兩種做法熟油辣椒 怎樣做熟油辣椒
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1、配料:八角、丁香、姜、香葉、桂皮、花椒。
2、先下入菜籽油,涼油的時候把蔥姜下入鍋內。小火如果是調料沒有磨碎的話就把泡好的調料一起放入油內。等油慢慢熱後,配料出了香味撈出配料。然後大火把油燒開,一定要把油燒透,這樣菜籽油的味道纔好。然後關火待油溫降至6成熱時下入香油,辣椒,芝麻,花生即成。
3、將海椒面和白芝麻混合後倒入較大耐熱容器中,防止因受熱沸騰而溢出,以瓷器爲宜。
4、鍋中倒入油,放入大料、桂皮、草果和肉寇,中火慢熬至九成熱(冒煙),關火,撈出大料等香料。待油稍晾涼時澆入海椒面,不斷攪動,同時繼續加入熟油,待氣泡散盡停止攪動,冷卻裝罐。
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