下關沱茶包銷和常規有啥區別

下關沱茶是一種傳統的黑茶，通常包括散茶和茶餅兩種形式。茶包銷售的下關沱茶與常規下關沱茶的區別在於包裝和製作方式。

茶包銷售的下關沱茶是將散茶加工成小茶包的形式，方便泡茶和攜帶。常規下關沱茶是經過特定的製作工藝，將茶葉進行壓制成茶餅或茶塊，存儲時間越長，茶質越好。

另外，茶包銷售的下關沱茶通常是機器製作，製作時間較短，茶葉的品質和口感有所降低。而常規下關沱茶則是手工製作，製作時間長，茶葉的香氣和味道較爲濃郁。

總之，茶包銷售的下關沱茶和常規下關沱茶在製作方式、品質和口感上存在一定的差別，消費者可以根據自身需求和口味選擇購買。

下關沱茶是一種傳統的黑茶，通常包括散茶和茶餅兩種形式。茶包銷售的下關沱茶與常規下關沱茶的區別在於包裝和製作方式。

茶包銷售的下關沱茶是將散茶加工成小茶包的形式，方便泡茶和攜帶。常規下關沱茶是經過特定的製作工藝，將茶葉進行壓制成茶餅或茶塊，存儲時間越長，茶質越好。

另外，茶包銷售的下關沱茶通常是機器製作，製作時間較短，茶葉的品質和口感有所降低。而常規下關沱茶則是手工製作，製作時間長，茶葉的香氣和味道較爲濃郁。

總之，茶包銷售的下關沱茶和常規下關沱茶在製作方式、品質和口感上存在一定的差別，消費者可以根據自身需求和口味選擇購買。

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十多元的下關沱茶是真的嗎

是真的。下關沱茶屬於普洱茶，屬普洱茶中的“緊壓茶”類沱茶依製作工藝不同， 有青茶沱茶（簡稱“青沱”）和熟茶沱茶（簡稱“熟沱”）之分。 “青沱”是以雲南大葉種曬青。

爲什麼下關沱茶那麼便宜

從外觀辨識，以新制、沒有入倉的沱茶而言，色澤不要過於雜沓，以墨綠色爲優，芽毫顯露、茶菁肥壯，沒有枝梗碎末、緊壓適中爲佳。由湯色觀察，金由優質，避免。

烏金餅、白金歲月、沱王、茶皇可以現喝也可以存，FT的金絲餅、南詔餅也都不錯，常規的下關產品8653或者甲沱特沱之類，都不太適合現喝，至少放5-8年纔好喝。高端。

沱茶的價格爲什麼那麼低

下關是沱茶的一個品種還是一個牌子啊？

你需要注意了，不要買錯了，也不要被黑心的茶商騙了！基本上所有形狀像小饅頭似的茶都叫沱茶，而下關沱茶是其中的一種，很名貴，所以很多不法商販在此做文章。下。

下關沱茶真的能當錢花嗎？

是真的。 但是現在不行了。 以前在高原，人們所用日常生活用品主要由分散在... 特別是下關產的沱茶。因爲食鹽可以透過鹽井縣產的食鹽解決，茶葉就只有依靠人背馬。

關沱是什麼？

普洱茶沱茶的形狀起源於雲南省景谷，又稱“谷茶”，興起於大理，所以便有了著名的下關沱茶。沱茶，並不屬於一種茶品類，其實只是一種普洱茶的壓制形狀。



壓成坨狀的普洱茶主要是方便用馬馱而已。一個一個的用綿紙包好，然後一摞的用草或者竹片固定好，這種運輸思路，彰顯智慧。

沱茶發展至今，並不還在是爲了方便運輸的用途了，已經成爲一種古老技藝的傳承。

當然，在喝過很多普洱茶品類後覺得，沱茶的品質相對餅茶或者茶磚來說，是最穩定的，也是套路最少的。應該算是普洱茶中的良心產品。

或許是因爲沱茶大多是100g的小規格產品，售價也很底，常規沱茶也就是幾塊錢一沱，高端的也就幾十塊，利益少自然做的廠家或者作坊也就很少。



大家都奔着餅茶去了，做個餅茶隨便寫上古樹就可以標價幾百上千，寫個老樹也是要售價幾百的，哪怕是寫個生態喬木也是要上百塊的。所以，幾塊錢的沱茶，算是普洱茶中的一股清流，價格便宜，品質相對餅茶的參差不齊來說，好太多了。

如果你曾去論壇裏研究過普洱茶，就不會對這句話陌生：“關沱在手，天下我有”。

這裏說的“關沱”就是下關沱茶。也就是說，沱茶品種很多，做得最好的還是下關沱茶。

當然，也有一些品牌的沱茶品種還是不錯的，但是下關沱茶的沱茶品類更味全面，品質也相對穩定，一直被茶油稱做良心茶。



其實何謂好茶?這沒有普遍適用的標準答案。如果你喝過某個茶覺得這茶很適合自己，這便是你的好茶。如果你喝過甲沱，覺得差點，想試試特沱，喝了特沱，想想或許古樹沱更好，喝了古樹覺得還是不夠味，或許應該喝個千年古樹或許更好......如果是以一種無邊界的心態去品味茶，好茶何在!

