蒸掛麪不粘的做法技巧

1、蒸普通麪條時如果在鍋中加少量食鹽，大概一鍋水加小半勺鹽，這樣蒸出來的麪條不容易糊爛，入口還筋道。蒸麪條時若在水中加一湯匙菜油，麪條不但不會黏連，且能防止麪湯起泡沫，溢出鍋。蒸切面時，下面條的時候適量加點醋，這樣可除麪條的鹼味，還可使麪條變得更白。

2、具體做的時候蒸鍋裏倒入半鍋水，蒸屜裏墊上一層布，把掛麪放進蒸屜裏均勻鋪開，防止蒸熟後粘在一起，蓋好蓋子後開火把麪條蒸熟。五花肉切薄片、豆角摘洗後切段，黃豆芽摘洗後瀝乾水分。蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片。大碗裏倒入適量的生抽、老抽、食鹽、雞精、食用油和清水，用筷子攪拌均勻，必須全部都融合。麪條蒸熟後放進大碗裏，攪拌讓麪條和調料充分融合。多做這一步，麪條能夠均勻上色，而且還能不幹不糊不粘鍋，爽滑又入味。

3、五花肉片放入碗中，加生抽、料酒、蠔油、食鹽抓拌均勻，醃製10分鐘，去腥又入味。鍋裏倒油燒熱，加入醃好的五花肉快速煸炒，炒出肥油後倒入豆角，炒至斷生。加入適量食鹽、老抽調味並上色，翻炒均勻後倒入黃豆芽，快速翻炒半分鐘。倒入處理過的蒸麪條，蓋上蓋子用小火燜5分鐘就好了，顏色金黃，爽滑入味，非常好吃。