熬凍肉水的比例是多少

肉皮和水的比例一般是1：3，即1份肉3份水。也可以按照自己的口感需求來調整，喜歡軟嫩一點的可以適當多加水，喜歡彈性更好那就少一點水。需注意，熬製凍肉時，水加太多會導致豬皮凍不易成型，切開後容易散開。水太少豬皮凍裏全是肉皮，不夠美觀，且口感過於柔韌，不太適合孩子和老人。

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熬凍肉水的比例可以根據個人口味和需要來進行調整。一般來說，一斤凍肉可以搭配大約八至十杯水進行熬煮。這個比例可以根據個人喜好和烹飪方法進行調整，如果想要更濃郁的口味，可以適量減少水的比例；如果希望肉湯更清淡，可以增加水的量。此外，也可以根據具體的食譜或烹飪需求來確定最佳的熬凍肉水的比例。

熬凍肉皮與水的比例

熬凍肉皮與水的比例是1：3。熬凍肉皮一斤，要放3斤水，如果比例沒有掌握好，豬皮凍會變得不硬實，注意豬皮要切成一小塊，然後放入適量的水，加熱至水開就能關火，再燜10分鐘。

在熬煮凍肉皮之前，肉皮內側要刮乾淨油脂，肉皮外側要刮淨老皮，然後放進鍋裏，再添加適量的食鹽。豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，不僅口感好，食用後對人體面板、骨骼都有非常重要的生理保健作用。

豬皮中含有的膠原蛋白質，在烹調過程中能轉化成明膠，這種物質可以結合許多水，對身體有許多好處。豬皮在放進鍋裏熬煮的時候，最好把豬皮浸泡一下，大約浸泡1個半小時，這樣更好熬煮，還能把豬皮的腥味去除。

豬皮能製作凍豬皮，是一種傳統特色美食，但由於豬皮上有很多毛，需要用小鑷子拔掉，一定要細心，不要過於着急。豬皮凍需要放在溫度較低的地方儲存，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。

一斤肉皮熬凍肉，添幾斤水

一斤肉皮三斤水，也就是肉皮：水=1：3。

材料：豬皮500克、水1500克

操作步驟：

1、豬皮放入冷水鍋中大火煮開5分鐘關火撈出。

2、用菜刀颳去豬皮上面多餘的肥油。

3、將豬皮切成細絲。

4、豬皮重新重新放回鍋中，加清水燒開，保持中火煮1.5小時左右。

5、煮好的豬皮倒入模具中，放在一邊冷卻成型。

6、切成塊裝盤即可食用。

自己熬製豬皮凍的時候，肉皮和水的比例是多少？

肉皮和水的比例，一般是在1：3。但烹飪手法不同，以及熬製的時間不同，比例有所波動，得根據實際情況作選擇。熬煮豬皮凍的時候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，當然這不是死規矩，完全可以按照自己的口感需求來調整。喜歡軟嫩一點水就多一些，喜歡彈性更好那就水加稍微少一點，熬製豬皮凍時，水加的太多會導致豬皮凍不易成型，切開後容易散開。水太少豬皮凍裏全是肉皮，不夠美觀，口感過於柔韌，不太適合孩子和老人。

豬皮凍就是豬皮加熱後膠原蛋白溶解到湯裏，冷卻之後的凝固物。其實熬製豬皮凍的方法並不複雜，只要掌握了製作的時間和技巧就可以了。一個是肉皮的處理方式，油脂和豬毛要去除乾淨；先把肉皮焯水後刮淨，切絲，或絞小粒，再焯水，用小蘇打水清冼，衝淨，加入水，熬製到略粘稠，加調味料攪勻，倒入方型略淺點容器內，冷卻即成。其中因炊具不同，火力時間不同加水比例不同。

豬皮，一定要選擇豬脊皮，也就是豬背上的皮，這塊皮材質緊緻、膠質多、豬油少；最忌諱的就是用豬腹部的皮，皮軟、油多，別管怎麼熬，到最後都會熬出來一鍋濃湯，並且很難成型，豬皮中含有大量的動物膠原蛋白，在高溫熬製的情況下，發生了熱變性，被釋放出來，膠原分子分散在水中，一定濃度的膠原融液涼卻後能成凝膠狀。

