炸肉丸子放蔥花嗎

炸肉丸子可以放蔥花，因爲肉丸通常都有腥羶味，在炸肉丸子時放蔥可去除腥羶味，且還有提鮮提味的作用。但是需要注意，不能直接將蔥花放入肉丸中，因爲蔥在炸的過程中會發黑，從而使炸出來的丸子出現黑點，影響外觀，需將蔥花用料理機打成汁，再添加到肉丸中。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

炸肉丸子可以根據個人口味選擇是否放蔥花。一般來說，加入蔥花可以增添食物的香味和口感。蔥花的清爽和香氣可以與肉丸子的味道相融合，提升整體的美味。但如果你不喜歡蔥的味道或者對蔥花過敏，也可以選擇不放蔥花。最重要的是根據自己的喜好和口味來決定是否加入蔥花。

炸肉丸子放蔥花嗎

炸肉丸子可以放蔥花，因爲肉丸通常都有腥羶味，在炸肉丸子時放蔥可去除腥羶味，且還有提鮮提味的作用。但是需要注意，不能直接將蔥花放入肉丸中，因爲蔥在炸的過程中會發黑，從而使炸出來的丸子出現黑點，影響外觀，需將蔥花用料理機打成汁，再添加到肉丸中。

炸肉丸子可以放蔥花，因爲肉丸通常都有腥羶味，在炸肉丸子時放蔥可去除腥羶味，且還有提鮮提味的作用。但是需要注意，不能直接將蔥花放入肉丸中，因爲蔥在炸的過程中會發黑，從而使炸出來的丸子出現黑點，影響外觀，需將蔥花用料理機打成汁，再添加到肉丸中。

炸豬肉丸子時，謹記“2不放、加3樣”丸子外焦裏嫩，放涼也不硬

炸豬肉丸子是我家每年過年都必做的一道 美食 ， 一般都是用來煮火鍋吃，自己做的丸子要比在街上賣的好太多了，因爲街上賣的冰凍肉丸，兩斤肉丸都還沒有市面上一斤豬肉貴，可想而知那裏面都是放的什麼，估計有百分之80都是澱粉，而且味道還不這麼樣，大家看一下我炸的肉丸，不說比星際飯店做的好，但是也絕對不會差了。接下來我把我做了20多年的配方教給大家，希望對您有所幫助。

肉丸要想做得好吃：

必須表面金黃酥脆，而且裏面肉嫩鮮香才行，外形還得圓潤飽滿，能夠做出這樣的肉丸，就算拿到街上去賣都能賣個好價錢。

做法：

1、 首先準備肥4瘦6的前腿肉，因爲前腿肉的肉質鮮嫩細膩一些，不建議用後腿肉。

2、 肉丸裏面可以加一點馬蹄，這樣吃的時候口感更好，有脆脆的感覺，關鍵是可以解膩，因爲馬蹄帶有微甜。

3、 如果家裏有絞肉機的就直接把肉攪碎，裏面可以加一點生薑，等肉泥攪好之後再放入馬蹄一起攪，切記不可之前放入馬蹄，要不然馬蹄會攪成水。最後放入馬蹄只需要稍微攪碎即可。

4、 調味需要放入食用鹽，加入胡椒粉，來一點生抽（主要是起到上色的作用），味道全部拌勻之後，就可以放入一個雞蛋加入生粉攪拌均勻。

5、 生粉不需要太多，因爲生粉太多肉丸容易變硬，太少肉丸不成形，只需要用手擠一下，能夠輕鬆地擠成肉丸就可以了。

6、 然後淨鍋上火加熱色拉油燒製5成熱，就可以擠入肉丸了，炸的時候需要記住一點，因爲肉丸擠入鍋中的時間不同，顏色變化也會不同，如果有顏色變深的肉丸，可以用筷子先漏出來，儘量做到肉丸同時熟透，顏色一致。

