麪包的發酵方法有哪些 麪包有幾種醒發方法

1、就是所有的材料一次投入和麪，然後製作成型，醒發（最後發酵），烘烤。最簡單直接，缺點是製作出來 的麪包的品質要差一些。

2、所有的材料一次投入和麪，達到擴展階段，發酵1~2小時，在攪拌，然後製作成型，醒發，烘烤，麪糰發酵的時間長，小麥的自然的香氣會溢出來，麪包的香氣更濃，麪包也會很柔軟，口感更好。

3、這個會比較麻煩一些，整個過程需要8、9個小時，我以前在製作俄式大列巴的時候就是用這種方法，用1/3的麪粉做種，加入少量的糖，酵母，誰多加點，和的很浠，發酵3個小時，將 剩餘的材料全部投入在和麪，繼續發酵2個小時左右，（發酵的好壞是有標準的，時間只是參考，手在麪糰的中部按下去，剛好下沉，整個麪糰的頂部還是飽滿的，沒有出現明顯的下沉紋理，）製作成型，醒發，烘烤。

4、中種法，大約1/3的麪粉和過半的酵母，少許的糖，和麪。攪拌均勻即可，放置發酵2個小時左右，然後投入剩餘的材料，繼續和麪，成型，醒發，烘烤。

5、湯種法、是做好湯種，隔天使用，採用一次發酵的方法。

6、後油法、就是所有材料和麪（除了油），麪糰攪拌均勻後在放入油脂，

7、傳種法，所有材料和麪（除了油）攪拌均勻即可，放置發酵1~2小時，在放入油脂和麪。

8、每種發酵的方法，都有其優缺點，二次、三次、中種發酵法，麪包的品質很好，但是時間過程。