儲存香椿的方法

1、香椿的儲存方法：焯燙後凍藏儲存。

2、研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好儲存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。

3、焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。不過，冷凍時間太久，顏色會變暗，質地也會逐漸變差。

4、另外，醃製香椿時間長一些。很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因爲香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峯(添加鹽量爲10%~20%時)，含量遠遠超過許可標準。

5、最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到2周之後，待亞硝酸鹽含量降低後再食用。加入維生素C、姜、蒜等配料可降低醃製中亞硝酸鹽的含量。