7、 炸肉丸一般需要復炸一次，這樣才能保證肉丸的表面香脆不回軟不變硬，炸成鍋中這樣金就可以漏出裝盤了。

小提示： 一不放料酒，因爲料酒會影響肉的鮮香味。二不放蔥，因爲蔥放在肉丸裏面炸過之後就會變黑。一加馬蹄，可以讓肉丸的口感更脆。二加生粉，生粉炸過之後是脆的，如果是麪粉就不可能有這樣的口感。三加生抽，這樣的顏色更加金黃，切記不要加醬油，加醬油炸出來就黑色的，顏色不好看。

炸肉丸子時，怎樣保證外層不焦裏面又熟了呢？

炸丸子相信大家都喜歡吃，炸好的丸子無論是直接吃，涮鍋還是燉菜都是不錯的選擇。炸丸子雖好吃，但卻不是那麼好做，炸丸子很容易炸糊；又或者口感發硬、不酥脆、味道不夠香。其實，想要做好炸丸子也並沒有那麼難，只要掌握好“2放2不放”的竅門，保證丸子外酥裏嫩，越吃越香。

下面就爲大家分享炸肉丸的詳細做法和技巧，喜歡吃炸肉丸的朋友記得收藏哦！

---【炸肉丸】---

準備食材：前槽肉500克、鹽適量、花椒粉5克、白胡椒粉3克、花椒少許、八角兩顆、大蔥一根、生薑一小塊、雞蛋兩顆、玉米澱粉適量。

做法步驟：

1、把前槽肉洗淨後切成小塊，再剁成肉末，放在盆中備用。做炸丸子，最好選用梅花肉或者前槽肉，肉質細嫩、口感好。

2、準備一個大碗，把大蔥切成蔥花、生薑切成薑絲放在碗中，再加入少許花椒和2個八角，加入適量開水，浸泡至晾涼備用。

3、往肉餡中加入5克花椒粉、3克白胡椒粉、適量鹽調味，用筷子朝一個方向攪拌，把肉餡攪拌至發粘。做炸丸子不能加蔥花和醬油，加了蔥花、炸丸子的時候特別容易糊；加了醬油的話，會導致上色過快，表皮已經炸黃，但丸子裏面還沒熟。

4、接着往肉餡中加入100克左右步驟2晾涼的料水，繼續攪拌，使肉餡把水分完全吸收進去。料水不僅可以起到去腥增香的作用，還能使丸子不易炸糊、口感更鮮嫩；但料水不能加太多，否則丸子不易成型。

5、接着往肉餡中打入兩顆雞蛋，加入適量玉米澱粉，繼續朝一個方向攪拌，把肉餡攪拌至上勁，炸丸子的肉餡就調好了。做炸丸子一定要加玉米澱粉，和其他澱粉相比，用玉米澱粉做出的炸丸子口感更酥脆、不容易發硬。

6、鍋里加入適量食用油，油溫燒至五成熱，然後把火力轉爲中火，手中捏一團肉餡，用虎口處擠出丸子狀。

7、把擠出的丸子用勺子剝下來，下入油鍋中，開中火炸丸子，把丸子炸至表面定型、內部成熟後即可撈出。

8、丸子全部炸好以後，把鍋裏的油溫升高到七成熱，下入炸好的丸子進行復炸，復炸10秒鐘左右馬上撈出，經過復炸的丸子顏色會更黃、口感也更加酥脆。

小貼士：

1、做炸丸子時，醬油和蔥花最好不要放，會影響丸子的口感和賣相。

2、做炸丸子，料水和玉米澱粉是必不可少的兩味料，一定不要忘了放。

做肉丸子怎麼做放蔥不

做肉丸是否放蔥根據個人喜好決定，製作肉丸需：肉糜220克、黃瓜絲適量、蔥1棵、姜2片、蠔油適量、香油適量、澱粉適量，肉丸的做法爲：

1、備齊食材；

2、蔥姜切碎，蔥葉切蔥花；

3、肉糜中加入蠔油香油，澱粉，蔥姜碎，鹽，雞精順同一個方向攪拌均勻；

4、肉糜攪拌好後進行醃漬；

5、鍋內放入適量清水煮沸；

6、用手將肉糜搓成肉丸放入盤中待用；

7、水沸後放入肉丸；

8、待肉丸全部浮起後加入黃瓜絲煮片刻關火；

9、加入鹽、雞精、蔥花調味即可。

孩子特別喜歡吃炸肉丸，外酥裏嫩的炸肉丸怎麼做好吃？

小時候每次奶奶炸肉丸，小編都會在一邊看着，剁肉餡、打水、加調料、最後加雞蛋和澱粉攪打上勁，鍋裏油燒熱以後把肉餡用虎口擠成丸子下入油鍋中炸，炸至金、外邊酥脆，整個院子裏都會飄着炸肉丸的香味。因爲從小到大的耳濡目染，小編也學到了不少炸肉丸的技巧，下面小編就爲大家分享炸肉丸的做法，拌肉餡的調料和順序很重要，而且有一味調料最好不要放。

