地鍋燉的配方是什麼 地鍋燉配方
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1、主料:鮎魚600克。配料:青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜麪醬、糖。
2、調料:鹽、味精、老抽、味精、料酒、蠔油。
3、製作:一定要用生鐵鍋,兩端帶把,鍋底要深。
4、魚殺好,頂刀切片,開水中加醋35克魚片飛水後待用。
5、用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋,加辣椒、甜麪醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油,翻炒幾下,加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些爲好。
6、400克麪粉,1/2開水燙熟,涼透加另外1/2麪粉揉好、作成6-8個1cm厚的小麪餅,沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁,10分鐘後加鹽、味精、少放點醋調好味,加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片,連鍋一起上席,下邊墊個盤子。
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地鍋燉
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