過年吃素食有哪些

過年吃素食有白菜、生菜、韭菜、油菜、芹菜、蘿蔔、花菜等。

1、白菜：白菜諧音“百財”，有百財聚來之美意。

2、生菜：生菜諧音“生財”，寓意一年都發財。

3、韭菜：諧音“久財”，寓意長長久久、永遠發財。

4、油菜：油菜諧音“有財”，寓意新的一年裏，有才亦有財。

5、芹菜：芹菜諧音“勤財”，意思是人一年中都要踏踏實實，務實就會發家致富、勤勞致富。

6、蘿蔔：蘿蔔也叫菜頭，諧音“彩頭”，寓意來年有個好兆頭、好彩頭。

7、花菜：花菜寓意花開富貴，生活越來越好，幸福得像花兒一樣。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

過年吃素食是一種常見的傳統習俗，許多人選擇在這個特殊的節日裏嘗試素食。以下是一些過年吃素食的常見選擇：

1. 素春捲：春捲是傳統的過年美食之一，素春捲使用蔬菜、豆腐等素材來製作，口感香脆可口。

2. 素炒菜：在過年期間，可以選擇各種蔬菜進行炒制，如素炒青菜、素炒豆芽等。這些菜品清淡爽口，符合素食要求。

3. 素火鍋：火鍋是過年聚餐的常見選擇，可以選擇素食火鍋底料和各種蔬菜、豆腐製品作爲食材。素火鍋味道豐富，適合與家人朋友一起分享。

4. 素壽司：壽司是一道來自日本的美食，可以選擇使用蔬菜、海藻等素材製作壽司。素壽司造型精美，味道鮮美，是過年時的一道特色菜品。

5. 素湯圓：在過年期間，人們常常會製作湯圓來慶祝。可以選擇素食餡料，如花生、黑芝麻等，來製作素湯圓。這是一道傳統的甜點，也是過年期間的傳統食品。

這些只是一些常見的過年素食選擇，實際上還有許多其他的素食菜品可以嘗試。根據個人口味和地方傳統，可以有更多不同的素食選擇。

春節別光吃大魚大肉，多吃這10道清淡素菜，營養又潤燥，過幸福年

春節家庭聚餐天天吃大魚大肉。吃多了就會感覺太油膩，所以春節期間，我們的飲食一定要均衡搭配，要適當地吃一些素菜，營養不油膩，建議大家多吃這10道家常清淡菜，營養又潤燥，喜歡的朋友收藏起來做吧。

食材：蘿蔔、香菜、小米椒、大蒜

做法：

1、蘿蔔不用去皮，可撒上一點鹽反覆搓揉一會沖洗乾淨，然後將蘿蔔切成薄片，裝在盆子裏，加入適量白糖，抓拌均勻以後放一邊殺水30分鐘。

2、準備適量的大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，香菜切成段，把蘿蔔片清洗一下，然後擠幹蘿蔔水分倒在一個大碗裏，加入蒜末和紅椒，適量的鹽，香醋，味極鮮，香油，辣椒油，最後放上香菜充分攪拌一下就可以裝盤上桌啦。

食材：荷蘭豆、紅辣椒、山藥、玉米、木耳、大蒜、小蔥

做法：

1、荷蘭豆清洗乾淨，紅椒、山藥去皮後切成馬蹄片，玉米粒，泡發好的木耳，大蒜切片，小蔥白切段。

2、鍋裏水燒開加點植物油，倒入荷蘭豆山藥玉米焯水十五秒，然後撈起過涼水，再下入木耳焯水三十秒撈起備用。

3、熱鍋放油，下入蔥蒜炒出香味，再倒入所有食材開最大火翻炒，加食鹽繼續翻炒入味，即可起鍋裝盤。

食材：酸豆角、豬肉、大蒜、青蒜苗、幹辣椒

做法：

1、首先將酸豆角放水中浸泡一下洗一下酸味，清洗乾淨後切成碎末，再切一點肉末，大蒜苗切碎。

2、然後熱鍋放入酸豆角，用中小火給它炒幹水分。

3、熱鍋下油，放入肉末炒香，炒香之後放入幹辣椒，蒜末煸炒出香味之後放一點醬油，然後放入酸豆角加點生抽，胡椒粉，加入大蒜葉用大火快速的給它煸炒一下炒出香味就可以起鍋了。

食材：金針菇、火腿、粉絲、生薑、大蒜、小米椒、小蔥

做法：

1、首先將金針菇撕散清洗乾淨。再準備粉絲一把用溫水泡軟，切一點火腿，大蒜多一點加兩個小米辣用攪拌器攪碎。

2、鍋裏放油燒熱倒入蒜蓉，中火炒出蒜蓉的香味，再加鹽、白糖、蠔油、生抽繼續炒香後盛出備用。

3、粉絲泡好剪成小段，瀝乾水分後鋪在盤裏，再鋪上金針菇，火腿絲，再鋪1層金針菇，然後放上炒好的蒜蓉醬。

4、鍋裏水燒開，放入蒸鍋，蓋蓋大火蒸十分鐘，蒸至金針菇熟透後取出，再淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，最後澆上熱油激發香味，就可以開吃了。

食材：海帶、大蔥、香菜、紅辣椒、大蒜、幹辣椒

做法：

1、海帶清洗乾淨，切成細絲放入盆裏面，香菜切成段，蔥白紅辣椒切成絲，大蒜切成蒜末。

2、鍋裏燒水倒入海帶絲焯水。煮兩分鐘撈出放入涼水中過涼。然後瀝乾水分放入盆裏。

3、加入香菜、蔥絲、蒜末。鍋裏倒少量油，微熱加點花椒炸出香味後撈出關火。再放入幹辣椒絲熱幾秒鐘澆到蒜末上，然後加入鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，裝盤就可以開吃了。