【炸肉丸】

食材：豬後腿肉1000克、雞蛋兩個、玉米澱粉適量、花椒八角適量、蔥姜適量、鹽、花椒粉、白胡椒粉、香油。

做法步驟：

1、首先把大蔥切成蔥花放入碗中，然後加入幾顆八角，二三十顆花椒，加入熱水浸泡，晾涼備用。

2、把豬肉剁成肉末，儘量剁得細一點，剁肉餡的時候加入一些生薑一起剁。

3、肉餡剁好之後接着就是調肉餡：把剁好的肉餡放在一個盆中，首先加入100克晾涼的花椒水，用手朝一個方向攪打上勁，把水分完全打入肉餡中。（在肉餡中打入花椒水，丸子吃起來纔會外酥裏嫩，不發乾。）

4、肉餡完全打入水分後開始調味，加入適量鹽、花椒粉、白胡椒粉、香油繼續攪拌均勻。（很多人在調肉餡的時候都喜歡放一些蔥花，這樣做是不對的。因爲在高溫油炸的過程中，蔥花很容易會被炸糊，從而影響丸子的口感。蔥花可以和花椒一起用水浸泡，把浸泡過的水打入肉餡中，一樣可以起到增香的作用。）

5、肉餡調好味之後打入兩個雞蛋和適量玉米澱粉，再次攪拌均勻，攪拌至肉餡完全上勁就可以了。（肉餡中加雞蛋可以增加丸子內部的沾力，丸子更容易成型，也可以增加它的彈性和營養。一般一斤肉餡加一顆雞蛋，這個比例剛剛好。）

6、鍋裏坐油，攪拌上勁的的肉餡捏在手中，用虎口很容易就可以擠出丸子狀。油溫燒至六成熱，把成形的肉丸用小勺子剝下來，放入油鍋中，全程中火炸。

7、肉丸炸至表面金黃即可撈出，撈出後控油。炸好的丸子可以直接食用，也可以做紅燒丸子、丸子湯、燴菜等等。

最後說幾句：

1、肉餡中一定要打水。

2、炸丸子的肉餡不要加蔥花。

炸肉丸子，切記“2不放、加3樣”，丸子外酥裏嫩，放涼也不回軟

大家好，年關將至，很多家庭都開始爲過年而做着充分的準備，忙着置辦年貨，醃製食物等。炸肉丸子是我家每年過年必備的一道 美食 ，不管是直接食用，還是用來紅燒、燉湯等等，味道都十分香嫩，咬一口滿滿的肉香，不知道你們家裏有沒有開始在炸丸子呢？

最近有粉絲給我反映說，自己在家炸丸子時，放涼就變得回軟。其實在製作這道丸子時，有些調味料是萬萬不能加入的，牢記“2樣食材不放，加入3道其他食材”，保證丸子外酥裏嫩。下面就跟着我一起來學習一下丸子的正確製作方法吧。

美食 ：【炸肉丸子】

【製作食材】前腿肉、馬蹄、薑片、生抽、食鹽、澱粉、五香粉、胡椒粉、雞精、雞蛋

【製作步驟】

1、 準備一塊前腿夾心肉，清洗乾淨之後，將豬皮去除，切分成小塊。用前腿肉來炸制，丸子口感會更佳，鮮嫩又細膩。切好後，將肉塊放入絞肉機中，加入一點薑片去除腥味，並蓋上蓋子攪打成肉泥。接着準備上幾個去好皮的馬蹄，用刀切分成小塊，加入到肉泥中，蓋蓋一起攪打成泥狀。記住不能將肉和馬蹄一起攪打，否則容易出水影響口感。

