熊掌豆腐的做法
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1、豆腐切成6釐米長、3釐米寬、0.6釐米厚的片。
2、青蒜苗切成馬耳朵形。肥瘦豬肉切成5釐米長、3.5釐米寬、2毫米厚的片。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置中火上,下混合油,將豆腐逐片鋪於鍋內煎烙成淺黃色,再下混合油繼續煎制並適時翻面,待豆腐兩面成金黃色時剷起。
3、鍋內另下混合油燒至七成熱(約147℃),放入肉片炒散,加鄲縣豆瓣火南香上色,放薑片、蒜片炒香,摻肉湯,下豆腐、醬油炒勻,加料酒燒沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以溼澱粉勾二流芡推勻,收汁亮油,淋芝麻油起鍋入盤即成。
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