斜切豬肉方法
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1、斜切豬肉是指手指按着紋路,刀與紋路既不垂直也不平行,斜着切段。
2、根據刀與食材的接觸角度,刀法可分爲直刀(順切)、平刀(橫切)和斜切三種。不同的肉質,切法也有所不同,要本着“橫切牛羊斜切豬,順切雞肉和魚肉”的原則。
3、斜切豬肉的原因如下,豬肉較爲細膩,肉中筋少,若橫着纖維 切,會使烹製的豬肉凌亂散碎;所以要斜着 纖維切,這樣既不斷裂,也不塞牙。
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