2、 將打好的肉泥倒入一個大一點的碗中，然後加入兩勺生抽，少許食鹽，一點五香粉和胡椒粉，再來上少許的雞精，一小勺白糖。切記，在調味的時候不能放入料酒，容易影響肉質的鮮香，同時也不能加入老抽這道調味料，會導致炸出來的丸子發黑。

除此之外，在拌肉的時候，也不能放入小蔥，加了蔥以後，在炸的過程中就容易變黑。接着先將肉餡攪拌均勻，再打入一個雞蛋，朝着一個方向將肉泥攪拌至上勁。直至感覺手變得很吃力時即可，然後加入玉米澱粉。我這裏是一斤二兩的豬肉搭配120克的玉米澱粉。

3、 澱粉我們不需要加得太多，用量過多容易導致肉丸子變硬，太少的話又容易不成型。這一步同樣的不能加入麪粉，其做出來的口感沒有澱粉的好。繼續順着一個方向把肉泥攪拌均勻，直到看不見幹澱粉的時候就可以了。

起鍋，鍋中多加入一些食用油，將油溫燒至五成熱後轉中小火，並用手取一些肉泥，將它從虎口處給擠出來，然後用勺子接住，將肉丸子下入鍋中進行炸制。丸子入鍋後，要用筷子時不時地撥動一下，讓它受熱均勻，充分炸制。

4、 炸制一會兒時間後，將表面變得金黃的丸子控油撈出來，其餘的繼續進行炸制。如果擠肉丸子的速度比較慢的話，可以轉爲小火，同時也可以先將丸子全部擠好，再一同入鍋進行炸制，根據個人習慣即可。

切記一次性不能炸得太多，要給丸子留有足夠的空間來滾動，使其更加受熱均勻，口感更佳。丸子全部炸好後，再次將油溫升高，燒至八成熱時，將丸子回鍋二次復炸半分鐘，這樣可以保證肉丸子外脆裏軟，就算放涼也不會變硬或回軟。

總結：

以上就是今天分享的炸制肉丸子方法，炸出來的丸子外皮酥香脆爽，內裏鮮香軟嫩。我們可以一次性多做一些，晾涼後保鮮起來。在製作時，一不放料酒二不放蔥，加三樣就是一加馬蹄，二加生抽，三加澱粉，你學會了嗎？

炸肉丸子，掌握好哪幾個關鍵步驟丸子又香又酥脆呢？

炸肉丸子吃起來酥酥脆脆的，裏面的肉吃起來一點都不膩，一般家裏面的老人和小孩都非常喜歡吃。但是想要讓肉丸子吃起來又香又酥脆，也是要掌握方法的，如果中間調餡的部分或者炸的時候沒有炸好的話，丸子就會變得特別膩。

一、炸肉丸子如何才能又香又脆

1、在家制作炸肉丸子之前，要把相應的食材可準備好，準備一些豬的前腿肉，然後準備澱粉，蔥段，薑片，鹽，花椒，八角，白胡椒粉以及幹黃。在買肉的時候一定要買肥瘦相間的前腿肉或者是梅花肉，肥瘦相間的肉炸起來比較好吃，適合炸丸子，肉質也比較嫩。

2、在製作的過程中，先把肉給絞成肉餡，要儘量攪得細一些，這樣擠丸子的時候更容易成型。然後找出一個碗在碗裏面放一些蔥段和薑片，八角以及花椒，加入開水浸泡個幾分鐘，泡好了之後備用。在炸丸子的時候，不要直接在肉餡裏面放蔥花或者是放薑末，吃的時候會影響口感，而且蔥花再炸的時候還非常容易糊，所以只需要把蔥姜水倒進去攪拌就行。

3、然後再往碗裏面倒了100克的澱粉，加入一點幹黃醬和白胡椒粉根據自己的口味加一些鹽，再加入姜蔥水進行攪拌，將這些醬完全給稀釋開。然後將調好了的麪糊倒到肉餡裏面去，來回的攪拌。

