烘焙時用哪種溫度計最合適

一般來說，專業甜品師用到的溫度計有三種。

1 烤箱溫度計：這是掛在烤箱裏用來確認溫度的溫度計，不管是家用烤箱還是專業烤箱都有溫度不穩定的可能，不管什麼牌子什麼型號，都不能一味相信烤箱的溫度顯示，必須有一個單獨的烤箱溫度計來確認溫度。

2 電子探針溫度計：這種溫度計最多的地方是做巧克力，沒溫度計就不能調溫，烤麪包有時候也會用到，但是廚師大部分不會選擇這種溫度計，因爲判斷讀數太慢。

3 液體溫度計：用在煮糖和油炸時。很多配方對糖水的溫度有嚴格要求，比如意式蛋白霜要求糖水煮到118-120℃軟球狀，熟練工可以舀一點糖出來測試，新手還是用溫度計判斷比較好。這種溫度計的特點是長，背後有掛鉤，可以掛在鍋沿上。