肉皮和水的比例是1：4。若是採用“隔水蒸”的製作方法，比例則不變，按照原先的即可，因爲有水蒸汽的滴落和溼度強，消耗不了多少水。肉皮和水的比例，一般是在1：3。但烹飪手法不同，以及熬製的時間不同，比例有所波動，得根據實際情況作選擇。

熬製豬皮凍水和肉皮的比例是多少？怎麼熬製更Q彈？

熬製豬皮凍時，水加的太多會導致豬皮凍不易成型，切開後容易散開。水太少豬皮凍裏全是肉皮，不夠美觀，口感過於柔韌，不太適合孩子和老人。水和豬皮的比例嚴格來說，不同的鍋具，比例也不同。用普通的湯鍋熬製豬皮凍，水分蒸發比較多，水和肉皮的比例至少是3:1，高壓鍋壓力大，短時間內可以將豬皮煮爛，但是也會有少量水分蒸發，水和肉皮的比例大約是2:1，電壓力鍋水分蒸發的不明顯，因此水量也可以適量的減少，水和肉皮的比例約爲1.5:1。當然，也要根據熬製的時間來調整水量，如果喜歡把豬皮煮的軟爛，那麼水量也要適當的增加一些。

肉皮凍是否Q彈，水和肉皮的比例很關鍵，和火候也有直接的關係。肉皮含有豐富的膠原蛋白，如果短時間的熬製，肉皮中的膠原蛋白無法溶解在水中，那麼肉皮凍的口感也就不會很Q彈，只有長時間的熬製，使膠原蛋白全部溶解在水中，冷藏後的豬皮凍纔會有Q彈的口感。用普通的湯鍋至少要保持一個小時小火慢熬，用高壓鍋熬製也要達到二十分鐘到半小時。

有些地方用蒸的方法來製作豬皮凍，透過蒸汽加熱的方式，時間比較長，需要時刻觀察蒸鍋裏的水量，我覺得還是用高壓鍋比較省時省力一些。

接下來就分享高壓鍋版豬皮凍的做法；

食材：豬皮、清水、生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮

調味品：食鹽、料酒

步驟一：把豬皮用溫水清洗乾淨，放入鍋中，加入適量的清水用大火煮開，大火煮五分鐘後關火，撈出豬皮，不要過涼水，趁熱用鑷子將豬毛拔乾淨，再用刀把豬皮上的油脂刮乾淨。（這一次煮豬皮是爲了使豬皮上的毛孔增大，豬毛更容易被拔下來。豬皮上的油脂也更容易被刮下來）

步驟二：把肉皮清洗乾淨放入鍋中，再次加入適量的清水，八角、香葉、桂皮、蔥段、生薑和適量的料酒，大火煮開後，繼續煮十分鐘左右。（這一次煮豬皮主要是給豬皮本身的腥味去掉，這一步非常關鍵）

步驟三：撈出豬皮，將豬皮切成細條，放入溫水中反覆清洗，直到水面無浮油爲止，撈出豬皮放入高壓鍋中，加入比豬皮多三倍的清水，放入適量的薑片和蔥段。蓋上鍋蓋，上汽後繼續壓二十分鐘，關火等高壓鍋自動泄氣後再開啟鍋蓋。（喜歡肉皮軟爛一些的，可以延長壓制的時間）

步驟四：挑出薑片和蔥段，將熬製好的豬皮倒入容器中，加入少許的鹽攪拌均勻，涼至常溫後，放入冰箱冷藏四個小時左右。凝固後的豬皮凍可以切成小塊，涼拌着吃。也可以切成小顆粒放入餡料中包灌湯包。

熬製豬皮凍，水和肉皮的比例是多少？怎麼熬製更Q彈？

豬皮凍的基本原理十分簡單，便是根據水焯將豬肉皮裏邊的膠原融解出去，在減溫製冷以後膠原便會讓茶湯凝固成如同水晶果凍一樣的Q彈形狀，因此肉皮凍這個東西一點都不繁雜，熬煮肉皮凍的情況下，水和的佔比一般是3比1上下，自然這不是死規矩，完全可以依照自身的口味需要來調節。喜愛滑嫩一點水就多一些，喜愛延展性更強那麼就水配略微少一點，水太多了會無法成形，水太少了就會材質太韌，

