北京二鍋頭的來歷

二鍋頭名字的原因是，酒液取的是燒製第二鍋的“鍋頭”酒，因此稱爲“二鍋頭”。二鍋頭是一種酒精度數較高的白酒，是北京的傳統白酒，酒液清亮透明，酒質醇厚，酒力強勁。

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二鍋頭的酒名爲什麼要叫"二鍋頭"呢?

二鍋頭的酒名來源於該酒的釀造工藝。二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。清代中期，京師燒酒作坊爲了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱爲錫鍋，因爲第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起爲“二鍋頭”。是一種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。如今各地的白酒廠蒸酒時所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客讚譽。吳延祁在詩中讚道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”將二鍋頭比作“甘醴”。

所謂“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，這酒最爲純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，數量少，佔總數的百分之十左右，而後濃度不斷地下降，至25度左右斷酒。後面流出的謂“酒稍子”。“酒稍子”不能喝，只有10幾度。流至1、2度，蒸餾結束，所得“酒稍子”，回底鍋隨下次蒸餾回收，5度以下提煉食用酒精。循環往復，以至無窮。

二鍋頭酒名字的由來有什麼故事？

名字由來

二鍋頭是以一種工藝爲名的。

蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理。

因爲第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起名爲“二鍋頭”。

擴展資料：

二鍋頭的影響

如今各地的白酒廠蒸酒時所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。

二鍋頭的歷史

1、“紅星”始建於1949年5月，是我國第一家國營釀酒廠。成立之初的“紅星”收編了當時老北京12家釀酒作坊。

2、1949年新中國成立前夕，“紅星”生產出我國第一批二鍋頭酒——紅星二鍋頭酒，併成爲迎接新中國誕生的獻禮酒，它是我國第一個以工藝命名的白酒產品。

3、1951年，紅星商標在私營企業局（國家工商總局前身）登記註冊，商標證書註冊號爲5296號，紅星成爲新中國第一批商標註冊的企業。

4、在1965年以前的十幾年時間裏，紅星是唯一一家生產二鍋頭酒的企業，其生產的二鍋頭酒從1949年的20.5噸，增加至1965年的530噸。

5、1965年8月，根據北京市生產委員會的關於發展北京二鍋頭傳統產業的批示，“紅星”受委託歸口管理北京的釀酒行業，成立北京釀酒總廠，發展北京二鍋頭酒傳統產業。

參考資料來源：

中國網-北京二鍋頭酒釀製技藝被批准爲中國非物質文化遺產

百度百科-二鍋頭

北京二鍋頭簡介

北京二鍋頭是一種以高粱、小麥、玉米、豌豆等爲原料，經過發酵和蒸餾製成的烈酒，因其產地多在北京地區，故被稱作“北京二鍋頭”。其酒精度一般在38-60度之間，呈透明無色或微。北京二鍋頭具有濃郁的麥香、清爽的口感和較高的香味度，深受消費者喜愛。它是中國傳統酒文化的代表之一，也是中國三大白酒之一。在北京及周邊地區，二鍋頭是餐桌上常見的美酒，也是社交和宴請場合不可缺少的飲料之一。

北京二鍋頭介紹

北京二鍋頭是一種以高粱、小麥、玉米、大米等爲原料釀製的白酒，因其產地多在北京市石景山區、門頭溝區一帶而得名。北京二鍋頭是一種傳統的區域性白酒，被譽爲“五穀豐登，北京白酒之冠”。其酒體清香細膩，入口順暢，醇香持久，深受廣大消費者的喜愛。北京二鍋頭在北京地區人們的生活中有着舉足輕重的地位，亦成爲北京市重要的文化符號之一。