蓬灰的主要成分
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蓬灰的主要成分是碳酸鉀,分子式K2CO3,分子量是138。
[1]蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰,經過上百年的使用。
另外,蓬灰只在蘭州牛肉麪中使用,沒有國家標準可執行。
在拉麪里加了後,可以增加拉麪的口感,會比較“勁”一些。
還有在甘肅武威的一種特色麪食麪皮子中添加使用。
在德國,蓬灰的名字是Pottasche, (其他的別名有kohlensaures Kalium,Kalium carbonicum, E501,都是指碳酸鉀這一物質),它做爲烘培的原料在各個超市都可見到。
德國著名的聖誕薑餅lebkuchen裏面就有加入這一原料。
作用是加在含糖量高的麪糰裏起到酸度調節的作用。
[1]蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰,經過上百年的使用。
另外,蓬灰只在蘭州牛肉麪中使用,沒有國家標準可執行。
在拉麪里加了後,可以增加拉麪的口感,會比較“勁”一些。
還有在甘肅武威的一種特色麪食麪皮子中添加使用。
在德國,蓬灰的名字是Pottasche, (其他的別名有kohlensaures Kalium,Kalium carbonicum, E501,都是指碳酸鉀這一物質),它做爲烘培的原料在各個超市都可見到。
德國著名的聖誕薑餅lebkuchen裏面就有加入這一原料。
作用是加在含糖量高的麪糰裏起到酸度調節的作用。
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