食材：青辣椒、黑豆豉、大蒜、白糖

做法：

1、先把辣椒清洗乾淨，去掉辣椒芯後瀝乾水分，然後把辣椒用刀拍一下更好入味，大蒜拍散後切成蒜粒。

2、熱鍋不用放油，倒入辣椒開中火把辣椒扁一下，用勺子按壓至辣椒起虎皮，聞到辣香味起鍋裝盤備用。

3、重新熱鍋放油下入蒜末，再來一勺黑豆豉炒出香味，倒入辣椒翻炒均勻，再加食鹽，白糖生抽以及陳醋翻炒入味，翻炒均勻後即可起鍋裝盤。

食材：蓮藕、小蔥、生薑、紅辣椒

做法 ：

1、最好買九孔的白藕，然後去皮切成薄片裝在盆裏。倒入適量的清水，把蓮藕的澱粉去掉，再加清水，倒入適量的白醋浸泡十分鐘，這樣藕片更脆。

2、半個紅椒切成辣椒丁，生薑切成末，再配一碗料汁，食鹽一勺，白糖兩勺，澱粉兩克，加適量的白醋，再加清水攪勻備用。

3、鍋裏水燒開，把藕片倒進去，炒至半透明即可撈起。熱鍋放油，倒入薑末，藕片翻炒均勻，再倒入配好的料汁，大火翻炒入味，再放紅椒丁大火翻炒均勻，稍微收汁後即可起鍋裝盤。酸甜脆爽的藕片就做好了。

食材：大白菜、小蔥、大蒜、幹辣椒

做法 ：

1、大白菜清洗乾淨控幹水分。然後把菜梗切片放入大碗中，放一勺食鹽抓勻。給它醃製一會，殺出白菜梗水分。白菜葉撕成塊。

2、料汁：碗中加入適量生抽，香醋，食鹽，雞精，白糖，少許麻辣鮮，玉米澱粉攪勻。

3、小料：大蒜切片，蔥白切成段，幹辣椒剪成段。肥肉切成薄片後放入盤中。

4、鍋中加少許油，下入肥肉煸炒豬油，然後把油渣撈出，然後放入蔥、蒜、幹辣椒炒出香味。再下入白菜梗翻炒均勻炒至斷生。放入白菜葉大火炒軟，然後淋入調好的料汁，翻炒均勻就可以了。

食材：土豆、胡蘿蔔、粉絲、香菜、白芝麻花生、小蔥、大蒜、紅尖椒

做法：

1、土豆去皮，用擦絲器擦成絲放到清水裏，清洗掉表面的澱粉，洗好以後撈出來控水備用。胡蘿蔔也擦成細絲。

2、料汁：大蒜切成蒜末，香蔥切成蔥花，紅尖椒切成圈，把它們裝在一個碗裏，再來兩勺熟芝麻，放點辣椒麪，澆上提前燒好的熱花椒油激發香味。加入兩勺生抽，兩勺香醋，一勺蒸魚豉油，一點香油增香，適量的鹽攪拌均勻。

3、鍋裏水燒開以後，加一勺鹽，提前泡軟的一把粉絲，用剪刀剪兩下，然後下鍋燙十秒鐘左右，撈出來過一下涼開水瀝乾水分，鍋裏的水再次燒開以後，加點白醋，下入土豆絲焯水40秒左右，再下入蘿蔔絲一起焯水半分鐘就行了，撈出來也過一下涼開水。

4、粉絲土豆絲和蘿蔔絲控幹水分裝在碗裏，放點花生碎，香菜，再澆上剛纔調好的料汁，攪拌均勻就可以裝盤啦。

食材：紫甘藍、黃瓜、香菜、青椒、小米椒

做法：

1、紫甘藍剔除中間的硬根切成細絲，然後沖洗幾遍去除表面的浮色不會發黑，口感清脆，洗乾淨控幹水分放入盆中，撒入一些食鹽拌勻，用保鮮膜封住醃製十分鐘。

2、 配菜 ：黃瓜切成細絲，香菜只用杆切成段，青椒切成絲，幾個小米椒切成圈。

3、水燒開把青椒絲放進去稍微燙一下，浸泡好的紫甘藍淋入一些白醋拌勻防止變色，然後擠幹水分放入盆中，加入白糖、雞精、香油、生抽，再放入青椒絲、蒜末、小米椒、香菜、黃瓜拌勻，再撒入點白芝麻拌勻後就可以裝盤上桌了。

過年素菜吃什麼?

1.綠豆湯

綠豆是一種清熱解毒的上好食品，而且綠豆還有豐富的纖維素，有很棒的減肥去油脂的功效，因此正月最適合吃的素菜就是一碗清心去火的綠豆湯了，不僅能夠幫助我們降火氣，還能夠幫助我們去除腸道里面堆積的各種油脂，尤其適合各位小仙女多吃一些，保持身材。

2.蒸南瓜

南瓜是一種很軟糯，自帶香甜的食物，因此如果正月要食用什麼素菜的話，小編建議大家可以多食用一些蒸南瓜，另外南瓜裏面的維生素和礦物質的含量在蔬菜裏面算是比較高的了，能夠幫助我們補充體力，提高身體的抵抗力，同時也沒有多大的胃腸道負擔。

3.素瓜豆湯

這是雲貴川地區老百姓常見的一種素菜做法，其實就是把棒豆還有小南瓜一起煮的一種素菜湯，味道特別的甘甜爽口，而且裏面富含的維生素能夠幫助我們補充體力，另外就是瓜和豆裏面都含有豐富的纖維素，非常適合清理腸道。

4.素炒香菇

別以爲素菜就是要一點油都沒有，其實素炒香菇也是很好的一種正月吃的素菜，另外香菇裏面還有很多的氨基酸和維生素以及礦物質，能夠幫助我們補充大腦的營養喲。

5.生菜

正月期間一定一定是要吃生菜的，因爲生菜不僅是營養豐富，還有着生財的寓意哦，所以如果你不知道正月間要吃什麼素菜的話，吃上一盤耗油炒生菜絕對不會錯。

6.紅燒豆腐

千萬別小看了豆腐，它有着跟肉類一樣的優質蛋白質，非常容易被人體吸收，而且一點油脂都沒有。並且好吃的紅燒豆腐雖然是素菜，卻能夠做出葷菜的味道，是非常受人喜愛的正月吃的素菜。

