全發酵的茶葉有哪些

全發酵的茶葉有：

1. 紅茶：經過完全發酵，呈現出紅褐色，口感濃郁甜潤的茶飲。

2. 普洱茶：經過完全發酵，具有獨特的陳香和霧茶味，品質越陳越香濃。

3. 黑茶：經過完全發酵，具有木香和陳香味，有益健康。

4. 花茶：以花蕾或花朵融合製成，需要經過完全發酵，口感清香爽口。

5. 藏茶：經過完全發酵，具有較高的品質，口感潤滑甘醇，茶水顏色黃綠明亮。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“全發酵的茶葉有哪些”主要包括：紅茶、金駿眉、黑茶、黃茶、正山小種、九曲紅梅、綠茶、烏龍茶、滇紅、宜紅、日照紅梅、紅茶、金駿眉、黑茶、黃茶、正山小種、九曲紅梅、綠茶、烏龍茶、滇紅、宜紅、日照紅梅，並且大部分用戶都認爲紅茶更好。

而在製作過程中，沒有發酵的是綠茶，半發酵的是烏龍茶，全發酵的是紅茶，這幾類茶在出廠以後已經定性，不會隨着其他因素的變化而發酵～

金駿眉金駿眉的外形顏色是黑色和黃色疊加在一起，烏黑中透着金黃色，香高顯毫。

黑茶是市場上最常見的後發酵茶，它屬於外來微生物發酵，再從新鮮茶葉到幹茶的加工過程中，它含有的多酚氧化酶和蛋白酶會得到分解氧化，但這時它的茶多酚不會大量流失，他在製成幹茶以後，在儲存過程中還會進行不斷的發酵，這時它的茶多酚會被分解，得到的成品茶苦澀味纔會變淡很多。

黃茶發酵程度在10~20%，製作工藝近似不發酵茶綠茶，比綠茶多一道燜黃的製作工序，促使茶葉中的茶多酚等物質部分氧化，這是製作黃茶的關鍵工藝，製成的茶葉呈黃色，沖泡的茶湯也爲黃色。

1.正山小種正山小種首先分爲條索狀外形和碎狀的外形。 2.金駿眉金駿眉的外形顏色是黑色和黃色疊加在一起，烏黑中透着金黃色，香高顯毫。 3.九曲紅梅九曲紅梅以條索緊細、勻齊、金毫比較多、色澤烏黑鮮潤的算是好茶。 4.遵義紅茶5.祁門紅茶祁門紅茶:像花像果又像蜜，是有獨特的祁門香氣。

九曲紅梅九曲紅梅以條索緊細、勻齊、金毫比較多、色澤烏黑鮮潤的算是好茶。

既然如此，爲什麼還能區分出綠茶、紅茶、白茶等六大茶類的不同?

烏龍茶屬於半發酵茶，發酵度爲10%–70%，屬中性茶，經過採摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥等工藝製作而成

全發酵茶有滇紅、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、日照紅茶、泉城紅茶、川紅茶、九曲紅梅、信陽紅茶等

正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶

全發酵茶有以下品種:正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶。

“全發酵的茶葉有哪些”主要包括：紅茶、金駿眉、黑茶、黃茶、正山小種、九曲紅梅、綠茶、烏龍茶、滇紅、宜紅、日照紅梅、紅茶、金駿眉、黑茶、黃茶、正山小種、九曲紅梅、綠茶、烏龍茶、滇紅、宜紅、日照紅梅，並且大部分用戶都認爲紅茶更好。

而在製作過程中，沒有發酵的是綠茶，半發酵的是烏龍茶，全發酵的是紅茶，這幾類茶在出廠以後已經定性，不會隨着其他因素的變化而發酵～

金駿眉金駿眉的外形顏色是黑色和黃色疊加在一起，烏黑中透着金黃色，香高顯毫。

黑茶是市場上最常見的後發酵茶，它屬於外來微生物發酵，再從新鮮茶葉到幹茶的加工過程中，它含有的多酚氧化酶和蛋白酶會得到分解氧化，但這時它的茶多酚不會大量流失，他在製成幹茶以後，在儲存過程中還會進行不斷的發酵，這時它的茶多酚會被分解，得到的成品茶苦澀味纔會變淡很多。