並且可能會異味重，但如果並不是調整的過份都沒問題的。熬煮的時長一般在1鐘頭到1.5小時左右就可以，這個時間充足讓在其中膠原總混，時間段再長不但消耗火力點，也會由於過多烹製而損失一部分營養元素，或是造成一些不大好的成熬煮肉皮凍時，水配的太多就會造成肉皮凍不容易成形，割開後非常容易散掉。水太少肉皮凍裏全是肉皮，不足美觀大方，口味過度柔韌性，不太適合小孩和老年人。

水和豬肉皮的佔比嚴格意義上來說，不一樣的套鍋，佔比也不一樣。用一般的火鍋熬煮肉皮凍，水分蒸發比較多，水和皮肉的百分比最少是3:1，壓力鍋壓力太大，短時間內可以將豬肉皮燉爛，可是也有少許水分蒸發，水和皮肉的佔比大約是2:1，電高壓鍋水分蒸發的不明顯，因而水流量還可以適當的降低，水和皮肉的佔比約爲1.5:1。自然，也需要依據熬煮的時間段來調節水流量，

如果喜歡把豬肉皮煮的酥爛，那樣水流量也需要合理的提高一些肉皮凍是不是Q彈，水和皮肉的佔比很關鍵，和熟度也是有立即的關聯。皮肉帶有豐富多彩的膠原，假如短期內的熬煮，皮肉中的膠原沒法融解在水中，那樣肉皮凍的味道也就不可能很Q彈，僅有長時間的熬煮，使膠原所有融解在水中，冷凍後的肉皮凍纔會出現Q彈的口味。用一般的火鍋至少要維持一個小時文火慢熬，用高壓鍋熬煮也需要做到二十分鐘到三十分鐘。

吃肉凍的水水怎麼調,都放什麼

做肉皮凍時，,肉皮和水的比例是1:3。

主料豬皮500克 調料食鹽1茶匙 醋3湯匙 味精1/3茶匙 姜3片 蒜5克 料酒1湯匙 老抽1/3湯匙 蔥白1段 燉肉料1包 腐乳汁1湯匙 辣椒油1湯匙。

1.豬皮颳去豬毛，用清水沖洗乾淨

2.鍋內放水，放入豬皮、蔥段、薑片和料酒

3.水開後撇去浮沫，煮至豬皮用筷子能輕輕的扎透，撈出放盆中晾涼，颳去豬皮背面多餘的肥肉，然後切塊

4.鍋內重新放水，放入豬皮、老抽、燉肉包和鹽(老抽只加就可以，加多了，做好的肉皮凍顏色就太深了)

5.放少許腐乳湯，煮至鍋內的湯汁變得濃稠，關火

6.將煮好的豬皮連湯倒入保鮮盒中，晾涼以後放冰箱冷藏至凝固

7.小碗內放辣椒油、蒜末和醋

8.再放1/3茶匙味精攪拌均勻成料汁，凝固好的肉皮凍倒出來，切小塊，最後澆料汁即可。

熬肉皮凍，二斤放多少水？

豬皮凍的製作技巧絕對是個慢工出細活兒。第一步是給豬皮去油去毛，用手摸，感覺一點兒毛根沒有之後，用涼水翻來覆去洗;等豬皮發澀時，代表沒有油了，這時就可以改刀下鍋了。冷水下鍋後，大火燒開，小火敖一個小時。裝入無油無水的乾淨容器，加味素、鹽、老抽，涼透後皮凍就做好了。

豬皮和水的比例大約爲1斤皮3斤水，倘若比例沒掌握好，豬皮凍不硬實，可以酌情多熬一會兒。

用高壓鍋做的話就1：1或更少的水，就可以了，如果你用普通鍋做那水就要多一些了，1：1.5或是更多一些，這完全取決於你想熬多長時間，時間長當然水就需要的多一些。

原料：豬皮1000克、水5000克、姜30克、蔥80克

製作：將上述原料放入鍋內，先煮沸後約半小時把水到掉，姜蔥也揀出。再加入5000克水，熬一個小時後拿出豬皮，過絞肉機絞兩道，再放入剛纔的水裏(水要補齊到5000克)，煮兩個小時。即可!