4、接着就是起鍋燒油，等油溫5成熱的時候，用手握住一團肉餡，然後從自己的虎口處擠出丸子，然後用勺子把丸子給剝下來，放到油裏面去炸丸子的過程中，始終要保持中火，這樣丸子才能夠全部炸熟。炸熟之後丸子要給撈出來，等油溫6成熱的時候，再把剛剛已經炸好的丸子下到鍋裏面去復炸復炸個20秒鐘左右就能夠撈出來了，這樣的丸子吃起來才能夠不油膩且酥脆。

二、結語

想要丸子更加酥脆的祕訣，就是炸丸子的時候火不能太大，太大的火只會讓丸子外表熟，但是裏面還是生的，所以保持5成的有溫熱就行，丸子炸好之後再復炸一遍，纔會更香更脆。

炸牛肉丸子的時候，需要加什麼調料才能鬆軟鮮香？

很多人都喜歡在百忙之中炸一道“牛肉丸子”來解解口饞，但是，會吃不會做的人也不在少數，還有不少人炸牛肉丸子時，剛出鍋時還比較酥軟，但是，剩下吃不完的，放一兩天變得堅硬如石，不重新下鍋蒸，難以下嚥，更別說直接吃了，這都和我們放入的澱粉，或是生粉有關係，還有很多朋友說，炸出來的牛肉丸子不僅發黑，而且還不夠鮮亮，出現這樣的情況，幾乎和所配之料有很大的關係。

炸牛肉丸時，切記“3用2不用”，炸出的肉丸外酥裏嫩，色澤黃亮，入口綿軟，放久了不會變硬，接下來和大家分享一下好吃的炸牛肉丸子。

炸牛肉丸子時切記“3用”

1、用蔥姜和花椒浸泡成花椒水來替代水

將蔥姜切成絲，用水浸泡20分鐘，然後再將蔥薑絲放入紗布中將蔥姜攥出水，鍋中加水放入一些花椒粒和八角小火熬製成花椒水，將花椒過濾乾淨，倒在蔥姜水的碗中，然後在製作肉餡的時候就不用加水，用蔥姜花椒水即可增香，又可去除腥味。

2、用饅頭充當“膨鬆劑”

一般來說，我們都會用一些澱粉來調製餡料，剛出鍋還外酥裏嫩，可是擱置一兩天就會變硬，而將饅頭打碎之後，和餡料一起拌勻，這樣即使不用膨鬆劑，像泡打粉之類，炸出的肉丸一樣蓬鬆。

3、用雞蛋代替“泡打粉”

雞蛋不僅可以使肉外蓬鬆，而且還能使肉丸變得更加滑嫩，所以用雞蛋來代替泡打粉，是最適合不過的了，既健康，又實用。

炸肉丸記得“2不用”

1、不用蔥花

按常理說，大蔥能夠起到提味增鮮的效果，做餃子餡可以用，但是炸肉丸如果用了蔥花，炸出的肉肉丸就會有焦糊狀，所以儘量別用蔥花。

2、不用蠔油

很多人都會在拌餡料的時候，會用一些蠔油來增加鮮味，但是蠔油是最不耐高溫的，經過高油溫炸制的肉丸，如果用了蠔油就會將鮮味流失，所以炸肉丸是蠔油儘量不要用。

炸牛肉丸子

所需食材：牛肉、大蔥、生薑、老抽、生抽、八角、花椒粒、雞蛋、饅頭、胡椒粉、十三香、雞精。

做法：

第一步：先將大蔥切成蔥絲、生薑切絲放入清水碗中浸泡20分鐘，然後再用紗布將包裹起來攥出蔥姜水，然後鍋中加水燒開，下入八角和花椒熬製幾分鐘熬成花椒水備用。

第二步：將準備好的牛肉用料理機攪成牛肉餡，然後再將饅頭也用料理機攪碎備用。

第三步：肉餡中加入澱粉、麪粉順着一個方向攪拌打散至上勁，然後再加入蔥姜花椒水稀釋一下牛肉餡，然後再加入老抽、生抽、胡椒粉、十三香和雞精，將餡料攪拌至上勁時（要順時針方向攪拌），最後打入雞蛋還是用同樣的方法攪勻。

