酸菜魚火鍋怎麼做

1、原料：活鯉魚或草魚1尾重1公斤泡酸菜200克金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃秧白嫩葉、蔥白段、水發蜇絲、海白菜、鱔片、腰片、鵝（鴨）胗等適量鮮湯1公斤泡紅辣椒100克泡姜40克野山椒30克幹辣椒節25克花椒5克蒜瓣50克鹽、雞精、胡椒粉、料酒、麻油各適量混合油150克至200克。

2、活魚宰殺後摳鰓去鱗、除掉內臟清洗乾淨，剁下魚頭，然後平刀順背脊取下兩扇魚肉，再剔掉魚的胸刺成兩扇淨魚肉，以正斜刀分別將兩扇魚肉切（片）成厚約0.6釐米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。

另把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。

3、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配製味碟。

4、坐鍋下油燒熱，投入幹辣椒節和花椒，熗出香味後撈出，鍘成刀口辣椒待用。

鍋置竈上將油燒至5至6成熱時，下鍘碎的泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色紅亮香味溢出時，再放入泡酸菜，炒出香味後加入鮮湯，並放入魚頭魚骨熬煮10餘分鐘；下鹽、雞精、胡椒粉、料酒調好味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，並用75克沸油澆上即可入席。

5、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌，並用麻油蒜泥、味精配製味碟以供蘸食。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、薑片、蒜片備用，白菜切段，油豆腐切段。

2、草魚骨肉分離，魚肉切片，倒入碗內，放入鹽，攪拌均勻侵，醃製十分鐘。

3、倒入食用油、薑片、魚骨，小火煸炒至變色。

4、倒入酸菜，翻炒均勻，倒入清水，攪拌均勻。

5、放入金針菇，倒入油豆腐、豆瓣醬。

6、放入幹辣椒、魚肉片，倒入蒜片、白菜。

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薑片、蒜片備用，白然好許菜切段，油豆腐切段。

草魚骨肉分離，魚肉切片，倒入碗內，放入鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘。

倒入來自食用油、薑片、魚骨，小火煸炒至變色。

倒入酸菜，翻炒均勻，倒入清水，攪拌均勻。

放入金針菇，倒入油豆腐、豆瓣醬。

放入幹辣椒、魚肉片，倒入蒜片、白菜。

其他比較有用的內容推薦2：

主料：草魚400克、白菜50克、油豆腐50克、酸菜200克、金針菇100克。

輔料來自：薑片5克、蒜片5克、鹽2克、食用油10毫升、清水1升、豆瓣醬20克、幹辣椒20克。

1、薑片、蒜片備用，白菜切段，油豆腐切段。

2、草魚骨肉分離，魚肉切片，倒入碗內，放入鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘。

3、倒來自入食用油、薑片、魚骨，小火煸炒至變色。

4、倒入酸菜，翻炒均勻，倒入清水，攪拌均勻。

5、放入金止充礎使含針菇，倒入油豆腐、豆瓣醬。

6、放入幹辣椒、魚肉片，倒入蒜片、白菜。

酸菜魚火鍋是一道非常受歡迎的川菜，下面是製作酸菜魚火鍋的一般步驟：

材料：

- 新鮮草魚片：500克

- 酸菜：適量

- 豆瓣醬：適量

- 幹辣椒：適量

- 蔥薑蒜：適量

- 料酒：適量

- 雞精：適量

- 食用油：適量

- 雞蛋清：適量

- 生抽：適量

- 澱粉：適量

- 清湯：適量

步驟：

1. 準備工作：將草魚片洗淨備用，酸菜切成小段備用。蔥薑蒜切成末備用。

2. 魚片處理：將魚片放入碗中，加入少量料酒和鹽醃製片刻，然後用水沖洗乾淨，瀝乾備用。

3. 鍋中加熱適量的食用油，放入蔥薑蒜末和幹辣椒炒香。

4. 加入豆瓣醬炒出紅油，再加入酸菜翻炒均勻。

5. 倒入適量的清湯，煮開後加入適量的生抽和雞精，調味至適口。

6. 將醃製好的魚片放入火鍋中，煮至魚片變白。

7. 另取一個碗，將適量的澱粉加入足夠的清水攪拌均勻，慢慢倒入火鍋中勾芡，使湯汁變得濃稠。

8. 最後，加入雞蛋清，攪拌均勻，再煮1-2分鐘即可關火。

9. 酸菜魚火鍋可以搭配米飯或者麪條一起享用，根據個人口味可以加入一些蔬菜或配菜增添風味。

這是一種簡化版的酸菜魚火鍋做法，你可以根據自己的口味和喜好進行調整和變化。祝您製作成功並享受美食！