茶，於早春萌發，帶着甘露的一芽一葉，飽含着時光變幻的味道，於甘苦間回味，優雅的沁入心脾，那是歲月的味道，那是自然的恩賜......懂得珍惜，知道感恩，那麼每一壺茶都會是有滋有味的好茶。

80年代下關廠生產的普洱茶邊銷生磚有茶友喝過嗎？

普洱茶術語名詞解釋

普洱茶：是指用滇西、滇西南生長的大葉種茶葉經過日凋（曬青）製成的。其中又分爲生茶、熟茶。

生茶：滇西、滇西南生長的大葉種茶葉經過日凋（曬青）直接壓成餅、沱、磚，稱爲生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。

熟茶：滇西、滇西南生長的大葉種茶葉經過日凋（曬青）再經過發水渥堆最後壓制成型，稱爲熟餅、熟沱、熟磚。發水渥堆過程中的結晶塊叫茶頭。

發水渥堆：1973年由昆明茶廠研製成功，1976年下關茶廠試製。簡單說就是透過人爲控制溼度、溫度使茶葉進行發酵，達到快速成化的目的。據說是100公斤的茶加入40公斤的水渥堆，在適當的溫度下，經過3至7天的發酵。

日凋：也稱日光萎凋，俗稱曬青，即茶葉剛採摘下來，在陽光下曬乾到一定程度。近代也有用熱風萎凋的。但據說日光萎凋的茶的品質要比熱風萎凋的好。

幹倉茶：普洱茶是後發酵茶，放在正常環境中（不高溫、高溼、不人爲）由茶葉自然發酵的茶，也叫無菌發酵。

溼倉茶：普洱茶在高溫、高溼的環境中存放，產生麴菌發酵，也叫有菌發酵（麴菌發酵嚴重點就和發黴差不多）。

螃蟹角：是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但採摘曬乾後變成棕），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養價值很高，可做藥用，用於消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

嘜號：1976年，爲出口需要，雲南省茶葉公司規範普洱茶嘜號，餅茶爲4位，頭兩位爲該茶創制年份，第三位爲茶料等級，第四位爲茶廠編號（昆明“1”、勐海“2”、下關“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位爲茶料等級，其他同上。

內飛：壓在茶餅正面內的那張小紙。一般印有生產廠家及生產廠家徽記。

內票：包在綿紙內的大一點的那張。一般印有該茶的介紹、生產廠家。

支飛：普洱餅茶一般7餅包爲一筒，12筒包爲一籃。稱爲一支。每支外面印有嘜號、重量、生產廠家、出廠日期的那張紙。

普洱茶標準

前言

普洱茶是雲南深傳統的特色歷史名茶，生產工藝及產品特徵具有特殊性。由於普洱茶沒有相應的國家標準、行業標準，根據《中華人民共和國標準化法》及其實施條例，制定普洱茶地方標準，作爲普洱茶生產、檢驗、貿易、仲裁的依據。

本標準由雲南省茶業協會提出。

本標準由雲南省質量技術監督局歸口。

本標準起草單位：雲南省茶業協會、雲南茶苑集團股份有限公司、下關茶場沱茶（集團）股份有限公司、勐海茶廠、雲南海灣茶業有限公司、雲南六大茶山茶業有限公司、昆明臺聯商貿有限公司、昆明臺聯商貿（茶葉）公司、思茅古普洱茶業有限公司。

本標準主要起草人：王星銀、張勤民、蘇芳華、王霞。

DB53

雲南省地方標準

DB53/T 102—2003

普洱茶

2003-01-26發佈 2003-03-01 實施

雲南省質量技術監督局 發佈

普洱茶

1、 範圍

本標準規定了普洱茶的術語和定義、產品類型、等級、要求、實驗方法、檢驗規則及標誌、包裝、運輸和貯存。

本標準適用於普洱茶的散茶和緊壓茶。

2、 規範性引用檔案

下列檔案中的條款透過本標準的引用的而爲本標準的條款。凡是注日期的引

用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些檔案的最新版本。

GB/191—2000 包裝儲運圖示標誌

GB/T5009.57—1996 茶葉衛生標準的分析方法

GB7718—1994 食品標籤通用標準

GB/T8302—1987 茶取樣

GB/T8303—1987 茶磨碎式樣的製備及幹物質含量測定

GB/T8304—1987 茶 水分測定

GB/T8305—1987 茶 水浸出物測定

GB/T8306—1987 茶 總灰分測定

GB/T8310—1987 茶 粗纖維測定

GB/T8311—1987 茶 粉末和碎茶含量測定

SB/T10036—1992 緊壓茶運輸包裝通用技術條件

SB/T10157—1992 茶葉感官審評方法

3、術語和定義

下列術語和定義是用於本標準。

普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶爲原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。

4、類型與等級

4．1普洱茶按形狀分爲散茶與緊壓茶

4．1．1普洱散茶按品質分爲：特級、一級、二級、、四級、五級、六級、七級、八級、九級、十級共十一個等級。

4．1．2普洱緊壓茶外形有圓餅形、沱形、磚形等多種形狀和規格。

4．2實物標準樣

4．2．1

4．2．1普洱散茶根據各等級的品質要求，製作特級、一、三、五、七、九級共六個實物標準樣。（每五年換配一次）

4．2．2普洱緊壓茶不做實物標準樣。

5、要求

5．1基本要求

5．1．1品質正常，無劣變、無異味。

5．1．2普洱茶必須潔淨，不含非茶類夾雜物。

5．1．3普洱茶不得着色，不含添加劑。

5．1．4普洱散茶必須符合相應實物標準樣。

5．2感官要求

5．2．1普洱散茶品質特徵見表1。

5．2．2普洱緊壓茶外形要求平滑、整齊、端正、厚薄勻稱。分灑面、包心的茶，其灑麪茶應分佈均勻，不起層掉面，包心不外露。

5．2．3普洱緊壓茶的內質要求

湯色紅濃，陳香純正，滋味純正，葉底褐紅、勻齊。

1．下關茶之概論下關茶廠位於雲南省大理市，地處蒼山南麓、洱海西岸。同勐海茶廠一樣，同爲中國近現代最重要的普洱茶、緊壓茶企業之一。其前身爲1941年創建的“康藏茶廠”，此後曾多次更名。新中國成立後的的1950年，正式定名爲“雲南省下關茶廠”。在上世紀50年代中期國家全行業公私合營的歷史中，下關茶廠先後併入當地私商茶號和部分國營小廠。1994年組建爲“雲南下關沱茶（集團）股份有限公司”。2000年更名爲“雲南下關茶廠沱茶（集團）股份有限公司”。

下關茶廠的產品，早期餅、沱俱有，後期則以沱茶爲主。早期下關沱茶，主要供邊銷及出口，多被立時消耗掉，故留存的茶品並不多。嚴格意義上講，後期的下關沱茶由於製造工藝於傳統的曬青茶製程存在顯著差異，已經不能歸類爲“越陳越香”的普洱生茶系列。而早期下關茶廠生產的餅茶，如印級茶系列，中茶簡、繁體系列，依舊在老茶市場上佔有一定比例，並由於其優良的品質而享有很高的聲譽。

