冰鎮之後水果會更甜的原因
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1、這是因爲水果中的糖以果糖爲主,果糖有一個冷甜的特性:其甜度與溫度有很大關係,40℃以下時溫度越低,果糖甜度越高,最高可達蔗糖的1.73倍;
2、冷甜的原因是果糖具有兩種分子構型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低溫時部分β型果糖轉化爲α型果糖,而使甜度增加。
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1、這是因爲水果中的糖以果糖爲主,果糖有一個冷甜的特性:其甜度與溫度有很大關係,40℃以下時溫度越低,果糖甜度越高,最高可達蔗糖的1.73倍;
2、冷甜的原因是果糖具有兩種分子構型;α型和β型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低溫時部分β型果糖轉化爲α型果糖,而使甜度增加。