豆腐乳的做法

1、一斤豆腐放30克鹽，十斤豆腐放300克鹽。

2、主料：豆腐6000g 。輔料：幹辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g。

3、豆腐打成小塊，大火蒸20分鐘，蓋上毛巾找一個溫暖潮溼的角落放至讓豆腐發酵，這個過程大概得十幾天。

4、發酵了兩三天的豆腐，豆腐發酵了一個星期。

5、將洗淨曬乾的辣椒放炒鍋裏略炒，能聞到辣椒的香味就可以了，然後把炒香的幹辣椒打成辣椒麪。

6、將炒鍋放在爐上，開小火，取一袋食用鹽，倒入鍋內翻炒，炒至鹽的顏色略發黃。

7、五香粉一袋，40g，炒香乾芝麻，大概取100g左右就夠了，這個量自己酌情增加或者減少。

8、將所有的調味料跟鹽攪拌均勻，開小火再略炒一下，等聞到香味，配料就準備好了。

9、將發酵好的豆腐塊放在調味料裏滾一下，讓豆腐上裹滿調料。

10、敞口的罈子洗淨，擦乾水分，將豆腐塊沾滿調料後碼放在罈子裏，封好壇口，讓豆腐繼續發酵併入味，大概一個星期後就可以食用了。