黃茶發酵程度在10~20%，製作工藝近似不發酵茶綠茶，比綠茶多一道燜黃的製作工序，促使茶葉中的茶多酚等物質部分氧化，這是製作黃茶的關鍵工藝，製成的茶葉呈黃色，沖泡的茶湯也爲黃色。

1.正山小種正山小種首先分爲條索狀外形和碎狀的外形。 2.金駿眉金駿眉的外形顏色是黑色和黃色疊加在一起，烏黑中透着金黃色，香高顯毫。 3.九曲紅梅九曲紅梅以條索緊細、勻齊、金毫比較多、色澤烏黑鮮潤的算是好茶。 4.遵義紅茶5.祁門紅茶祁門紅茶:像花像果又像蜜，是有獨特的祁門香氣。

九曲紅梅九曲紅梅以條索緊細、勻齊、金毫比較多、色澤烏黑鮮潤的算是好茶。

既然如此，爲什麼還能區分出綠茶、紅茶、白茶等六大茶類的不同?

烏龍茶屬於半發酵茶，發酵度爲10%–70%，屬中性茶，經過採摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥等工藝製作而成

全發酵茶有滇紅、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、日照紅茶、泉城紅茶、川紅茶、九曲紅梅、信陽紅茶等

正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶

全發酵茶有以下品種:正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶。

全發酵茶來自有信陽紅茶、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、九曲紅梅、泉城紅茶、日照紅茶等。

1、信陽紅茶：原料是信陽市溮河區核心茶山的高緯度的鮮嫩茶葉，湯色清澈，香氣芬芳，滋味醇厚、清爽。

2、祁門紅茶：簡來自稱祁紅，茶葉原料選自當地的櫧葉種茶樹，是中國歷史名茶，著名的紅茶精品。

3、正山小種：又稱拉普山小種，與人調導若親食全杆爲工小種合稱爲小種紅茶。源於福建省崇安縣桐木地區，是世錯志湖界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖。

4、金駿眉：原料是武夷山自然保護區內的高山原生態小種新鮮茶芽，經過萎凋、搖青、發酵、揉捻等步驟製成，是難得的茶中珍品。外形細小緊密，葉面伴有金黃色的茶絨、茶毫，湯色金黃，入口甘爽。

5、九曲紅梅：又稱九曲烏龍，簡稱九曲紅，是西湖區的傳統產品，爲紅茶珍品。

其他比較有用的內容推薦2：

回答全發酵茶指的是發酵程度爲80-100%的茶，代表產品主要有正鄉山小種、外山小種等小種紅茶，閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等功夫紅茶以及葉茶、片茶、末茶、碎茶等紅碎茶。全發酵茶的發酵程度爲70-100%左右，葉片顏色爲深紅色或紅色，湯色爲紅色，而半發酵茶的發酵程度爲20-70%左右來自，葉片顏色呈現爲“綠葉紅鑲邊”，湯色爲橙黃色。

一、全發酵茶有哪些品種

1、全發酵茶相關特點

（1）全發酵茶指的是發酵程慶唱於全已度爲80-100%的茶，色澤烏潤，滋味醇和。在沖泡後，茶色爲紅色或深紅色，鮮亮明麗。飲用後，從喉嚨深處散發出香味，令人清爽舒暢。

（2）紅茶幹茶

（2）全發酵茶在發酵過程中，茶葉中的多酚類物質在相關酶的促進作用下發生氧化作用，使得綠色的茶坯變成紅色。

2、全發酵茶種類

全發酵茶的代表產品主要有如下幾種：

（1）小種紅茶：主要包括正山小種、外山小種，其中金駿眉是正山小種中的頂級茶葉品種。

（他小迫越2）功夫紅茶：主要包括閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等。

（3）來自紅碎茶：主要包括葉茶、片茶、末茶、碎茶等。

二、全發酵茶活和半發酵茶的區別

1、發酵程度

（1）全發酵茶在製作過程中，發酵程度約爲70-來自100%。

（2）半發酵茶在製作過程中，發酵程度約爲20-70%左右。

2、葉色

（1）全發酵茶在揉搓過程中，細胞壁被破壞，內含物質充分釋放，在經過發酵處理後，茶多酚被氧化，變成紅括日圓色化合物，一部分溶於水，而另一部分不溶於固輕象質額水，積累於葉片中，最終形成紅湯、紅葉。