在年夜飯上，你覺得哪些素菜是必不可少的？

作爲一個北方人，年夜飯桌上最常見的肯定是各類的肉食，燉魚、燉肉、燒雞、肘子這些那是必不可少。至於素菜，在愛吃肉的北方人看來就是一個點綴，前些年基本都被一個水果罐頭給敷衍了。到了這幾年，人們的生活條件越來越好，冬天也不是隻有白菜蘿蔔了，所以年夜飯上的素菜也就漸漸得到了重視。

給大家說說我家年夜飯必不可少的素菜吧，主要有燒茄子、皮蛋豆腐、松仁玉米、果仁菠菜、大拌菜等，咱們一個一個來看。

【燒茄子】

燒茄子最大的特點就是外酥裏嫩，吃到嘴裏甜甜的很過癮。

很多人都喜歡吃燒茄子，但是沒幾個人願意做這個，因爲屬實有些麻煩。燒茄子最關鍵的步驟就在於先過油，只有炸好了之後纔好做。但是對於普通人家來說，家常菜過油炸實在有些浪費，而且也麻煩。所以，只有過年過節這些重要的日子我們纔會考慮做這道菜，然後一上桌大家都開始搶。

【皮蛋豆腐】

外國人是永遠無法理解中國人對皮蛋的熱愛的，中國人也理解不了外國人爲什麼會接受不了皮蛋，明明是那麼美味的東西。

皮蛋豆腐在我看來是一道怎麼吃都不好吃膩的美食，尤其皮蛋獨特的風味和嫩滑的豆腐結合到一起，那簡直就是人間至美。

這道菜簡單好做，然後人人都愛吃，年夜飯自然也是必不可少了。

【松仁玉米】

這是小孩子們的最愛，甜甜的水果玉米配上滿口香的松子，簡直絕了。

而且這道菜還有一個好處，那就是喜慶好看。金的玉米粒看起來就充滿了節日感，然後如果有心你可以往上面撒一點紅色的糖，這個配色一看就讓人愛。年夜飯桌上端上這道菜，大人孩子都會覺得氛圍感滿滿。

【果仁菠菜】

這是本人特別喜歡的一道涼菜，也說不上爲什麼。一個對綠葉子沒有太大興趣的北方人，偏偏就喜歡菠菜的味道，尤其是配色炸花生米，怎麼吃怎麼得勁兒。

而且這道菜的配色也非常漂亮，焯水之後翠綠的菠菜中間點綴着幾顆紅色的花生米，這是絕美的中國傳統配色啊。

【大拌菜】

芹菜、腐竹、洋蔥、花生、花菜等等，喜歡吃什麼就把什麼放到水中焯熟，然後放上油鹽醬醋、耗油、味精等調味料，最後再淋上一勺燒熱的花椒油，那個香味撲鼻而來。

這道菜是我們家每年年夜飯必不可少的一道涼菜，也可以說是自創的菜式。關鍵是這道菜製作起來非常簡單，原料也不是特別講究，有什麼菜、喜歡吃什麼菜都可以放。每年年夜飯我家都要拌上滿滿一大盆這個菜，大家吃得乾乾淨淨。

上面這些菜也不是每一道都能出現在每年的年夜飯上的，作爲愛吃肉的北方人家，其實每年年夜飯的素菜不會超過三道，剩下的全部都是肉菜。

至於這三道素菜會是哪三道，那就要看家裏有什麼菜、願不願意去買菜了。不過最後一道大拌菜是年年必不可少，肯定會出現的。

春節家常素菜100道素菜【10道壓得住場面的春節素菜,現在學也不晚!】

天大魚大肉的薰陶下，素食反倒更加的搶手！！其實只要準備好食材，8~15分鐘就能做出各種美味家常菜，有土豆、有茄子。。各種公認食材最好找，操作時間最短的快手素菜，送給每一位童鞋！！

宮保豆腐

n食材：250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜薹、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精

做法：1)豆腐切成丁備用。2)調料汁調好，蒜薹、紫天椒切粒備好。3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。4)炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。5)另起鍋把調料汁倒入鍋裏。6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜薹和紫天椒翻炒2分鐘。7)倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

蒜苗辣炒醬香乾

食材：6塊豆乾、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬

做法：1)豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎；2)鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香乾；3)調成小火，煎至想幹白色部分出現金小氣泡，盛出待用；4)鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬；5)再放入蒜片和小紅辣椒碎；6)小火煸炒至油色發紅、香味冒出，加入煎過的香乾；7)轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻；8)最後倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。

虎皮青椒

食材：300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食鹽

做法：1)將青椒洗淨，去蒂濾幹水備用。2)蒜粒去外衣切成粒。3)炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。4)起皮的青椒剷起備用。5)熱油鍋將蒜蓉爆香。6)倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味。

糖醋脆皮茄子

食材：500g茄子、100g麪粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬

做法：1)準備原料2)茄子洗淨颳去表皮，切成條狀3)撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘4)低筋麪粉裏打入一個雞蛋加入少許水5)調成稀稠適中的麪糊6)醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麪糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊7)鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸8)炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油9)一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裏的勺是指5毫升)10)鍋裏少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒11)放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱12)料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可

幹鍋菜花

食材：500g菜花、10個幹辣椒、2個蔥白、3粒蒜頭、2片生薑、1個細紅椒、1個細青椒、30g幹蝦仁、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、適量蠔油、適量生抽

做法：1)菜花洗淨掰成小塊。2)坐鍋熱水，水開後下菜花焯一下，撈起濾水。3)乾紅椒剪段，蔥頭拍碎，生薑切片，蒜頭拍碎。4)幹蝦仁清水泡着備用。5)青紅椒洗淨切斜段。6)坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生薑煸香。7)下濾幹水的幹蝦仁煸香。8)倒入乾紅椒。9)倒入焯過水的菜花翻炒。10)加鹽、生抽、蠔油調味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。

紅燒土豆

食材：500g土豆、適量油、適量鹽、2個大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、適量蔥姜、2片香葉、10ml蠔油、適量水澱粉、適量香油

做法：1)準備好所有的食材。2)土豆去皮切塊，蔥姜切段。3)炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。4)加入蔥姜大料。5)繼續翻炒至土豆微微變透明。6)加入生抽。7)加入老抽。8)加入適量的清水。9)再加入蠔油。10)加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。11)土豆綿軟湯汁半乾，淋入少許水澱粉。12)淋入香油。13)翻炒均勻關火。

