.把香料包和牛肉扔鍋裏坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時

4.醬完的牛肉泡在湯裏等湯快冷時再撈出來，味道更好

5.切片擺盤即可享用

燉牛腰窩怎麼做好吃又爛

所需食材：西紅柿 牛腰窩

所需輔料：食用油 冰糖 蔥段 薑片 花椒 大料 香葉 幹辣椒 桂皮 山楂片 生抽 老抽 料酒 醬油

1.首先，牛腰窩洗淨後冷水下鍋，待水快燒開的時候開始撇去浮沫，直至湯水變清，撈出清洗一下控水。

2.熱鍋下油，倒入適量冰糖小火熬出糖色，倒入控完水後的牛腰窩段，翻炒均勻給其上色，都上色後加入蔥姜翻炒片刻。

3.加入料酒，醬油，生抽，老抽翻炒一下，倒入高壓鍋裏，放入花椒，大料，香葉，桂皮，山楂片，幹辣椒，倒入開水抹過肉段。用高壓鍋節省燉煮的時間，高壓30分鐘就可以了。

4.等待的時間，處理西紅柿，西紅柿洗淨後切小塊備用。

5.30分鐘後，起鍋，熱鍋涼油，待油溫四成熱，放入西紅柿塊翻炒，放一小勺鹽，待西紅柿出湯後，撈出高壓鍋內的肉放入西紅柿湯汁裏，蓋鍋蓋中火燉。

6.待湯汁燒開後，燜兩分鐘即可出鍋，成盤放上香菜，或者蔥花皆可

牛肉哪個部位炒着吃最嫩 買牛肉買哪個部位最好

1

牛肉哪個部位炒着吃最嫩

一般牛裏脊是最嫩的。

牛肉是牛牲畜的肉，牛肉分有好幾種部位，不同的部位肉質口感是不一樣的，一般來說牛裏脊是牛肉身上最嫩的部位，其中大部分是脂肪含量低的精肉，在生活中要是最受歡迎的，適宜煎、炒、炸等，適合人羣比較廣泛，基本屬於老少皆宜的。

2

買牛肉買哪個部位最好

一般來說生活中人們買牛肉的時候，都喜歡買牛裏脊，因爲牛裏脊的肉質是最好的，口感鮮嫩，含有豐富的蛋白質、維生素、脂肪、纖維素以及鈣、鐵、磷等成分物質，營養價值以及食用價值比較高，適量食用對人體的健康具有好處。

其次就是牛眼肉和前胸肋骨，這兩個部位也是生活中比較受歡迎的，不同的是牛眼肉適合燒烤，而前胸肋骨是煎炸食用。

3

醬牛腱子前腿好還是後腿好

前腿。

醬牛肉口感鮮美，生活中深受人們的喜愛和歡迎，製作比較講究，首先醬牛肉一定要選擇牛腰窩或牛前腱，這兩個部位的肉較適合製作醬牛肉；其次是牛肉要先焯水後再過涼，這樣做出的醬牛肉纔會爛而不散，口感極好；最後要用小火滷製熟透，使肉組織變鬆，才更容易吸收醬汁入味，所以說醬牛腱子一般使用前腿比較好。

4

牛肉怎麼煮才能纔好吃

材料：牛肉、蔥姜、桂皮、八角、白蘿蔔、精鹽、味精。

做法：

1、先將牛肉用清水浸泡一小時。

2、準備蔥姜，發酵，桂皮、香葉。

3、蘿蔔洗淨，去皮切塊。

4、牛肉洗淨，冷水下鍋焯水。

5、將牛肉放入砂鍋中，同時把所以的調料放入，加適量的水開始燉。

6、之後大約燉煮一小時左右的時候，牛肉幾乎八分熟了放入蘿蔔塊。

7、最後放入適量的鹽，味精出鍋即可。