（2）半發酵茶只有葉緣部位在酶的促進下發生氧化變紅，而葉片中間的細胞受到的機械損傷較輕，釋放出的物質較少，顏色變化不大，因此葉片顏色呈現爲綠葉紅鑲邊，湯色爲橙黃色或琥珀色。

3、製作工序

（1）全發酵茶的製作工序爲鮮葉採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥，其中萎凋時間一般爲24小時左右。

（2）半發酵茶的製作工序爲鮮葉採摘、萎凋、做青、炒青、揉捻（做形）、乾燥，其中萎凋時間一般不超過一天。

全發酵茶有哪些品種

正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶

全發酵茶主要指的是紅茶大類，因爲全發酵的工藝，使得紅茶的滋味更加甜純，溫潤香濃。

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹嫩芽或鮮葉爲原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。

發酵是紅茶的重要工藝，因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

中國紅茶品種主要有日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、正山小種、金駿眉等。

發酵茶有哪些？

發酵茶有：

1.輕度發酵茶。

包括白茶，清茶，宜蘭寶中，南崗寶中，香片，明德茶，東鼎茶，松柏常綠茶，鐵觀音，武夷，水仙。

2.半發酵茶。

烏龍茶。半發酵茶通常稱爲烏龍茶。真正的烏龍茶是東方美人茶，即烏龍茶或平風茶，但是俗稱的烏龍茶實際上卻很混亂。

3.全發酵茶。

根據品種有小葉紅茶，阿薩姆邦紅茶。根據形狀分爲條狀紅茶，碎紅茶和普通紅茶。

4.後發酵茶普洱茶。

普洱茶是未經發酵的茶，經過加工後再經過堆放和發酵後製成，這是黑茶。

如何挑選茶葉：

在挑選茶葉的時候首先要看看茶葉的外形，這個可以根據茶葉的鋒苗來判斷，有鋒苗和白毫的茶葉採用的都是比較嫩的原料，質量也會比較好。其次可以看看茶葉的色澤，好的茶葉色澤明亮，不好的茶葉顏色會很暗淡。最後大家要看看茶葉的整碎，太碎的茶葉口感和觀感都會不好。

發酵茶有哪些

全發酵茶有以下品種：正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶、坦洋工夫紅茶、宜紅、川紅茶、九曲紅梅、政和工夫紅茶、日照紅梅、遵義紅茶。

1、正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱爲小種紅茶。首創於福建省崇安縣（1989崇安撤縣設市，更名爲武夷山市）桐木地區。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經有400多年的歷史，由福建武夷山深處當地茶農於明朝中後期機緣之下創制而成。

2、金駿眉茶，屬於紅茶中正山小種的分支，原產於福建省武夷山市桐木村。由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元勳帶領團隊在傳統工藝的基礎上透過創新融合於2005年研製出的新品種紅茶。金駿眉之所以名貴，是因爲全程都由製茶師傅手工製作。

每500g金駿眉需要數萬顆的茶葉鮮芽尖，採摘武夷山自然保護區內的高山原生態小種新鮮茶芽，然後經過一系列複雜的萎凋、搖青、發酵、揉捻等加工步驟而得以完成。金駿眉是難得的茶中珍品，外形細小緊密，伴有金的茶絨茶毫，湯色金黃，入口甘爽。

3、雲南紅茶簡稱滇紅，屬紅茶類。由漢族茶農創制於年間。產於雲南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。

其外形各有特定規格，身骨重實，色澤調勻，沖泡後湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味。

呈棕色、粉紅或薑黃鮮亮，以濃、強、鮮爲其特色。製作採用優良的雲南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、烘烤等工序製成成品茶。

4、祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）製作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽茶農創制於光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經。產於安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮樑一帶。

