燜螃蟹需要的配料

1、燜螃蟹需要澱粉(蠶豆)20克,豬油（煉製）70克,醬油20克,醋20克,鹽2克,料酒15克,姜20克；

2、先將螃蟹放水中養一天，使其排淨污物，再刷去甲殼上的污穢，撕去底臍，劈成四大塊，去掉肺葉，擇去胃；

3、薑切片待用；炒鍋置火上，注入煉豬油，待油熱把螃蟹刀口處蘸乾粉，下鍋炸至外紅裏透，潷去油；

4、再放入薑片、醋、醬油、鹽、料酒、鮮湯500毫升，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘，翻勺，勾厚芡，出鍋裝盤。