正宗餄烙面的做法是什麼 正宗餄烙面的做法
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1、餄餎面面團配方:高筋粉500克、食鹼1克、熱水300~320毫升,高筋麪粉過篩後納盆,食鹼下入熱水調勻並倒入麪粉盆迅速攪拌均勻,然後揉製成麪糰並攤開涼冷,最後蓋上溼紗布餳發待用。
2、淨鍋摻清水燒沸,取牀子置於沸水鍋上方,再裝入面坯,並用力擠壓出麪條,流入沸水鍋裏。
3、煮熟後用漏勺將麪條撈出來瀝乾水分,倒入加有熟油的盤裏拌勻抖散(或者用漏勺把煮熟的麪條撈入冰水盆內透散後,撈入盤中)。
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