紅薯幹烘乾過程和工藝技巧

1、選薯：宜選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味的鮮薯爲原料。

2、清洗：選好的紅薯要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時，以沖洗爲宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利於蒸煮後剝皮。

3、蒸煮：將清洗千淨的紅薯分大小分批放到蒸籠裏蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心爲宜，因爲剛過心的紅薯才便於加工，不過心，加工成的薯幹顏色發黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好後及時出籠冷卻。

4、剝皮：將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝淨表皮爲宜。

5、切條：將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條爲宜，其厚度要保證致，儘量不讓紅薯片的規格相差太大。

6、擺盤：將切好的紅薯片放入擺放物料的架子上。做到厚度均勻、擺放整齊。

7、放進烘乾房：待烘房溫度升至大約30℃時，將紅薯片放入烘房內部後，關好烘乾房的門。

8、烘乾工藝偏好設定：溫度設定爲40℃，烘乾時間爲1-2小時；溫度設定爲55℃，烘乾時間爲2小時；溫度設定爲65℃，烘乾時間爲2小時；溫度設定爲70℃，烘乾時間爲1小時。

9、烘乾完成：烘乾完成後，關閉主機電源，一小時後取出物料，需待紅薯片完全冷卻，即可包裝入袋。