松仁玉米

食材：1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶

做法：1)按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；2)將玉米煮熟後剝粒，青紅椒切末；3)不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香；4)待松仁變微，表面泛油光時，盛出自然冷卻；5)鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒；6)倒入青紅椒末，翻炒一分鐘；7)根據個人口味加入適量鹽；8)根據個人口味加入適量糖；9)倒入3湯匙牛奶，攪勻；10)待牛奶快收幹湯汁時，放入松仁即可。

鮮菇扒油菜

食材：350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蠔油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞

做法：1)準備好所有的食材。2)口蘑洗淨切半開水煮上3分鐘瀝乾水分備用。3)再把青菜焯燙20秒過涼備用。4)炒鍋加入橄欖油。5)倒入青菜翻炒。6)加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。7)再加少許橄欖油爆香蔥花。8)倒入口蘑翻炒。9)加入蠔油。10)加少許糖。11)再加蒸魚豉油。12)加少許清水翻炒2分鐘關火。13)然後把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點綴即好。

翡翠彩蔬卷

食材：3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿蔔、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水澱粉

做法：1)彩椒，紅蘿蔔切絲2)白菜和菠菜飛水3)將蔬菜絲碼在白菜葉上4)捲成卷5)切成段6)鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁（蠔油），水澱粉，煮至湯汁粘稠7)澆在彩蔬捲上即可

蒜蓉蠔油生菜

食材：300g生菜、適量油、適量鹽、適量蔥、適量蒜、適量蠔油、適量醬油、適量香油、適量糖、適量澱粉

做法：1)生菜洗乾淨，準備好蔥蒜和蠔油。2)蔥和蒜切碎末備用。3)鍋內放水,水開後加入少許食鹽和油。4)放入洗好的生菜，水再次煮開後撈出,瀝乾水分。5)取一小碗，倒入蠔油，醬油，香油，少許糖和澱粉水調勻。6)鍋中倒入油燒至7成熱，加入蔥花,蒜泥爆香。7)倒入調好的料汁，攪拌開後熬開。8)淋到生菜上即可。

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文源/網絡

快過年了，有哪些素食涼拌菜，能開胃解膩呢？

過年餐桌上做一些涼拌豆腐皮，花生米，藕片，麻醬白菜，糖醋蘿蔔，涼拌什錦菜，什錦沙拉等許多素食涼拌菜都能夠開胃解膩。

現如今過年的餐桌上大魚大肉不再深受人們的喜愛，吃多了容易感到非常油膩，而素食涼拌菜卻成爲了人們最喜歡的幾道菜，學會這幾道菜能夠讓自己的餐桌美食得到大家的讚美。

1、涼拌豆腐皮。

涼拌豆腐皮是一道非常簡單易做的美食，只需要準備兩張豆腐皮簡單的清洗一下，然後捲起來把豆腐皮切成絲。如果想要做出來的菜品更加美觀的話，可以準備幾樣配菜，比如說半個紅椒或者青椒以及少許的香菜，都將它們切成絲備用。將青紅椒放入鍋中焯水，然後取出與豆腐皮拌在一起，放入食鹽，味精，香油以及辣椒油，攪拌均勻即可，最後撒上幾顆香菜進行點綴。

2、糖醋蘿蔔。

醋蘿蔔這道菜酸酸甜甜的非常符合年輕人的口味，特別適合吃了大魚大肉之後來解膩。把蘿蔔去皮之後，切成細絲放在碗裏備用，然後用鹽，白糖以及蘋果醋調一個糖醋汁，倒在蘿蔔絲上，最後加一點點蜂蜜攪拌即可以完成這道菜品。雖然這道菜做起來非常簡單，但是吃起來卻非常的美味。

3、什錦沙拉。

通常情況下，這道菜大家都要去西餐店吃飯的時候纔會遇到，其實我們在家裏也可以做什錦沙拉。沙拉里面的菜品只需要根據自己所喜歡的口味來進行選擇就可以，紫甘藍，苦菊，雞蛋，以及甜橙和青蝦等都可以一起加入。把這些食物準備好之後放在碗裏備用，然後倒入蘋果醋、蜂蜜以及少許的橄欖油進行攪拌，最後放入一點芝士粉或者是黑胡椒碎就可以食用了。

過年家宴，要葷素菜搭配，18道家宴素菜，有熱菜有涼菜，清爽清淡 本期導讀： 過年家宴，要葷素菜搭配，18道家宴素菜，有熱菜還有涼菜，清爽清淡

過年了，家人團圓，朋友相聚，家宴上舉杯暢飲，其樂融融。過年家宴豐盛，大魚大肉比較多，容易上火，也要搭配一些素菜，調劑一下口味，這樣吃起來更 健康 。

過年家宴，要葷素菜搭配，推薦18道家宴素菜做法，有熱菜還有涼菜，清爽清淡，解油膩，做法也簡單，按自己的口味挑着做，家裏來客人，吃得更開心，喜歡吃素菜的不要錯過，下面分享下這些菜餚的做法：

【荷蘭豆炒木耳】 所需材料：荷蘭豆半斤、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.木耳要提前泡發，把木耳放到冷水中浸泡3-4小時，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀。把荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。

2.木耳泡發好後，把木耳擇去根部，分成小朵，胡蘿蔔切成片。大蒜切末。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。

4.荷蘭豆撈出後，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水，水開後煮1分鐘左右，把木耳撈出瀝淨水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末炒出蒜香味。

7.下入胡蘿蔔片翻炒，將胡蘿蔔片炒至顏色變深。

8.下入木耳和荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，加入雞精，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的荷蘭豆炒木耳就做好了。

【幹炸杏鮑菇】 所需材料：杏鮑菇2根、雞蛋1個、油鹽適量、澱粉4-5湯匙、麪粉2湯匙、白胡椒粉1茶匙、燒烤料適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，蘑菇選用杏鮑菇和平菇都可以，杏鮑菇的營養和口感要優於平菇，杏鮑菇的肉質比較肥厚，有着類似於鮑魚的口感，杏鮑菇要選購有光澤的，平滑而又幹燥的，其中顏色乳白微帶的，是最新鮮的，好的杏鮑菇是帶有淡淡的清香的。

