星空巧克力的做法步驟
- 家常美食
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1、純可可脂黑巧克力200克,可可脂110克,可可脂240克,夾心是海鹽焦糖醬,各色色粉。
2、要用的材料比較多,所以要事先準備好。
3、可可脂1隔水加熱,不能超過70攝氏度,加入白色色粉,使用溫度爲30攝氏度,溫度很重要,一定要精確。用刷子蘸少許,用手彈在模具裏,晾乾。
4、可可脂2隔水融化,加入藍色色粉,用刷子刷在模具裏,不要把之前的白色刷沒了,用力要輕,晾乾備用。
5、黑巧隔水融化,大概爲55-58度,再降溫到28-29度,再升溫到31度,做一個調溫,這樣會使巧克力有光澤,且有脆感。倒入模具,再倒出,把多餘的巧克力颳倒碗裏,模具中只有薄薄的一層,晾乾備用。
6、擠入焦糖醬。
7、最後再封上一層調過溫的巧克力,可以放入冰箱片刻,稍用力一敲,巧克力就出來了。
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