關鍵：第一次倒掉水是因爲有異味

要注意豬皮和水的比例

要注意補水(開水更好)

建議：豬皮的老嫩可以根據水的量來控制，同時爲了節約成本也可以在裏面放入魚膠粉或者是瓊脂。

一般用高壓鍋做的話不到兩斤，鐵鍋比高壓鍋更少一些，但具體還要看放水的量，

看你怎麼做，會做的人能做一斤多，不會的人一斤不到

肉皮凍的營養價值：

豬皮凍富含膠原蛋白，多食可除皺美容，豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸面板素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和麪板損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。

在家熬製豬皮凍的時候，肉皮和水的比例是多少？

熬製豬皮凍時，水加的太多會導致豬皮凍不易成型，切開後容易散開。水太少豬皮凍裏全是肉皮，不夠美觀，口感過於柔韌，不太適合孩子和老人。水和豬皮的比例嚴格來說，豬皮凍就是豬皮加熱後膠原蛋白溶解到湯裏，冷卻之後的凝固物。其實熬製豬皮凍的方法並不複雜，只要掌握了製作的時間和技巧就可以了。一個是肉皮的處理方式，油脂和豬毛要去除幹高壓鍋火力可控，時間短，水分蒸發不多，肉皮與水比例1比2點5。先大火上汽後，中小火，半小時左右。

作爲一個東北的女婿，肯定是吃過豬皮凍的，而且不是買的，是家裏自己做的，現在耳濡目染自己也學會了做豬皮凍，說實話豬皮凍配酒還是不錯的選擇的，下面給大家分享一下我在家是這個做法也是跟母親學的，她的說法就是“1斤豬皮加4斤水剛剛好”。水少了，豬皮裏的膠質還沒完全熬出來，鍋裏就沒有湯汁了，說句白話就是，還沒熬好，鍋就幹了；水多了，熬製的。

提問表面看似是兩個問題，其實兩者的關係密不分，綁在一根繩上，爲什麼這麼說呢？首先先來了解下豬皮凍是如何形成的，您就明白了。鍋中加涼水，放入肉皮。水和肉皮的比例爲3:1。再加適量姜，蔥。小火熬一個小時。

起鍋燒水，放入一塊生薑，水沸騰後把豬皮放進去，加料酒和米醋，生薑、料酒和米醋都可以去除豬皮的腥味。大概煮3分鐘左右就可以撈起，注意不能煮太久，如果煮太久了就會把豬皮每次只要家裏買了肉，我一般都會小心的把豬皮剔除下來，積攢得差不多的時候就用來做豬蹄凍，特別是每年春節前會買很多肉灌香腸，做豬肉丸子，豬皮一多，豬皮的做法也就很多了。

豬肉皮凍水和肉皮的比例？

豬肉皮凍，肉皮和水的體積比例約爲2：3，下面介紹做法：

準備材料：肉皮500克、生薑一塊、大蔥一段、鹽少許、桂皮一段、鹽少許、生抽適量、香葉兩片

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動爲止。

3、將肉皮上的毛拔乾淨，肥肉颳得乾乾淨淨。

4、切成顆粒狀。覺得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細絲狀。

5、加入水、少許鹽和生抽，肉皮和水的體積比例約爲2：3，這裏用的是電壓力鍋，電壓力鍋不耗水，這肉皮和水的比例煮好後基本不變，如果用普通鍋煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例約爲2:3的時候關火。    

6、調到燉肉檔位。

7、煮好放溫後裝入保鮮盒裏，放涼後蓋上蓋子放入冰箱冷藏室，凝固後切塊食用。

8、成品圖。

我老媽要熬凍肉，兩斤豬皮要多少水了，大神們幫幫忙

1比3； 比例加水標準。

把豬肉肉皮切成小丁,加比肉皮多三倍的水煮,煮的過程中加入花椒,鹽,一個八角,先大火開後兩分鐘改小火一直煮,煮到粘稠似粥,停火.倒在容器裏,放涼成型,即成凍肉。