油炸雞爪怎麼炸蓬鬆

起鍋熱油，將晾乾水分的雞爪下鍋炸，直到表皮金黃，並且出現小水泡爲止，炸的過程最好蓋上鍋蓋，防止濺油，之後拿出提前準備好的冷水，將炸好的雞爪馬上放進冷水裏，泡1-2個小時，如果是冰水的話，則只需浸泡大約30分鐘，直到雞爪的褶皺吸滿水爲止，要注意炸好了就要馬上放進冷水裏，這樣突然受冷刺激，雞爪的皮層會收縮，併產生皺紋，纔有蓬鬆起皮的外貌。