在下關茶廠民營化改制之際，本文針對市面上常見的下關制式產品（緊壓茶品）做一簡要的總結和介紹。併爲消費者選購理想的茶品提供一些建議和年代鑑定依據。

沱茶篇

下關茶廠素以沱茶聞名。建國後，其沱茶產品一直持續生產，花色品種不斷推陳出新。據香港茶史學者何景成先生研究，在國營下關茶廠五十餘年的歷史中，生產的沱茶計有7大系列11種口感。

甲級沱茶

甲級沱茶市下關廠生產時間最久、產量最大的常規產品。甲級沱茶於1951年投產後，一直延續生產至今。早期的甲級沱茶，規格有250克、125克兩種；70年代以後，被現在常見的100克規格所取代（但由於訂單的要求，特殊重量的沱茶也曾有少量生產）。甲級沱茶，沱高約4.3釐米，外徑約8.3釐米，早期使用“中茶商標”，自1991年以後註冊使用“松鶴”商標。

甲級沱茶的年份斷代依據，主要有重量、沱型、包裝材料的質地與印刷等。1993年以前，甲級沱茶使用油光格紋黃紙包裝，約在1992年以後更換爲無光的格紋黃紙，1997年開始使用綠色食品標誌。便裝材料整早期多爲五顆裝牛皮紙筒，精裝爲單顆紙盒包裝。2000年以後，條裝材料改爲復膜紙袋。

乙級沱茶與一級沱茶

爲解決省茶司中低檔毛茶原料過量積壓問題，1988年下關茶廠開發投產乙級沱茶，其間1991—1992兩年間一度停產。1993年恢復生產，因考慮到消費者心理接受力，更名爲一級沱茶。此後兩種名稱時有混用。茶品規格爲100克，沱高約4.1釐米，外徑約8.2釐米。早期使用中茶商標，1993年後改用松鶴商標。據稱，標註“乙級”的主要銷往甘肅，標註“一級”的則主銷其他省份。

丙級沱茶與大衆沱茶

丙級沱茶投產於1988年，同乙級沱茶一樣，是爲解決省茶司中低檔毛茶原料積壓而開發的產品。1991—1997年間一度停產。1998年恢復生產，茶品配方與1988—1990年間的丙級沱茶不同。且因考慮到消費者心理接受力，更名爲大衆沱茶。茶品規格爲100克，沱高約4.1釐米，外徑約8.2釐米。早期使用中茶商標，1993年後改用松鶴商標。

特級沱茶

下關茶廠因2003年接盤商訂單，投產特級沱茶。茶品規格爲100克，沱高約4.3釐米，外徑約8釐米，使用松鶴牌商標。外包裝有復膜紙袋條裝與單顆盒裝兩種。

蒼洱沱茶

此茶曾與1959年及1979年生產兩批，作爲國慶獻禮饋贈外賓。茶品規格爲250克，沱高約6釐米，外徑約12.5釐米。圓形紙盒包裝，使用中茶商標。

2001年，蒼洱沱茶成爲下關茶廠的常規產品，產品規格與及配方不變，外包裝爲正方形紙盒，使用松鶴商標。

大理沱茶

1984—1985年間，其由於省茶司庫存春芽青毛茶過多，故委託下關茶廠代加工過兩批獨特的產品——大理沱茶。產品規格爲100克，沱高約4.3釐米，外徑寬約8.3釐米。牛皮紙袋包裝。第一批1984年生產219噸，第二批1985年生產100噸。

銷法沱茶及普洱沱茶

下關茶廠的銷法沱茶（熟茶）有大、小兩種規格。大沱生產於1975—1998年。產品規格爲250克，沱高約6釐米，外徑寬約12.5釐米。正方形紙盒包裝。小沱茶生產於1976以後。產品規格爲100克，沱高約4.2釐米，外徑約8.2釐米。圓形紙盒包裝。這兩款不同規格的茶品皆使用中茶商標。

普洱沱茶投產於1998年。其品質、規格與100克銷法小沱基本相同。主要區別在於外包裝爲簡裝牛皮紙袋，印刷文字由“雲南沱茶”更改爲“普洱沱茶”，以示其爲熟茶茶品。使用商標爲松鶴。

2普洱茶的品鑑

鑑定普洱茶好壞，一般有以下幾種方法：

①肉眼識茶

好的普洱茶外形色澤褐紅（豬肝色），條索肥嫩、緊結，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味並伴有特殊的陳香。

普洱散茶以嫩度劃分級別，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高品質越好。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結，厚實程度，緊結、厚實的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四是看淨度，勻淨、梗少無雜質者爲好，反之則差。

普洱緊壓茶外形要求厚薄一致，鬆緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色爲正常。以青餅爲例，一般3-5年，茶餅緊結，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅變輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅變鬆，葉際邊緣模糊。

②開湯鑑茶

俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。看完外形後，第二步是開湯鑑茶。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質基礎。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素複合物，隨着普洱茶陳期延長，發酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素複合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。由於不溶性茶紅素複合物的產生與存放時間的正相關關係，在一定的年限內，普洱茶的“紅”是鑑別普洱茶陳期的重要指標。普洱茶的“紅”又根據品質不同分爲寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中以寶石紅最爲難得，爲茶中極品，其次是瑪瑙紅，再次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃爲陳期不足，茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。

③葉底觀茶

開湯後看沖泡後的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性的好，葉底硬、無彈性的品質不好；色澤褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發黑、碳化，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質不好。

普洱茶的收藏

受普洱茶越陳越香，越陳價越高的影響，普洱茶的收藏日趨升溫，已經形成了一種新的時尚。收藏普洱茶要注意掌握選購、歸檔、貯藏三個環節。

一是選購。

首先，選購時需根據自己的收藏愛好、收藏目的、收藏時限來選擇茶葉，如果是打算收藏待品質提升後過幾年再品飲，可選購熟茶；如果是打算長期收藏以待升值，最好選購生茶，因爲生茶轉變爲熟需要10年左右的時間。其次，選購時要認準生產廠家和產地。要選購那些用料精良、品質穩定的廠家生產的茶品來收藏，最好是選用生態有機茶以古茶園所產茶最爲上品。再次，選購時要認真品鑑茶的年限、品質，以確定收購價格。

