食用碳氨是什麼

食用碳銨就化學上的碳酸氫銨，是經過國家食品用品同意，符合國家食品安全、允許使用的食品添加劑。碳酸氫銨作爲麪食生產加工時的膨大劑的其中一種，和碳酸氫鈉也就是小蘇打一樣，用在需膨鬆較大的西餅之中。但由於碳酸氫銨在加熱時會生成有刺激性氣味的氣體氨氣，而且氨氣極易溶於水，使生產出來的食品有一股臭味，所以一般麪食生產過程中是不用的，如麪包蛋糕中幾乎不用。一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易於揮發.既能起到膨鬆劑的作用，且又沒有臭味．