第四步：鍋中加入適量的植物油燒至五成熱，然後再將餡料攥在手中，攥一攥用勺子將挖成小圓團，放入鍋中炸熟，撈出控幹油即可。

總結：

炸牛肉丸子只用澱粉是遠遠不夠的，還要加入一些麪粉和打碎的饅頭，這樣不僅能使肉丸成行，而且還能使肉丸更加蓬鬆酥軟。

自己做油炸豬肉丸子的步驟

怎麼炸豬肉丸子？

炸出外酥裏嫩的肉丸子，好吃的豬肉丸子除了外酥裏嫩還應該又香又軟又彈滑，我們先直接進入主題，列舉出豬肉丸子做的好吃的幾點小方法：

1、選肥瘦一樣一半的豬五花肉；

2、食材準備：澱粉、雞蛋、食鹽、蔥花、薑末、生抽、胡椒粉、白砂糖、荸薺、沒有荸薺的季節我們也可以用梨來代替。

3、荸薺或梨加上澱粉、雞蛋可以讓我們炸好的豬肉丸子，更加蓬鬆，不會粘黏的那麼緊。

4、蔥花和薑末是用來提香的，也有不喜歡放入蔥花和薑末的，那就放入蔥姜水。（將搗碎的蔥、姜泡成汁水放入肉餡中。）

5、最後是手上功夫，按照一個方向攪拌這些混合的餡料，攪拌時間5分鐘左右，讓肉餡上勁，然後把肉茸擠成核桃大小的肉丸，放入盤中待用，我們等下就可以開始炸炸豬肉丸子了。

這待炸的豬肉丸子口感肥而不膩、味鮮、外酥裏嫩，香軟彈滑，口齒留香，見下圖：

下面我們具體來說說如何炸出外酥裏嫩的肉丸子的步驟：

1、準備好做肉丸的肉餡，手工剁的或者機器絞的這個隨意，我在家做豬肉丸子都是自己手工剁，家裏有老人所以選擇3份肥肉和7份瘦肉，豬肉肉餡的比列採用了三七搭配的，其實也沒有那麼精確，就是大致這樣就行了。大家也可以選擇選肥厚一樣一半的豬五花肉來做；

2、準備好蔥花和薑末，可以多準備一些，多放些，這樣炸好的豬肉丸子中的肉餡會更香，放入肉餡中，放入我們準備好的荸薺碎、澱粉、雞蛋、鹽、生抽、白砂糖和適量清水，見下圖：

3、按照一個方向攪拌這些混合的餡料，攪拌時間5分鐘左右，讓肉餡上勁。

4、然後把肉茸擠成核桃大小的肉丸，放入盤中待用，我們等下開始炸丸子。

5、油鍋中多放些油，加熱鍋中的油，油溫需要高些，逐一放入我們剛剛做好的豬肉丸子。我爸是油開鍋後，轉中小火，再把肉茸擠成核桃大小的肉丸，擠一個就放入到鍋中一個，動作嫺熟非常的快，做肉丸的經驗沒有5年以上的好比我，就是先將肉茸擠成核桃大小的肉丸，一個個的擺在盤中，準備好後再逐一放入油鍋中炸，炸制色澤金黃就可以撈出了。

怎麼炸豬肉丸子？

炸出外酥裏嫩的肉丸子，好吃的豬肉丸子除了外酥裏嫩還應該又香又軟又彈滑，炸豬肉丸子的製作過程大致就是這樣製作的，大家如果是新手，慢慢來，這做美食下廚房是有個頓悟的過程，做的多了、多思考、多學習，一定會越做越好。

這不都11月份了，離過年也沒有幾個月，大家可以先將這炸豬肉丸子，多練習練習，在春節的餐桌上給每位親人一份你炸的豬肉丸子，也讓大家驚喜一番。

正宗炸豬肉丸子的做法

炸豬肉丸子的家常做法如下：

食材：豬肉200g，胡椒粉10g，油10g，鹽10g，雞精10g，蔥50g，姜20g；

1、豬肉剁成泥，蔥姜切末。

2、豬肉中加入蔥姜、胡椒粉攪拌均勻，捏成丸子。

3、鍋中倒油，放入豬肉丸子炸至金黃即可撈出。