二是歸檔。

購回茶後，要做好普洱茶收藏記錄，要分門別類對購茶的時間、地點、廠家、品種、等級、名稱以及是否是生態茶等認真記錄，以備今後鑑賞和交易。建議在茶品商標附近加蓋自己的收藏印章（或加貼一張自己的收藏印章），名人收藏的名品今後升值的空間將會更大。

三是貯藏。

普洱茶貯藏十分講究。一般要有專門的貯藏室，室內避免陽光直射，避免雨淋，溫度應保持在25℃左右爲宜，溼度控制在75%左右，室內要通風，切忌與其它有異味的物品擺放在一起。散茶要用陶製的大甕來裝，餅茶、金瓜茶、沱茶要用木架陳放，以利於通風透氣，木架最好選用材質疏鬆無異味的水冬瓜木製作。藏茶要每隔3個月左右翻動一次，檢查是否黴變或其它寄生蟲侵入，最好3個月左右把藏茶移出倉外，用紫外線燈對倉庫進行消毒殺菌以避免交叉感染。若發現異樣，要儘快採取措施或找專家諮詢。

別人送給我爸一盒普洱茶，是思茅王霞的，包裝很精美，但什麼衛生許可證，嘜號之類的資訊都沒有，能信嗎？

普洱茶術語名詞解釋

普洱茶：是指用滇西、滇西南生長的大葉種茶葉經過日凋（曬青）製成的。其中又分爲生茶、熟茶。

生茶：滇西、滇西南生長的大葉種茶葉經過日凋（曬青）直接壓成餅、沱、磚，稱爲生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。

熟茶：滇西、滇西南生長的大葉種茶葉經過日凋（曬青）再經過發水渥堆最後壓制成型，稱爲熟餅、熟沱、熟磚。發水渥堆過程中的結晶塊叫茶頭。

發水渥堆：1973年由昆明茶廠研製成功，1976年下關茶廠試製。簡單說就是透過人爲控制溼度、溫度使茶葉進行發酵，達到快速成化的目的。據說是100公斤的茶加入40公斤的水渥堆，在適當的溫度下，經過3至7天的發酵。

日凋：也稱日光萎凋，俗稱曬青，即茶葉剛採摘下來，在陽光下曬乾到一定程度。近代也有用熱風萎凋的。但據說日光萎凋的茶的品質要比熱風萎凋的好。

幹倉茶：普洱茶是後發酵茶，放在正常環境中（不高溫、高溼、不人爲）由茶葉自然發酵的茶，也叫無菌發酵。

溼倉茶：普洱茶在高溫、高溼的環境中存放，產生麴菌發酵，也叫有菌發酵（麴菌發酵嚴重點就和發黴差不多）。

螃蟹角：是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但採摘曬乾後變成棕），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養價值很高，可做藥用，用於消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

嘜號：1976年，爲出口需要，雲南省茶葉公司規範普洱茶嘜號，餅茶爲4位，頭兩位爲該茶創制年份，第三位爲茶料等級，第四位爲茶廠編號（昆明“1”、勐海“2”、下關“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位爲茶料等級，其他同上。

內飛：壓在茶餅正面內的那張小紙。一般印有生產廠家及生產廠家徽記。

內票：包在綿紙內的大一點的那張。一般印有該茶的介紹、生產廠家。

支飛：普洱餅茶一般7餅包爲一筒，12筒包爲一籃。稱爲一支。每支外面印有嘜號、重量、生產廠家、出廠日期的那張紙。

普洱茶標準

前言

普洱茶是雲南深傳統的特色歷史名茶，生產工藝及產品特徵具有特殊性。由於普洱茶沒有相應的國家標準、行業標準，根據《中華人民共和國標準化法》及其實施條例，制定普洱茶地方標準，作爲普洱茶生產、檢驗、貿易、仲裁的依據。

本標準由雲南省茶業協會提出。

本標準由雲南省質量技術監督局歸口。

本標準起草單位：雲南省茶業協會、雲南茶苑集團股份有限公司、下關茶場沱茶（集團）股份有限公司、勐海茶廠、雲南海灣茶業有限公司、雲南六大茶山茶業有限公司、昆明臺聯商貿有限公司、昆明臺聯商貿（茶葉）公司、思茅古普洱茶業有限公司。

本標準主要起草人：王星銀、張勤民、蘇芳華、王霞。

DB53

雲南省地方標準

DB53/T 102—2003

普洱茶

2003-01-26發佈 2003-03-01 實施

雲南省質量技術監督局 發佈

普洱茶

1、 範圍

本標準規定了普洱茶的術語和定義、產品類型、等級、要求、實驗方法、檢驗規則及標誌、包裝、運輸和貯存。

本標準適用於普洱茶的散茶和緊壓茶。

2、 規範性引用檔案

下列檔案中的條款透過本標準的引用的而爲本標準的條款。凡是注日期的引

用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些檔案的最新版本。

GB/191—2000 包裝儲運圖示標誌

GB/T5009.57—1996 茶葉衛生標準的分析方法

GB7718—1994 食品標籤通用標準

GB/T8302—1987 茶取樣

GB/T8303—1987 茶磨碎式樣的製備及幹物質含量測定

GB/T8304—1987 茶 水分測定

GB/T8305—1987 茶 水浸出物測定

GB/T8306—1987 茶 總灰分測定

GB/T8310—1987 茶 粗纖維測定

GB/T8311—1987 茶 粉末和碎茶含量測定

SB/T10036—1992 緊壓茶運輸包裝通用技術條件

SB/T10157—1992 茶葉感官審評方法

3、術語和定義

下列術語和定義是用於本標準。

普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶爲原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。