2.把杏鮑菇洗淨，再把杏鮑菇切成兩段，然後再把杏鮑菇撕成比筷子稍粗一些的條，不要太細，焯水時還要縮水，撕的太細炸出的蘑菇吃不出肉肉的口感。

3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，

4.把焯好水的蘑菇晾涼，用手把蘑菇的水分攥淨，這一步很重要，蘑菇水分大，不容易掛上糊，有些朋友做這道菜餚時，蘑菇掛不上糊，就是蘑菇水分大這個原因，把蘑菇放在大碗內，磕入一個雞蛋，再加入白胡椒粉，鹽，用手抓勻。

5.然後再往蘑菇內加入麪粉和澱粉，用手抓勻，使糊都包裹在蘑菇上，糊呈黏稠的狀態就可以了，如果不黏稠，就加一些幹澱粉，用麪粉和澱粉抓出的糊，炸出的蘑菇外焦裏嫩。比單一的粉，成品炸出的效果要好。

6.鍋內加入油燒熱，燒製5-6成熱，如果掌握不好油溫，先下入一條蘑菇，蘑菇的周圍馬上浮起密集的小泡，油溫就可以了，逐條下入蘑菇炸制，把蘑菇炸至定型，把蘑菇撈出，如果油量不多，把蘑菇分批炸制，炸蘑菇時不要一下都倒進油鍋裏，那樣就會炸成一團了。

7.升高油溫至7-8成熱，下入蘑菇復炸，炸半分鐘左右，把蘑菇炸制外表金黃酥香，把蘑菇撈出，瀝淨油，放在盤內，根據個人口味可以撒上一些椒鹽，或者燒烤蘸料都可以。這樣一盤外焦裏嫩的炸蘑菇就做好了。

【炸茼蒿丸子】 所需材料：茼蒿1斤、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、油鹽適量、十三香1茶匙、雞精1茶匙、澱粉4湯匙、麪粉4湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，茼蒿擇去老葉，洗淨，瀝淨水分，胡蘿蔔去皮洗淨。

2.把茼蒿頂刀切成成末，切完就可以了，不用剁。

3.胡蘿蔔先切成片，再切成絲，最後切成末。

4.把茼蒿和胡蘿蔔末放在盆內，打入2個雞蛋，再加入鹽，十三香，雞精，澱粉和麪粉。

做蔬菜丸子不能光放澱粉，光放澱粉容易比較稀，丸子不容易不成型，用澱粉和麪粉一起搭配，麪粉的粘性比較大，丸子容易成型，這樣炸出的丸子外酥裏嫩。

5.把材料一起翻拌均勻，抓一把看看，茼蒿都粘在一起，不散開就可以了，如果散開，再加一些麪粉，增加粘性。

6.鍋內加入油燒熱，將餡料放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內炸制。

7.將丸子炸至定型，再翻動一下，使丸子都均勻受熱，成熟度一致，在鍋內中火浸炸，丸子剛下鍋時，不要翻動，這時翻動丸子，丸子容易碎。將丸子炸至變輕，外表金黃，翻動時，有沙沙的響聲，丸子就炸好了。其餘剩下的丸子都依樣炸好就可以了。

【西蘭花炒山藥】 所需材料：西蘭花1棵、山藥1根、胡蘿蔔半根、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料，胡蘿蔔去皮洗淨，山藥去皮洗淨。

2.把山藥切成片，放到清水中，加入幾滴白醋，浸泡，這樣山藥的顏色就不會氧化變黑。胡蘿蔔切成菱形片，大蒜切成末。

3.把西蘭花分成小朵。

4.鍋內加入水燒開，下入山藥片和胡蘿蔔片焯水1分鐘左右，將胡蘿蔔和山藥撈出，放到冷水中投涼。

5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。

6.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，這樣能保持西蘭花脆嫩的口感，將西蘭花和山藥，胡蘿蔔一起撈出，瀝淨水分待用。

7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。

8.下入西蘭花，山藥片，胡蘿蔔片，大火翻炒1-2分鐘，加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蘆筍炒蘑菇】 所需材料：蘆筍半斤、海鮮菇半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把海鮮菇切去根部，再分成小朵，投洗乾淨待用。

2.蘆筍洗淨，切去根部較老的部分，再斜刀切成段，大蒜拍一下，切碎。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入蘆筍焯水，水開後，把蘆筍焯水1分鐘左右，將蘆筍撈出，馬上放到冷水中投涼，使蘆筍迅速降溫，將蘆筍撈出，瀝淨水分待用。

4.鍋內水重新燒開，下入海鮮菇焯水，把蘑菇煮2-3分鐘，將蘑菇撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味，下入海鮮菇，大火翻炒半分鐘左右。

6.下入蘆筍，大火翻炒均勻，加入鹽和雞精，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清香清淡味美的蘆筍炒蘑菇就做好了。

【香菇燒油菜】 所需材料：香菇半斤、油菜半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把香菇的傘柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗乾淨，油菜摘去老葉，投洗乾淨。

2.把大一些的香菇，用刀片成3片，小一些的片成2片待用。

3.把大一些的油菜平均切成6瓣，小一些的切成4瓣。

4.鍋內加入水燒開，淋入幾滴油，再加入少許鹽，下入油菜焯水，把油菜焯水至顏色變深綠，將油菜撈出，油菜焯水時，在水中加入少許油和鹽，可以使油菜的顏色更鮮豔翠綠。

5.把油菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使油菜迅速降溫，撈出，瀝淨水分。油菜焯水後，馬上放到冷水中，使油菜迅速降溫，這樣油菜的顏色不會變黃，還能保持油菜脆嫩的口感。

6.鍋內水重新燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至稍變軟，將香菇撈出，瀝淨水分待用，香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，還能保持香菇的味道純正。

