做湯用哪種豆腐

1、做湯一定要用嫩豆腐，用老豆腐做的沒有嫩豆腐做湯口感好，因爲嫩豆腐含水量多，磨的也細膩，最適合做湯，含水量多，再加上磨的細膩，因此做湯比較口感好。嫩豆腐燒出來的湯比較鮮嫩，更加能刺激出湯汁的鮮香。嫩豆腐一定要最後加入，不能煮制太久。

2、老豆腐只能燉着吃，比嫩豆腐較耐燉煮，做湯還得嫩豆腐。