4、類型與等級

4．1普洱茶按形狀分爲散茶與緊壓茶

4．1．1普洱散茶按品質分爲：特級、一級、二級、、四級、五級、六級、七級、八級、九級、十級共十一個等級。

4．1．2普洱緊壓茶外形有圓餅形、沱形、磚形等多種形狀和規格。

4．2實物標準樣

4．2．1

4．2．1普洱散茶根據各等級的品質要求，製作特級、一、三、五、七、九級共六個實物標準樣。（每五年換配一次）

4．2．2普洱緊壓茶不做實物標準樣。

5、要求

5．1基本要求

5．1．1品質正常，無劣變、無異味。

5．1．2普洱茶必須潔淨，不含非茶類夾雜物。

5．1．3普洱茶不得着色，不含添加劑。

5．1．4普洱散茶必須符合相應實物標準樣。

5．2感官要求

5．2．1普洱散茶品質特徵見表1。

5．2．2普洱緊壓茶外形要求平滑、整齊、端正、厚薄勻稱。分灑面、包心的茶，其灑麪茶應分佈均勻，不起層掉面，包心不外露。

5．2．3普洱緊壓茶的內質要求

湯色紅濃，陳香純正，滋味純正，葉底褐紅、勻齊。

1．下關茶之概論下關茶廠位於雲南省大理市，地處蒼山南麓、洱海西岸。同勐海茶廠一樣，同爲中國近現代最重要的普洱茶、緊壓茶企業之一。其前身爲1941年創建的“康藏茶廠”，此後曾多次更名。新中國成立後的的1950年，正式定名爲“雲南省下關茶廠”。在上世紀50年代中期國家全行業公私合營的歷史中，下關茶廠先後併入當地私商茶號和部分國營小廠。1994年組建爲“雲南下關沱茶（集團）股份有限公司”。2000年更名爲“雲南下關茶廠沱茶（集團）股份有限公司”。

下關茶廠的產品，早期餅、沱俱有，後期則以沱茶爲主。早期下關沱茶，主要供邊銷及出口，多被立時消耗掉，故留存的茶品並不多。嚴格意義上講，後期的下關沱茶由於製造工藝於傳統的曬青茶製程存在顯著差異，已經不能歸類爲“越陳越香”的普洱生茶系列。而早期下關茶廠生產的餅茶，如印級茶系列，中茶簡、繁體系列，依舊在老茶市場上佔有一定比例，並由於其優良的品質而享有很高的聲譽。

在下關茶廠民營化改制之際，本文針對市面上常見的下關制式產品（緊壓茶品）做一簡要的總結和介紹。併爲消費者選購理想的茶品提供一些建議和年代鑑定依據。

沱茶篇

下關茶廠素以沱茶聞名。建國後，其沱茶產品一直持續生產，花色品種不斷推陳出新。據香港茶史學者何景成先生研究，在國營下關茶廠五十餘年的歷史中，生產的沱茶計有7大系列11種口感。

甲級沱茶

甲級沱茶市下關廠生產時間最久、產量最大的常規產品。甲級沱茶於1951年投產後，一直延續生產至今。早期的甲級沱茶，規格有250克、125克兩種；70年代以後，被現在常見的100克規格所取代（但由於訂單的要求，特殊重量的沱茶也曾有少量生產）。甲級沱茶，沱高約4.3釐米，外徑約8.3釐米，早期使用“中茶商標”，自1991年以後註冊使用“松鶴”商標。

甲級沱茶的年份斷代依據，主要有重量、沱型、包裝材料的質地與印刷等。1993年以前，甲級沱茶使用油光格紋黃紙包裝，約在1992年以後更換爲無光的格紋黃紙，1997年開始使用綠色食品標誌。便裝材料整早期多爲五顆裝牛皮紙筒，精裝爲單顆紙盒包裝。2000年以後，條裝材料改爲復膜紙袋。

乙級沱茶與一級沱茶

爲解決省茶司中低檔毛茶原料過量積壓問題，1988年下關茶廠開發投產乙級沱茶，其間1991—1992兩年間一度停產。1993年恢復生產，因考慮到消費者心理接受力，更名爲一級沱茶。此後兩種名稱時有混用。茶品規格爲100克，沱高約4.1釐米，外徑約8.2釐米。早期使用中茶商標，1993年後改用松鶴商標。據稱，標註“乙級”的主要銷往甘肅，標註“一級”的則主銷其他省份。

丙級沱茶與大衆沱茶

丙級沱茶投產於1988年，同乙級沱茶一樣，是爲解決省茶司中低檔毛茶原料積壓而開發的產品。1991—1997年間一度停產。1998年恢復生產，茶品配方與1988—1990年間的丙級沱茶不同。且因考慮到消費者心理接受力，更名爲大衆沱茶。茶品規格爲100克，沱高約4.1釐米，外徑約8.2釐米。早期使用中茶商標，1993年後改用松鶴商標。

特級沱茶

下關茶廠因2003年接盤商訂單，投產特級沱茶。茶品規格爲100克，沱高約4.3釐米，外徑約8釐米，使用松鶴牌商標。外包裝有復膜紙袋條裝與單顆盒裝兩種。

蒼洱沱茶

此茶曾與1959年及1979年生產兩批，作爲國慶獻禮饋贈外賓。茶品規格爲250克，沱高約6釐米，外徑約12.5釐米。圓形紙盒包裝，使用中茶商標。

2001年，蒼洱沱茶成爲下關茶廠的常規產品，產品規格與及配方不變，外包裝爲正方形紙盒，使用松鶴商標。

大理沱茶

1984—1985年間，其由於省茶司庫存春芽青毛茶過多，故委託下關茶廠代加工過兩批獨特的產品——大理沱茶。產品規格爲100克，沱高約4.3釐米，外徑寬約8.3釐米。牛皮紙袋包裝。第一批1984年生產219噸，第二批1985年生產100噸。

銷法沱茶及普洱沱茶

下關茶廠的銷法沱茶（熟茶）有大、小兩種規格。大沱生產於1975—1998年。產品規格爲250克，沱高約6釐米，外徑寬約12.5釐米。正方形紙盒包裝。小沱茶生產於1976以後。產品規格爲100克，沱高約4.2釐米，外徑約8.2釐米。圓形紙盒包裝。這兩款不同規格的茶品皆使用中茶商標。