7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入香菇翻炒1分鐘左右。

8.再下入油菜，加入蠔油，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蠔油杏鮑菇】 所需材料：杏鮑菇1根、黃瓜半根、胡蘿蔔1段、油鹽適量、香油半湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣蠔油1湯匙、醬油1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.把杏鮑菇先斜刀切成段，再把杏鮑菇切成菱形片。

2.胡蘿蔔和黃瓜切成菱形片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

3.鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水1-2分鐘，杏鮑菇煮至變軟，將杏鮑菇撈出瀝淨水分待用。杏鮑菇炒之前焯下水，可以縮短炒制時間，還可以去除蘑菇的異味，使蘑菇的味道更純正。

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥薑蒜爆香。

5.下入杏鮑菇和胡蘿蔔片翻炒1-2分鐘。

6.下入黃瓜片翻炒均勻，加入蠔油、少許鹽、醬油，翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾薄芡，淋入香油，大火翻炒均勻，芡汁包裹在杏鮑菇上，關火，一盤好吃下飯的蠔油炒杏鮑菇就做好了。

【香芹炒香乾】 所需材料：香乾2片、香芹半斤、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1.把芹菜葉子摘下來，芹菜洗淨，再把芹菜切成段。芹菜葉子不要丟掉，營養也是很豐富的，焯下水，可以攤雞蛋，或者涼拌都很好吃。

2.把每片香乾切成四塊，再把香乾切成條。

3.小米辣斜刀切成段，大蒜切成片。

4.鍋內加入水燒開，下入香乾焯水，水開後煮1-2分鐘，把香乾煮變軟，把香乾撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。芹菜焯水時在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色變得更翠綠，焯水後放到冷水中投涼，可以保持芹菜的口感更脆嫩，顏色也不會變黃。

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜片和小米辣爆香。

7.下入香乾翻炒1分鐘，再下入芹菜，加入蠔油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的香芹炒香乾就做好了。

【香菇燒土豆】 所需材料：香菇500克、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1/3湯匙、水澱粉適量

做法步驟：

1.準備好所需材料，香菇投洗乾淨，切去傘柄，土豆去皮洗淨。

2.將每個香菇片成兩片，將土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去土豆表面的澱粉，撈出瀝淨水，這樣土豆就不會氧化發黑。

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控水待用。

4.鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆塊炸制，將土豆炸制金黃，撈出控油待用。

5.鍋內留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，蠔油，少許白糖，燒開，將香菇燒製入味2-3分鐘。

6.下入炸好的土豆塊翻炒均勻，下入尖椒圈和鹽翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。

【杏鮑菇炒韭菜】 所需材料：杏鮑菇1根、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1.把杏鮑菇和韭菜洗淨，買杏鮑菇選菇蓋厚實，沒有完全長開的，如果變色或出現黑斑，就說明不新鮮了。

2.把杏鮑菇切成段，再先切成片，最後切成筷子左右粗的條。杏鮑菇不要切得太細，蘑菇焯水時會縮水。

3.把韭菜切去根部，再切成段。

4.鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，水開後，把杏鮑菇煮至變軟，將杏鮑菇撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內加入油燒熱，下入薑末爆香，再下入杏鮑菇翻炒1分鐘左右。

6.再下入韭菜，加入蠔油，少許鹽，大火快速翻炒，將韭菜炒至變蔫，關火，盛出裝盤即可。一盤鮮香味美的杏鮑菇炒韭菜就做好了。

【蒜蓉蒸冬瓜】 所需材料：冬瓜1段、大蒜1頭、油鹽適量、蔥1段、蒸魚豉油2湯匙、香油半湯匙、雞精1茶匙、白糖2茶匙、紅辣椒2個

做法步驟：

1.把冬瓜切去外皮，再颳去瓜瓤。

2.再把冬瓜切成半釐米厚的片。

3.把冬瓜片轉圈擺在盤內待用。

4.下面就來炒蒜蓉汁，把大蒜切成末，把蒜末放清水中投洗一下，再用漏網把大蒜濾出，瀝淨水分。鍋內加入油，燒至5-6成熱，下入鍋內一半的蒜末，小火炸制蒜末，一邊炸制一邊攪動，將蒜末炸制飄起，顏色變黃。關火，用濾網把炸好的蒜蓉撈出待用。把剩下另一半未炒制的蒜末，放到盆內，1湯匙香油，加入雞精，白糖，鹽，拌勻。

5.把炸制的蒜油加熱，加熱至7-8成熱，將蒜油分次淋在盆內，一邊淋油一邊攪動，使蒜蓉受熱均勻，把盆內的蒜蓉炸香。把開始用濾網濾出的蒜蓉，放入盆內，一起攪拌均勻，這樣蒜蓉汁就做好了，這是金銀蒜蓉醬汁的做法。

6.把做好蒜蓉汁淋在冬瓜片上，蒸鍋加水燒開，把裝冬瓜的盤子，放入到蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火燒開，蒸15分鐘。

7.到時間後，把盤子取出，放上蔥絲和紅辣椒圈，轉圈淋入蒸魚豉油。

8.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和紅辣椒段上，激出香味。一盤色香味俱全的蒜蓉蒸冬瓜就做好了。

【涼拌四色蔬菜】 所需材料：蓮藕半根、胡蘿蔔半根、木耳1小碗、荷蘭豆100克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20幾粒、白糖1茶匙、味精少許、

做法步驟：

1.木耳提前泡發好，荷蘭豆擇去兩端，洗淨。蓮藕和胡蘿蔔去皮洗淨。

2.把蓮藕切成薄片，放在清水中，加入幾滴醋，這樣藕片的顏色就不會氧化變黑，胡蘿蔔切成菱形片，大蒜切成末。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，把荷蘭豆、藕片、木耳和胡蘿蔔片一起下入鍋內焯水，水開後，將蔬菜一起撈出。焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使蔬菜的顏色更亮。

4.馬上放到冷水中投涼，使食材迅速降溫，把食材撈出瀝淨水分，放在大碗內待用。焯水後，食材要馬上放到冷水中，迅速降溫，可以保持食材脆嫩的口感和不會變色。

5.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

6.將炸好的花椒油淋在裝食材的大碗內，再加入香油、鹽、少許白糖和味精，翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的涼拌四色蔬菜就做好了。