“祁紅特絕羣芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“羣芳最”、“紅茶皇后”。

5、川紅工夫茶外表條索肥壯圓緊，顯金毫，色澤烏黑油潤，內質香氣清鮮帶桔糖香，滋味醇厚鮮爽，湯色濃亮，葉底厚軟紅勻。

發酵茶有哪些？

發酵茶有鐵觀音、武夷巖茶、紅茶、黑茶等。

因發酵程度的不同可分爲輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

1、輕發酵

不經過發酵過程的茶，即所謂的綠茶。因爲不發酵，因此氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。

綠茶因製程不同又可分爲二種：一爲使用蒸汽蒸青後再施以乾燥而成，稱爲煎茶；另一綠茶是以鍋炒青製成，如龍井茶、珠茶。煎茶會因久存而漸漸褪色，逐漸失去風味，但炒青之綠茶則較無此缺點。

2、半發酵

在製作過程中將茶葉中葉綠素破壞，並使之發酵程度由20%至70%不等，是爲半發酵茶，如鐵觀音、武夷巖茶等。

半發酵茶在製作過程中經過日光之萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻及乾燥而成。如此兼具綠茶的清香甘醇以及紅茶的色澤果香，極具特色．此茶因爲部分發酵，因此葉子呈現“綠葉紅鑲邊”的特殊美感。

3、全發酵

是100%爲發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之爲紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

4、後發酵

我國六大茶類中的黑茶屬於後發酵茶。採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。在這一過程中大量微生物參與茶葉內含成分的轉化，形成黑茶獨有的醇厚順滑的口感特徵以及減肥降三高等功效。

茶葉的沖泡

1、綠茶，80℃-85℃，沖泡時間以2-3分鐘爲好。綠茶屬於不發酵茶，以味道清香、回味甘甜取勝。

比較常見的像西湖龍井、黃山毛峯、碧螺春等因比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃水溫爲宜，且泡後需立即飲用。如果沖泡溫度過高或放置時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。

2、烏龍茶，95℃-100℃，2-5分鐘爲宜。烏龍茶爲半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。

泡烏龍茶一定要用100℃左右的沸水，且投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋，泡烏龍茶一般都是把煮水壺放在邊上，水開了馬上衝，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。

3、紅茶，85℃-90℃，3-5分鐘。紅茶是全發酵茶，溫度高的水沖泡能夠促進紅茶內所含物質的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發揮其保健功能。如金駿眉，泡茶的水溫以85℃-90℃爲宜。

4、黑茶，需用沸水，先洗茶，再衝泡。稱黑茶是後發酵茶，均經過“渥堆”這個特殊的後發酵工序，且越陳越香。以普洱茶爲代表的黑茶，沖泡時也用100℃的沸水。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經過烹煮。

第一次沖泡黑茶時要用10-20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使後續泡出的茶湯更加香醇。後續沖泡時間常爲2-3分鐘。

以上內容參考：

百度百科-發酵茶

人民網-沖茶大有學問

發酵茶有哪些品種

發酵茶是茶葉製作工藝的一種，是指茶樹芽葉經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等初制工序製成毛茶後，再經精製製成的茶，就是發酵茶。根據茶青的發酵程度，可將發酵茶分爲不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。

茶，大家耳熟能詳的有綠茶，白茶，黃茶，青茶，紅茶，黑茶這六大類。那這些是如何被劃分的呢？看看我們的標題就知道核心是什麼了。對，就是按照發酵程度來給他們進行分類。

按照它們發酵程度，給它們的分類就很明顯了：

綠茶：0%

白茶：0%-10%

黃茶：10%-20%

青茶：30%-60%

紅茶：80%-90%

黑茶：100%

發酵度反映了在製作過程中新物質產生的多少，發酵率越高，內含物質轉化率就越徹底，發酵率越低，茶越接近自然狀態。烏龍茶屬於半發酵茶，紅茶屬於全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶。

