如何做發酵豆瓣醬 發酵豆瓣醬做法介紹

1、黃豆泡6小時以上煮熟，晾至40度左右放盒裏密封發酵

2、發酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發黏，把豆子攥成團晾曬到5成幹

3、曬好的豆子掰碎，鹽用開水化開，晾至40度左右倒在豆子上，放陽光下曬

4、曬的期間要不斷的攪拌，最好一邊攪拌一邊搗蒜一部分豆。四五月份大約45天就好了。直到盆裏的黃豆醬曬到發黑爲止。那麼美味可口的黃豆醬就做成了！