【金針菇拌木耳】 所需材料：木耳（幹）、金針菇、洋蔥1/3個、油鹽適量、花椒10幾粒、生抽1湯匙、香醋1湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前用溫水泡發好，金針菇切去根部，再用手撕成小朵。

2.洋蔥切成絲，香菜切成小段。

3.鍋內加入水燒開，下入金針菇焯水，水開後煮半分鐘，將金針菇撈出。

4.把金針菇撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水，水開後煮1分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出，瀝淨水分。

6.鍋內加入油燒熱，下入花椒粒小火炸制，把花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

7.把木耳、金針菇、洋蔥絲、香菜段一起放入到容器內，再加入鹽、生抽、香醋、白糖，淋入炸好的花椒油。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【涼拌茄子】 所需材料：茄子1斤、香菜1棵、小米辣2-3個、香油半湯匙、大蒜3瓣、醬油2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，茄子選用比較嫩一些的，容易熟，吃着嫩，口感好，茄子去蒂洗淨，香菜洗淨。

2.小米辣切成辣椒圈，香菜切段，大蒜切成末。

3.蒸鍋加入水，燒開，把茄子放入蒸屜內。

4.蓋上鍋蓋，上汽後，蒸10分鐘。

5.到時間後，開啟鍋蓋，用筷子扎一下茄子，能輕鬆把茄子扎透，茄子即是熟了。

6.把茄子晾涼，再用手把茄子撕成粗細均勻些的條。

7.把撕好的茄條放在大碗內，再加入小米辣，蒜末，淋入醬油和香油。用筷子翻拌均勻，撒上香菜末，盛出裝盤，一盤清淡可口的蒜拌茄子就做好了。

【木耳腐竹拌黃瓜】 所需材料：黃瓜1根、腐竹（幹）150克、木耳50克、花生米1小碗、香菜1棵、油鹽適量、幹辣椒5-6個、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋2湯匙、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.把木耳和腐竹提前2-3小時，用冷水泡發。

2.把泡發好的腐竹切成段、木耳用手撕成小朵、黃瓜放到案板上，用刀把黃瓜拍裂，再斜刀切成段。

3.香菜切小段，大蒜切末，幹辣椒順長切成2半，辣椒籽不要。

4.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

5.下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

6.鍋內加入油，冷油下入花生米，小火炒制，將花生米炒熟，將花生米盛出待用。

7.用炒花生米的熱油，把幹辣椒段下入到油鍋內炸香，掌握好油溫，不要把幹辣椒炸糊了。

8.把木耳、黃瓜、腐竹放到大碗內，再加入炸好的辣椒油、鹽、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【涼拌金針菇】 所需材料：金針菇1把、黃瓜1根、香菜2棵、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜3瓣、芝麻半湯匙、辣椒末半湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨。

2.把金針菇切去根部，再把金針菇撕成小朵，黃瓜切成絲，香菜切成段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

3.鍋內加入水燒開，下入金針菇焯水，水開後，將金針菇煮半分鐘，將金針菇撈出。

4.把金針菇撈出後，馬上放到冷水中，使金針菇迅速降溫，將金針菇撈出，用手把金針菇稍攥下水分，待用。

5.把辣椒末放入碗內，再加入蒜末、小米辣、芝麻，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝調料的碗內，將調料炸香，攪勻。

6.淋入2湯匙生抽，1湯匙米醋，加入半湯匙白糖，鹽，攪勻，再加入香菜末，攪勻，涼拌汁就做好了。

7.將金針菇放入大碗內，再加入黃瓜絲，淋入調好的涼拌汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤涼爽可口，香辣開胃的涼拌金針菇就做好了。

【涼拌苦菊】 所需材料：苦菊 250克 紅辣椒 2個 熟花生米 50克 輔料：香油 1湯匙 鹽 3克 大蒜 2瓣 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙

做法步驟：

1.食材備齊，苦菊摘去老葉用淡鹽水浸泡一下洗淨。

2.苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗內待用。

3.花生米用刀背壓碎，大蒜切末，紅辣椒切小段。

4.將蒜蓉，香油，鹽，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在碗內。

5.用筷子從下往上翻拌均勻。

6.盛出放在盤內，撒上剩下的花生碎和紅辣椒即可。

【麻醬菠菜】 所需材料：菠菜1斤、芝麻醬2湯匙、小米辣1個、香油1湯匙、鹽適量、生抽1湯匙、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.把菠菜摘去老葉和根部，投洗乾淨，瀝淨水分。

2.大蒜切成末，挑選麻醬時，避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因爲浮油越少表示越新鮮。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入菠菜莖部，變色後，把菠菜葉一起推入到鍋內焯水半分鐘左右，菠菜的顏色變深綠，將菠菜撈出。

4.把菠菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使菠菜涼透。菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顏色變得更綠，焯水後，放到冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感，而且菠菜的顏色也不會變黃。

5.把菠菜攥淨水分，再把菠菜切成段，碼在盤內待用。

6.將麻醬放在碗內，加入鹽，再加入香油，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊分次淋入涼開水，注意加水一定要分次的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行，加入生抽和蒜末。攪拌均勻，這樣麻醬汁就調好了。

7.把調好的麻醬汁，淋在菠菜上，放上辣椒圈裝飾一下，這樣一盤香味撲鼻的麻醬菠菜就做好了，吃時拌一下就可以了。

過年吃的素菜

過年吃的素菜：蠔油生菜、炒白菜、涼拌藕片、豆腐素丸子、腐竹燒香菇。

1、蠔油生菜

生菜是一種低脂又健康的綠色蔬菜，鮮嫩多汁、清脆爽口、鹹淡適宜，尤其吃大魚大肉吃多了，吃生菜可以解膩助消化，而且生菜與“生財”諧音，年夜飯吃生菜是希望新的一年能夠生意興隆，財源滾滾。

