燴麪勁道做法
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1、高筋麪粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食鹽400克。
2、按照配方根據麪粉的用量分別稱量面得筋、食鹽、水。
3、把稱量好的面得筋、食鹽直接撒在麪粉中,適當混合均勻。
4、將稱好的水倒入和麪機中,攪拌和麪3-5分鐘至較爲光滑的麪糰。
5、將和好的麪糰放置到案板上,並切成4-5塊面塊。
6、壓片:調整壓面機的輥距爲37.5px左右,將切好的麪糰放到壓面機上進行壓制,直至壓成表面光滑的面片。(此壓面工序一般要進行25-30遍)
7、成型:調整成型機的輥距爲3-4mm,將光滑的面片放到成型機上切成一定尺寸的橢圓形面片,即燴麪坯。
8、抹油:用食用油均勻的塗抹在燴麪坯,然後把面片整齊的疊放在面盤裏,這樣可以保溼並使得燴麪坯更容易抻扯。
9、對於當天未能及時銷售的燴麪坯可放進冰櫃冷藏儲存。
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燴麪
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