麪包粉可用什麼代替
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1、麪包粉其實就是高筋麪粉,所以用普通的高筋麪粉可以替代。
2、高筋麪粉因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
3、經分離出來的含水面筋叫『溼麪筋』,在100克的麪粉中,約有18~45克的含量,而蛋白質大約佔溼麪筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡,麪粉可分爲:特高筋麪粉、高筋麪粉、中筋麪粉與低筋麪粉,所以蛋白質的含量是可以明確界定的。
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麪包
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