燙麪和麪方法

1、燙麪可以簡單理解爲燙熟的麪糰。就是用80-100度的開水，直接倒入麪粉裏，把麪筋燙軟、麪粉“燙熟”。等待稍微放涼以後，在上手和麪。技巧是一邊倒水，一邊用筷子快速攪拌成絮狀，最後在揉成麪糰。

2、燙麪的特點是，非常柔軟，呈半透明狀，黏性很大，和麪時候很容易粘手、粘盆。它不需要醒發就可以直接加工，口感很軟嫩，沒有什麼嚼勁。常用於糖糕、蒸餃、燒麥和鍋貼，還有各種菜角、菜盒子、肉盒子等。