2、炒白菜

白菜是許多家庭冬日裏必備的蔬菜之一，不管有錢沒錢都能吃得起，同時白菜和“百財”是諧音，有聚財、招財、發財、百財聚來的含義，所以年夜飯無論如何也得有白菜。

3、涼拌藕片

年夜飯也非常適合吃蓮藕，藕含有澱粉、維生素C以及氧化酶成分。還因爲藕和“偶”諧音，是宴席間對新人的良好祝福，而且過年吃蓮藕也有寓意好運連連的意思。

4、豆腐素丸子

豆腐的顏色潔白，形如白玉，不僅高蛋白，低脂肪，而且做法很百搭，過年吃豆腐就是要討個好彩頭，因爲“腐”與“福”諧音，在過年時吃豆腐是有着“都富”“多福”的寓意。

5、腐竹燒香菇

腐竹是黃豆的衍生物，與黃豆相比，腐竹更容易被人體吸收，因腐竹與“富足”諧音，人們認爲過年吃腐竹，寓意一年都富足，吃穿不愁。所以年夜飯一定別少了這道素菜。

大年初一要吃素嗎 大年初一吃什麼素菜寓意好

我們都知道，每年過年的時候，很多地方的人都會有各種各樣的習俗活動，尤其是大年初一的時候。大年初一是新年的第一天，很多人都會去拜年，也會有很多人吃素。那麼大年初一吃什麼素菜比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

大年初一要吃素嗎

很多地方大年初一都會吃素，尤其是農村地區。

初一吃素，爲尊敬再生的老人、也是尊敬菩薩，拜佛，菩薩不吃葷，初一要吃素，菩薩要保佑一家人老老小小的平平安安，一家人順順利利的意思。所以初一就吃素，素食有紅薯粉條、豆腐、米糕、湯圓、蘿蔔、白菜、一般就這些了。

農村過年大年初一爲什麼要吃素，我覺得這也是祖先傳下來的民間文化，在我們這裏大年初一吃素，不管什麼都是素的，就是餃子也是素的，這也是對已走的家人們的懷念，還有一個寓意就是，大年初一吃素，大家期望新的一年裏肅肅靜靜，家裏沒有什麼不好的事發生，一般素菜有很多，紅燒腐竹，老醋花生米，紅燒豆腐，麻辣豆腐，鍋燒雞蛋，等等還有很多。

大年初一吃什麼素菜好

大年初一的每一道素菜都是有講究的，代表着不同的寓意，下面我來介紹4個比較有代表性的菜品：

1、素炒芹菜：這一道菜每年初一都有的，“芹”和“勤”同音，希望新的一年家人更加勤奮工作，不要懶惰。

2、芋仔湯：在我的家鄉“芋和”“億”同音，寓意新的一年賺上億，哈哈~這裏上億就有點誇張了，就是希望能多多賺錢發大財；湯裏面一般會放蔥和青菜，蔥寓意孩子們越來越聰明，青菜寓意孩子們像青菜一樣生機勃勃。

3、涼拌蒜絲：“蒜”和“算”同音，希望孩子們算數題做的越來越好，同時也告誡家人划算過日子，不鋪張浪費。

4、手撕包菜：包菜層層緊包，就像一個球，寓意家人們團結一心，團團圓圓的。

大年初一什麼吃素

這是老輩流傳下來的習俗，大年初一吃素大概有以下3個原因：

第一：年初一是新年的第一天，希望開個好頭；

第二：吃素不見血，也是希望家人們新的一年平平安安；

第三：對生物和自然的一種尊敬，讓它們這一天不遭受苦難，叫人有善心。

大年初一吃素的習俗

至於爲什麼吃素食，這個還是有講究的，新年第一天大年初一在中國許多地方都有吃素的習俗。古人有言，“一日持齋，天下殺生無我分”，“大年初一吃素”或許也與此有關。那麼大年初一爲什麼要吃素呢?具說新年第一天吃素，爲新年第一天增添喜慶與祥和，預兆着一年的平安如意。

現在大多數人都不講究了，但是老人還是很在意的，還是一直延續着老傳統，初一吃素食，年輕人很多時候也是跟隨，根本的意義就是一種遵從，不想破壞風俗，畢竟是春節大家都想平平安安，所以很多人還是延續着老傳統。

大年初一吃素食還是有很多講究的，寓意着一年祥和安詳，畢竟是過年很多人還是很在意的 ，大家都想過一個安詳的春節，很多時候尊重傳統也是尊重歷史，更是對先祖的尊重，所以大家還是應該多尊重傳統，傳播中華美德。

初一十五吃素吃什麼

初一十五吃素有以下：

1、年糕

年糕因爲諧音“年高”，再加上有着變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵着黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。

2、餃子

除夕、大年初一吃餃子，是北方人的習俗，不過現在不少南方人也加入到吃餃子的行列中。在除夕時吃餃子，取“更年交子”（來年交好運）之意，大年初一吃餃子則是爲了一年交好運。

3、湯圓

大年初一的早餐湯圓一定更具特殊意義，它的取意是事事如意，全家團圓美滿。

4、麪條

長面，也叫長壽麪，大年初一的時候吃長壽麪，寓意年年長久，預祝着壽長百年，不少老年人還保持着這樣的風俗。

5、乾飯

過去的傳統窮人家才吃稀飯，所以在年初一的上午一定要吃乾飯，表示家裏整年度都會很富有，而年初一的早上叫做萬神盛會，表示所有的神出來拜年，因此爲表尊敬首先不要吃葷，要吃素。

6、雞蛋

荊州、沙市一帶，第一餐要吃雞蛋，意謂實實在在，吉祥如意。如遇客人，要吃兩個煮得很嫩，可透過蛋白見蛋黃的荷包蛋，意即“銀包金，金纏銀，得金得銀。

擴展資料：

大年初一忌吃：

1、忌吃稀飯

過去的傳統窮人家才吃稀飯，所以在年初一的上午一定要吃乾飯，表示家裏整年度都會很富有，而年初一的早上叫做萬神盛會，表示所有的神出來拜年，因此爲表尊敬首先不要吃葷，要吃素，另外除了重病不得不吃之外，一般的補品補藥初一最好不要吃。

2、忌吃藥

說是初一吃藥整一年，而且啥病也治不好，所以再重的病人初一也不吃藥。

3、忌吃葷

爲表尊敬首先不要吃葷。

過年吃的吉利素菜

過年時吃的吉利蔬菜有。生菜。白菜。芹菜。 韭菜等。