六大茶的製作過程

茶葉的成分及功效

六大茶各自最具代表性的有：

綠茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黃山毛尖、六安瓜片、太平猴魁

白茶：白毫銀針、壽眉

黃茶：君山銀針、廣東大葉青、蒙頂黃芽

青茶：安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰水仙、水金龜、鐵羅漢

紅茶：滇紅茶、金駿眉、祁門紅茶、政和工夫

黑茶：安華黑茶、宮廷普洱、生沱茶

按發酵的程度，又可分爲如下所示：

1、半發酵茶（部份發酵，學抄名：青茶類）

a. 輕發酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。

b. 重發酵茶：（學名：烏龍茶類）。

注意：俗稱半發酵茶爲“烏龍茶”。發酵程度只有20%-70%的茶，通稱烏龍茶類。如鐵觀音、武夷巖茶等都是半發酵茶，此類茶葉極具特色，滋味清香甘醇。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶，或又稱椪風茶，然而俗稱之烏龍茶其實皆已混淆。

2、全發酵茶（學名：紅茶類）

全發酵茶是發酵程度達到80%以上的茶葉，在中國6大茶類中只有紅茶是屬於全發酵茶，如祁門紅 茶、正山小種等。全發酵茶香氣濃郁，口感鮮爽醇厚。

按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）

按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。

注意：1.大紅袍不是紅茶，而是青茶（烏龍茶）；2.安吉白茶不是白茶，而是綠茶。

3、後發酵茶（學名：黑茶1653類）

後發酵茶也是經過發酵程序製成的一種茶葉，只是這一類茶在製作過程中要渥堆發酵較長的時間。普洱茶：普洱茶它的前加工是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成。

黑茶屬於後發酵茶，品種有安化黑茶、六堡茶等。

發酵茶有哪些？

發酵茶包括有烏龍茶類、紅茶類和黑茶類等，如鐵觀音茶、武夷巖茶、祁門紅茶、正山小種、金駿眉、安化黑茶、六堡茶、千兩茶等都是屬於發酵茶。

全發酵茶是發酵程度達到100%的茶葉，在中國6大茶類中只有紅茶是屬於全發酵茶，如祁門紅茶、正山小種等。全發酵茶香氣濃郁，口感鮮爽醇厚。

茶葉作用

茶葉含有大量的咖啡鹼、維生素類等化學物質，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶類幾乎都有瘦身減肥的效果。不過茶也含有茶多酚，人體攝入的茶多酚越多就越有可能傷及胃部。而每種茶類的茶多酚含量不同，所以有的茶還是少喝點，比如綠茶。

在所有的茶類中發酵茶是比較不傷胃的，能可以調節人體的血脂、血糖、加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來減肥瘦身的，可以多喝發酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等，而不要選擇綠茶。

以上內容參考：百度百科-發酵茶

全發酵茶有哪些品種，全發酵茶和半發酵茶的區別

全發酵茶指的是發酵程度爲80-100%的茶，代表產品主要有正山小種、外山小種等小種紅茶，閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等功夫紅茶以及葉茶、片茶、末茶、碎茶等紅碎茶。全發酵茶的發酵程度爲70-100%左右，葉片顏色爲深紅色或紅色，湯色爲紅色，而半發酵茶的發酵程度爲20-70%左右，葉片顏色呈現爲“綠葉紅鑲邊”，湯色爲橙。

一、全發酵茶有哪些品種

1、全發酵茶相關特點

（1）全發酵茶指的是發酵程度爲80-100%的茶，色澤烏潤，滋味醇和。在沖泡後，茶色爲紅色或深紅色，鮮亮明麗。飲用後，從喉嚨深處散發出香味，令人清爽舒暢。

（2）紅茶幹茶

（2）全發酵茶在發酵過程中，茶葉中的多酚類物質在相關酶的促進作用下發生氧化作用，使得綠色的茶坯變成紅色。

2、全發酵茶種類

全發酵茶的代表產品主要有如下幾種：

（1）小種紅茶：主要包括正山小種、外山小種，其中金駿眉是正山小種中的頂級茶葉品種。

（2）功夫紅茶：主要包括閩紅、湖紅、寧紅、滇紅、祁紅等。

（3）紅碎茶：主要包括葉茶、片茶、末茶、碎茶等。

二、全發酵茶和半發酵茶的區別

1、發酵程度

（1）全發酵茶在製作過程中，發酵程度約爲70-100%。

（2）半發酵茶在製作過程中，發酵程度約爲20-70%左右。

2、葉色

（1）全發酵茶在揉搓過程中，細胞壁被破壞，內含物質充分釋放，在經過發酵處理後，茶多酚被氧化，變成紅色化合物，一部分溶於水，而另一部分不溶於水，積累於葉片中，最終形成紅湯、紅葉。