普洱沱茶投產於1998年。其品質、規格與100克銷法小沱基本相同。主要區別在於外包裝爲簡裝牛皮紙袋，印刷文字由“雲南沱茶”更改爲“普洱沱茶”，以示其爲熟茶茶品。使用商標爲松鶴。

2普洱茶的品鑑

鑑定普洱茶好壞，一般有以下幾種方法：

①肉眼識茶

好的普洱茶外形色澤褐紅（豬肝色），條索肥嫩、緊結，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味並伴有特殊的陳香。

普洱散茶以嫩度劃分級別，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高品質越好。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結，厚實程度，緊結、厚實的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四是看淨度，勻淨、梗少無雜質者爲好，反之則差。

普洱緊壓茶外形要求厚薄一致，鬆緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色爲正常。以青餅爲例，一般3-5年，茶餅緊結，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅變輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅變鬆，葉際邊緣模糊。

②開湯鑑茶

俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。看完外形後，第二步是開湯鑑茶。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質基礎。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素複合物，隨着普洱茶陳期延長，發酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素複合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。由於不溶性茶紅素複合物的產生與存放時間的正相關關係，在一定的年限內，普洱茶的“紅”是鑑別普洱茶陳期的重要指標。普洱茶的“紅”又根據品質不同分爲寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中以寶石紅最爲難得，爲茶中極品，其次是瑪瑙紅，再次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃爲陳期不足，茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。

③葉底觀茶

開湯後看沖泡後的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性的好，葉底硬、無彈性的品質不好；色澤褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發黑、碳化，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質不好。

普洱茶的收藏

受普洱茶越陳越香，越陳價越高的影響，普洱茶的收藏日趨升溫，已經形成了一種新的時尚。收藏普洱茶要注意掌握選購、歸檔、貯藏三個環節。

一是選購。

首先，選購時需根據自己的收藏愛好、收藏目的、收藏時限來選擇茶葉，如果是打算收藏待品質提升後過幾年再品飲，可選購熟茶；如果是打算長期收藏以待升值，最好選購生茶，因爲生茶轉變爲熟需要10年左右的時間。其次，選購時要認準生產廠家和產地。要選購那些用料精良、品質穩定的廠家生產的茶品來收藏，最好是選用生態有機茶以古茶園所產茶最爲上品。再次，選購時要認真品鑑茶的年限、品質，以確定收購價格。

二是歸檔。

購回茶後，要做好普洱茶收藏記錄，要分門別類對購茶的時間、地點、廠家、品種、等級、名稱以及是否是生態茶等認真記錄，以備今後鑑賞和交易。建議在茶品商標附近加蓋自己的收藏印章（或加貼一張自己的收藏印章），名人收藏的名品今後升值的空間將會更大。

三是貯藏。

普洱茶貯藏十分講究。一般要有專門的貯藏室，室內避免陽光直射，避免雨淋，溫度應保持在25℃左右爲宜，溼度控制在75%左右，室內要通風，切忌與其它有異味的物品擺放在一起。散茶要用陶製的大甕來裝，餅茶、金瓜茶、沱茶要用木架陳放，以利於通風透氣，木架最好選用材質疏鬆無異味的水冬瓜木製作。藏茶要每隔3個月左右翻動一次，檢查是否黴變或其它寄生蟲侵入，最好3個月左右把藏茶移出倉外，用紫外線燈對倉庫進行消毒殺菌以避免交叉感染。若發現異樣，要儘快採取措施或找專家諮詢。

參考資料：http://www.puertea8.com/puerbbs/index.asp?boardid=4

普洱茶中的磚、沱、餅的區別

普洱茶術語名詞解釋

普洱茶：是指用滇西、滇西南生長的大葉種茶葉經過日凋（曬青）製成的。其中又分爲生茶、熟茶。

生茶：滇西、滇西南生長的大葉種茶葉經過日凋（曬青）直接壓成餅、沱、磚，稱爲生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。

熟茶：滇西、滇西南生長的大葉種茶葉經過日凋（曬青）再經過發水渥堆最後壓制成型，稱爲熟餅、熟沱、熟磚。發水渥堆過程中的結晶塊叫茶頭。

發水渥堆：1973年由昆明茶廠研製成功，1976年下關茶廠試製。簡單說就是透過人爲控制溼度、溫度使茶葉進行發酵，達到快速成化的目的。據說是100公斤的茶加入40公斤的水渥堆，在適當的溫度下，經過3至7天的發酵。

日凋：也稱日光萎凋，俗稱曬青，即茶葉剛採摘下來，在陽光下曬乾到一定程度。近代也有用熱風萎凋的。但據說日光萎凋的茶的品質要比熱風萎凋的好。

幹倉茶：普洱茶是後發酵茶，放在正常環境中（不高溫、高溼、不人爲）由茶葉自然發酵的茶，也叫無菌發酵。

溼倉茶：普洱茶在高溫、高溼的環境中存放，產生麴菌發酵，也叫有菌發酵（麴菌發酵嚴重點就和發黴差不多）。

螃蟹角：是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色（但採摘曬乾後變成棕），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機物，營養價值很高，可做藥用，用於消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

嘜號：1976年，爲出口需要，雲南省茶葉公司規範普洱茶嘜號，餅茶爲4位，頭兩位爲該茶創制年份，第三位爲茶料等級，第四位爲茶廠編號（昆明“1”、勐海“2”、下關“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位爲茶料等級，其他同上。

內飛：壓在茶餅正面內的那張小紙。一般印有生產廠家及生產廠家徽記。

內票：包在綿紙內的大一點的那張。一般印有該茶的介紹、生產廠家。

支飛：普洱餅茶一般7餅包爲一筒，12筒包爲一籃。稱爲一支。每支外面印有嘜號、重量、生產廠家、出廠日期的那張紙。

普洱茶標準

前言

普洱茶是雲南深傳統的特色歷史名茶，生產工藝及產品特徵具有特殊性。由於普洱茶沒有相應的國家標準、行業標準，根據《中華人民共和國標準化法》及其實施條例，制定普洱茶地方標準，作爲普洱茶生產、檢驗、貿易、仲裁的依據。

