綠豆湯爲什麼會變紅

1、因爲綠豆皮中含有大量的“多酚類”物質——類黃酮。這些類黃酮經過熬煮，會溶解到湯裏，可是這種多酚類物質在氧氣的作用下，非常容易氧化變紅。所以，我們喝到的紅色綠豆湯，就是由於敞開蓋子熬煮，充分與空氣中的氧氣接觸，加速綠豆湯中的“類黃酮”氧化造成的。

2、當然，綠色的綠豆湯在室外放置的時間如果過長，裏面的類黃酮接觸到氧氣仍然會被氧化，久而久之綠豆湯的顏色也會變爲棕黃色，最後轉成褐色。