怎麼做濟南酥鍋 濟南酥鍋怎麼做

1、老濟南酥鍋的用料：海帶1200克、藕500克、花生250克、煎豆腐250克、白菜1000克、豬排骨，豬五花1000克、蔥姜段各70克、花椒大料香葉各10克、醋250克、醬油250克、糖250克、花生油，香油各50克、白酒30克、水500克。

2、海帶浸泡一天，反覆清洗乾淨，捲成不鬆不緊的卷兒，用線繩捆一下，捆得不要太緊，否則進不去滋味。藕洗淨去皮，切成小段，如果小整個放進去也行。

3、白菜冼淨控幹水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用凍豆腐更好。花生浸泡好去紅皮；

4、帶肉豬肘子骨一根，用開水焯透，清洗乾淨。

5、蔥、姜切成稍微粗一點的絲，花椒、大料、香葉洗淨用沙布包好，用線繩捆一下，放在骨頭中間。

6、糖、醋、醬油、鹽的比例很重要，酥菜有兩種口味，酸一點或甜一點，醬油的顏色最好，總之要根據自己的喜好而定；最後是花生油、清水、白酒、香油，鹽；準備調料湯：把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋裏，加入水攪拌均勻，燒開後嘗好味，調出你喜歡的味道爲止。

7、高壓鍋底下最好放上幾根毛衣針粗的竹籤，以防粘鍋，不過用高壓鍋一般不會粘，把調料包放在中間；骨頭上舀上調料，依次鋪上藕、海帶、花生豆腐等，每鋪一層都要舀上調料，每一層鋪得實一點，因爲煮一會就會塌下去。

8、鋪滿後，最後鋪上白菜。大火燒開，從冒氣開始用小火，小火慢燉二至三個小時，倒上香油，蓋上蓋再用小火煮15分鐘即可。