（2）半發酵茶只有葉緣部位在酶的促進下發生氧化變紅，而葉片中間的細胞受到的機械損傷較輕，釋放出的物質較少，顏色變化不大，因此葉片顏色呈現爲“綠葉紅鑲邊”，湯色爲橙或琥珀色。

3、製作工序

（1）全發酵茶的製作工序爲鮮葉採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥，其中萎凋時間一般爲24小時左右。

（2）半發酵茶的製作工序爲鮮葉採摘、萎凋、做青、炒青、揉捻（做形）、乾燥，其中萎凋時間一般不超過一天。

發酵茶到底有哪些?

發酵茶有：

白茶，微發酵茶，發酵程度0%-10%，名茶有白毫銀針、壽眉、天山白。

黃茶，輕發酵茶，發酵程度10%-20%，名茶有君山銀針、廣東大葉青、蒙頂黃芽。

青茶，烏龍茶，半發酵茶，發酵程度30%-60%，名茶有安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鐵羅漢。

紅茶，全發酵茶，發酵程度80%-90%，名茶有滇紅茶、金駿眉、祁門紅茶。

黑茶，後發酵茶，發酵程度100%，名茶有安華黑茶、普洱熟茶、千兩茶、青磚茶、生沱茶。

發酵茶簡介

發酵茶，顧名思義，就是指在製茶流程中需要經歷發酵這一工序的茶。在我國的六大茶類中，綠茶不屬於發酵茶，白茶可歸入微發酵茶，黃茶屬於輕發酵茶，青茶烏龍茶屬於半發酵茶，紅茶屬於全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶。

在製茶工藝中，發酵度是在製作過程中新物質產生多少的標杆，發酵率越高的茶，內含物質轉化率就越徹底，發酵率越低的茶比如綠茶、白茶，茶則越接近自然狀態。

以下茶葉中，哪種茶是“全發酵茶”？

以下茶葉中，哪種茶是“全發酵茶”？

1.龍井綠茶

2.祁門紅茶

正確答案：祁門紅茶

全發酵茶是100%爲發酵之茶葉，因沖泡後之茶色呈現鮮明的紅色或深紅色，極具特色，稱之爲紅茶，如阿薩姆紅茶．紅茶的香味會因種類之不同而產生完全不同的氣味，難以形容，但飲後由喉嚨深處所散發出來的香味，令人有清爽舒暢之感覺，不過茶漬較重，喝後最好刷牙。

所以祁門紅茶也是全發酵茶。

發酵茶包括哪些

在我們的生活中，茶的品種有很多，其中發酵茶就具有其獨特的風味，喝茶的人有很多，會品茶的人也不少，茶葉的製作是我國茶文化的根本，其中又包括對茶葉的種類、質量和新舊的要求。那你知道發酵茶有哪些嗎？

發酵茶有紅茶、黑茶、黃茶和烏龍茶。紅茶屬於全發酵茶，黑茶屬於後發酵茶，黃茶屬於輕發酵茶，而烏龍茶屬於半發酵茶。發酵茶指的是在茶葉製作中有發酵這一工序的茶的統稱。由於發酵程度的不同可以分爲輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。

1、紅茶：紅茶是以茶樹的一芽二三葉爲原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。發酵的程度爲80%-90%。

2、黑茶：黑茶是一種經過後發酵從而形成的茶種，是六大茶種類中的一種，採摘的鮮葉經殺青、揉捻後還需進行渥堆。渥堆是黑茶生產的關鍵工序，茶葉經揉捻後不解塊便保溫保溼開始堆放。發酵的程度爲100%。

3、黃茶：黃茶的製作過程爲：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、乾燥。黃茶的殺青、揉捻、乾燥等工序，分爲黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”，是製茶過程中進行悶堆渥黃的結果。發酵的程度爲10%-20%。

4、烏龍茶：也稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。發酵的程度爲30%-60%。