肉火燒
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這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
材料
麪粉:400克;豬肉餡:300克; 芹菜: 1棵;酵母(幹): 2克; 水:270克;生抽:2湯匙;食鹽:1茶匙;黑胡椒:適量;蔥油:適量;姜:5克;花椒:少許;香油:1茶匙;
肉火燒的做法
酵母溶於水,加麪粉揉至非常均勻,成非常軟的麪糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大(天冷時就用溫水,夏天就用涼水即可。水因麪粉的吸水量可適當增減,以麪糰非常柔軟爲原則。發好的麪糰手插入不回縮即可。拉起麪糰裏面的狀態如右圖)
發麪的空擋可以調餡:肉餡里加入生抽,鹽,黑胡椒粉,蔥油,姜碎,然後要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁,最後加入香油拌勻備用。發好的麪糰揉勻,搓成長條,用手拽成均勻大小的劑子
約7-8份,也可以用刀切。取一份稍稍滾圓,擀成四周薄中間厚的麪皮
包入餡,收口朝下,按扁
做好一鍋的量後,根據麪糰的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺裏擦少許油,放入肉餅,上面也抹油,蓋蓋烙至兩面金黃即可,中間可多翻面幾次
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肉火燒
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