本標準由雲南省茶業協會提出。

本標準由雲南省質量技術監督局歸口。

本標準起草單位：雲南省茶業協會、雲南茶苑集團股份有限公司、下關茶場沱茶（集團）股份有限公司、勐海茶廠、雲南海灣茶業有限公司、雲南六大茶山茶業有限公司、昆明臺聯商貿有限公司、昆明臺聯商貿（茶葉）公司、思茅古普洱茶業有限公司。

本標準主要起草人：王星銀、張勤民、蘇芳華、王霞。

DB53

雲南省地方標準

DB53/T 102—2003

普洱茶

2003-01-26發佈 2003-03-01 實施

雲南省質量技術監督局 發佈

普洱茶

1、 範圍

本標準規定了普洱茶的術語和定義、產品類型、等級、要求、實驗方法、檢驗規則及標誌、包裝、運輸和貯存。

本標準適用於普洱茶的散茶和緊壓茶。

2、 規範性引用檔案

下列檔案中的條款透過本標準的引用的而爲本標準的條款。凡是注日期的引

用檔案，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些檔案的最新版本。

GB/191—2000 包裝儲運圖示標誌

GB/T5009.57—1996 茶葉衛生標準的分析方法

GB7718—1994 食品標籤通用標準

GB/T8302—1987 茶取樣

GB/T8303—1987 茶磨碎式樣的製備及幹物質含量測定

GB/T8304—1987 茶 水分測定

GB/T8305—1987 茶 水浸出物測定

GB/T8306—1987 茶 總灰分測定

GB/T8310—1987 茶 粗纖維測定

GB/T8311—1987 茶 粉末和碎茶含量測定

SB/T10036—1992 緊壓茶運輸包裝通用技術條件

SB/T10157—1992 茶葉感官審評方法

3、術語和定義

下列術語和定義是用於本標準。

普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶爲原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。

4、類型與等級

4．1普洱茶按形狀分爲散茶與緊壓茶

4．1．1普洱散茶按品質分爲：特級、一級、二級、、四級、五級、六級、七級、八級、九級、十級共十一個等級。

4．1．2普洱緊壓茶外形有圓餅形、沱形、磚形等多種形狀和規格。

4．2實物標準樣

4．2．1

4．2．1普洱散茶根據各等級的品質要求，製作特級、一、三、五、七、九級共六個實物標準樣。（每五年換配一次）

4．2．2普洱緊壓茶不做實物標準樣。

5、要求

5．1基本要求

5．1．1品質正常，無劣變、無異味。

5．1．2普洱茶必須潔淨，不含非茶類夾雜物。

5．1．3普洱茶不得着色，不含添加劑。

5．1．4普洱散茶必須符合相應實物標準樣。

5．2感官要求

5．2．1普洱散茶品質特徵見表1。

5．2．2普洱緊壓茶外形要求平滑、整齊、端正、厚薄勻稱。分灑面、包心的茶，其灑麪茶應分佈均勻，不起層掉面，包心不外露。

5．2．3普洱緊壓茶的內質要求

湯色紅濃，陳香純正，滋味純正，葉底褐紅、勻齊。

1．下關茶之概論下關茶廠位於雲南省大理市，地處蒼山南麓、洱海西岸。同勐海茶廠一樣，同爲中國近現代最重要的普洱茶、緊壓茶企業之一。其前身爲1941年創建的“康藏茶廠”，此後曾多次更名。新中國成立後的的1950年，正式定名爲“雲南省下關茶廠”。在上世紀50年代中期國家全行業公私合營的歷史中，下關茶廠先後併入當地私商茶號和部分國營小廠。1994年組建爲“雲南下關沱茶（集團）股份有限公司”。2000年更名爲“雲南下關茶廠沱茶（集團）股份有限公司”。

下關茶廠的產品，早期餅、沱俱有，後期則以沱茶爲主。早期下關沱茶，主要供邊銷及出口，多被立時消耗掉，故留存的茶品並不多。嚴格意義上講，後期的下關沱茶由於製造工藝於傳統的曬青茶製程存在顯著差異，已經不能歸類爲“越陳越香”的普洱生茶系列。而早期下關茶廠生產的餅茶，如印級茶系列，中茶簡、繁體系列，依舊在老茶市場上佔有一定比例，並由於其優良的品質而享有很高的聲譽。

在下關茶廠民營化改制之際，本文針對市面上常見的下關制式產品（緊壓茶品）做一簡要的總結和介紹。併爲消費者選購理想的茶品提供一些建議和年代鑑定依據。

沱茶篇

下關茶廠素以沱茶聞名。建國後，其沱茶產品一直持續生產，花色品種不斷推陳出新。據香港茶史學者何景成先生研究，在國營下關茶廠五十餘年的歷史中，生產的沱茶計有7大系列11種口感。

甲級沱茶

甲級沱茶市下關廠生產時間最久、產量最大的常規產品。甲級沱茶於1951年投產後，一直延續生產至今。早期的甲級沱茶，規格有250克、125克兩種；70年代以後，被現在常見的100克規格所取代（但由於訂單的要求，特殊重量的沱茶也曾有少量生產）。甲級沱茶，沱高約4.3釐米，外徑約8.3釐米，早期使用“中茶商標”，自1991年以後註冊使用“松鶴”商標。

甲級沱茶的年份斷代依據，主要有重量、沱型、包裝材料的質地與印刷等。1993年以前，甲級沱茶使用油光格紋黃紙包裝，約在1992年以後更換爲無光的格紋黃紙，1997年開始使用綠色食品標誌。便裝材料整早期多爲五顆裝牛皮紙筒，精裝爲單顆紙盒包裝。2000年以後，條裝材料改爲復膜紙袋。

