雙倍南瓜吐司怎麼做
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1、南瓜上鍋蒸熟輕輕壓成泥加入黃油細砂糖奶粉,用不粘鍋小火炒制到可以掛在鍋鏟厚度。注意期間要不斷攪拌,加速水分蒸發,防止焦底。
2、將除黃油、鹽以外材料混合均勻成團後,快速揉至麪糰光滑細膩狀態(粗膜)。此時加入軟化的黃油,鹽,低速將黃油和麪團充分揉合,高速揉至能拉出結實透膜狀態,不要太薄,手指輕戳個洞,洞邊緣光滑。
3、溫度計測量面溫,需要在26-28攝氏度之間。低了高了都影響發酵。
4、將麪糰分割爲均勻的兩份,滾圓鬆弛一下,大概半小時。如果後面操作回縮厲害那就再鬆一下,但注意發過頭了。
5、取一份麪糰,用擀麪杖擀開成砧板大小,翻面,1/2面均勻抹上南瓜餡,另1/2對摺蓋住。切分成8個等份條,卷麻花,頭尾相連,接縫朝下,依次放入模具。
6、一定要翻面哦!麪包表面纔會好看!
7、30攝氏度72%溼度發酵到9分滿刷蛋液。刷蛋液前,先預熱到160度。
8、160度上下火,烤40分鐘。出爐震一下脫模。冷卻後及時裝入保鮮袋或者其他容器中。
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