拆燴魚頭的教程
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1、將鰱魚頭一劈兩半,掏去兩鰓後洗淨,放入炒鍋內,加入清水、料酒、12克姜、25克蔥,先用旺火燒開後,改小火燜至能拆取魚骨時撈出。而後拆去魚頭骨(注意保持原形整齊),爲除去腥味,用溫水漂洗幾次。
2、將炒鍋燒熱放入熟大油,蔥(25克)姜(13克),炸香後取出,加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽,用小火燴10分鐘左右,然後用溼澱粉勾芡。再改爲大火將湯收濃,撒入胡椒粉即成。
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魚頭
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