乙級沱茶與一級沱茶

爲解決省茶司中低檔毛茶原料過量積壓問題，1988年下關茶廠開發投產乙級沱茶，其間1991—1992兩年間一度停產。1993年恢復生產，因考慮到消費者心理接受力，更名爲一級沱茶。此後兩種名稱時有混用。茶品規格爲100克，沱高約4.1釐米，外徑約8.2釐米。早期使用中茶商標，1993年後改用松鶴商標。據稱，標註“乙級”的主要銷往甘肅，標註“一級”的則主銷其他省份。

丙級沱茶與大衆沱茶

丙級沱茶投產於1988年，同乙級沱茶一樣，是爲解決省茶司中低檔毛茶原料積壓而開發的產品。1991—1997年間一度停產。1998年恢復生產，茶品配方與1988—1990年間的丙級沱茶不同。且因考慮到消費者心理接受力，更名爲大衆沱茶。茶品規格爲100克，沱高約4.1釐米，外徑約8.2釐米。早期使用中茶商標，1993年後改用松鶴商標。

特級沱茶

下關茶廠因2003年接盤商訂單，投產特級沱茶。茶品規格爲100克，沱高約4.3釐米，外徑約8釐米，使用松鶴牌商標。外包裝有復膜紙袋條裝與單顆盒裝兩種。

蒼洱沱茶

此茶曾與1959年及1979年生產兩批，作爲國慶獻禮饋贈外賓。茶品規格爲250克，沱高約6釐米，外徑約12.5釐米。圓形紙盒包裝，使用中茶商標。

2001年，蒼洱沱茶成爲下關茶廠的常規產品，產品規格與及配方不變，外包裝爲正方形紙盒，使用松鶴商標。

大理沱茶

1984—1985年間，其由於省茶司庫存春芽青毛茶過多，故委託下關茶廠代加工過兩批獨特的產品——大理沱茶。產品規格爲100克，沱高約4.3釐米，外徑寬約8.3釐米。牛皮紙袋包裝。第一批1984年生產219噸，第二批1985年生產100噸。

銷法沱茶及普洱沱茶

下關茶廠的銷法沱茶（熟茶）有大、小兩種規格。大沱生產於1975—1998年。產品規格爲250克，沱高約6釐米，外徑寬約12.5釐米。正方形紙盒包裝。小沱茶生產於1976以後。產品規格爲100克，沱高約4.2釐米，外徑約8.2釐米。圓形紙盒包裝。這兩款不同規格的茶品皆使用中茶商標。

普洱沱茶投產於1998年。其品質、規格與100克銷法小沱基本相同。主要區別在於外包裝爲簡裝牛皮紙袋，印刷文字由“雲南沱茶”更改爲“普洱沱茶”，以示其爲熟茶茶品。使用商標爲松鶴。

2普洱茶的品鑑

鑑定普洱茶好壞，一般有以下幾種方法：

①肉眼識茶

好的普洱茶外形色澤褐紅（豬肝色），條索肥嫩、緊結，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味並伴有特殊的陳香。

普洱散茶以嫩度劃分級別，從級外、十級到一級、特級，嫩度越來越高，一般來說，嫩度越高品質越好。衡量嫩度的高低主要看四點：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結，厚實程度，緊結、厚實的嫩度高；三看色澤光潤程度，色澤光滑、潤澤的嫩度高；四是看淨度，勻淨、梗少無雜質者爲好，反之則差。

普洱緊壓茶外形要求厚薄一致，鬆緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色爲正常。以青餅爲例，一般3-5年，茶餅緊結，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅變輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅變鬆，葉際邊緣模糊。

②開湯鑑茶

俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。看完外形後，第二步是開湯鑑茶。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質基礎。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發酵過程中，過氧化物酶活性增強，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素複合物，隨着普洱茶陳期延長，發酵時間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素複合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來越紅。由於不溶性茶紅素複合物的產生與存放時間的正相關關係，在一定的年限內，普洱茶的“紅”是鑑別普洱茶陳期的重要指標。普洱茶的“紅”又根據品質不同分爲寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中以寶石紅最爲難得，爲茶中極品，其次是瑪瑙紅，再次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃爲陳期不足，茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。

③葉底觀茶

開湯後看沖泡後的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性的好，葉底硬、無彈性的品質不好；色澤褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發黑、碳化，或腐爛如泥、葉張不開展屬品質不好。

普洱茶的收藏

受普洱茶越陳越香，越陳價越高的影響，普洱茶的收藏日趨升溫，已經形成了一種新的時尚。收藏普洱茶要注意掌握選購、歸檔、貯藏三個環節。

一是選購。

首先，選購時需根據自己的收藏愛好、收藏目的、收藏時限來選擇茶葉，如果是打算收藏待品質提升後過幾年再品飲，可選購熟茶；如果是打算長期收藏以待升值，最好選購生茶，因爲生茶轉變爲熟需要10年左右的時間。其次，選購時要認準生產廠家和產地。要選購那些用料精良、品質穩定的廠家生產的茶品來收藏，最好是選用生態有機茶以古茶園所產茶最爲上品。再次，選購時要認真品鑑茶的年限、品質，以確定收購價格。

二是歸檔。

購回茶後，要做好普洱茶收藏記錄，要分門別類對購茶的時間、地點、廠家、品種、等級、名稱以及是否是生態茶等認真記錄，以備今後鑑賞和交易。建議在茶品商標附近加蓋自己的收藏印章（或加貼一張自己的收藏印章），名人收藏的名品今後升值的空間將會更大。

三是貯藏。

普洱茶貯藏十分講究。一般要有專門的貯藏室，室內避免陽光直射，避免雨淋，溫度應保持在25℃左右爲宜，溼度控制在75%左右，室內要通風，切忌與其它有異味的物品擺放在一起。散茶要用陶製的大甕來裝，餅茶、金瓜茶、沱茶要用木架陳放，以利於通風透氣，木架最好選用材質疏鬆無異味的水冬瓜木製作。藏茶要每隔3個月左右翻動一次，檢查是否黴變或其它寄生蟲侵入，最好3個月左右把藏茶移出倉外，用紫外線燈對倉庫進行消毒殺菌以避免交叉感染。若發現異樣，要儘快採取措施或找專家諮詢。

參考資料：http://www.puertea8.com/puerbbs/index.asp?boardid=4