尖椒幹豆腐的做法
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主料幹豆腐2張 尖椒2個 葱花少量 澱粉少量 (超級簡單)尖椒幹豆腐的做法步驟 1. 尖椒和幹豆腐切小塊 2. 葱花切小段 3. 熱油葱花爆鍋、放入尖椒炒香、加入幹豆腐、加一碗水、鹽和雞精少量. 4. 大火開鍋.倒入澱粉水.
幹豆腐切絲備用,尖椒去蒂切段備用,蒜切片備用,澱粉和水混合成澱粉水。
[原料] 幹豆腐、青尖椒 [佐料] 葱 花 、花椒麪、醬油、精鹽、骨湯(肉湯)、水澱粉 [做法] ①幹豆腐切成兩寸長細絲,青尖椒切末,備用。 ②起油鍋,加入葱花、花椒麪、醬油爆鍋,將幹豆腐絲、青尖椒末放入,翻炒兩分鐘。 ③鍋中加入適量骨湯或者肉
熱鍋涼油,加入蒜片炒香,後加入尖椒段,翻炒30秒,加入幹豆腐絲,翻炒30秒,加入清水翻炒,加鹽,持續翻炒至水分微幹,加入調好的澱粉水,翻炒1分鐘即可出鍋。
尖椒洗淨切成絲,幹豆腐切成條水開下鍋焯一下,少放一點鹼,不硬的幹豆腐抄一小會兒就可以,硬的幹豆腐,多焯一會,鍋中放油下入尖椒翻炒幾下,再放入葱花醬油,接着把幹豆腐放裏,少放一點湯,燉一分鐘左右,翻炒一會放入食鹽澱粉勾芡,翻炒兩
完成。
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家炒幹豆腐怎麼做好吃
食材明細
幹豆腐
適量
青椒
適量
瘦肉
適量
葱
適量
乾紅辣椒
適量
蒜
適量
生抽
適量
蠔油
適量
鹽
適量
水澱粉
適量
雞精
適量
微辣
口味
炒
工藝
十分鐘
耗時
簡單
難度
尖椒炒幹豆腐的做法步驟
尖椒炒幹豆腐的做法步驟:1 1幹豆腐切成條。
尖椒炒幹豆腐的做法步驟:2 2青椒切成小塊。
尖椒炒幹豆腐的做法步驟:3 3豬瘦肉切成細絲,用生抽醃製。
尖椒炒幹豆腐的做法步驟:4 4葱,乾紅辣椒切絲,蒜切片。
尖椒炒幹豆腐的做法步驟:5 5油鍋燒熱,入蒜片,葱絲,乾紅辣椒爆香。
尖椒炒幹豆腐的做法步驟:6 6下肉絲炒至變色熟透。
尖椒炒幹豆腐的做法步驟:7 7下入幹豆腐翻炒。
尖椒炒幹豆腐的做法步驟:8 8下入青椒炒斷生,調入適量生抽,蠔
一絕幹豆腐怎麼做
您好!一絕幹豆腐有專門的配方,這個配方屬於商業機密,不太好透漏!
大致做法告訴您,您自己琢磨!
一絕幹豆腐其實就是東北的尖椒幹豆腐!
主要是尖椒切滾刀塊,幹豆腐切菱形塊!我要強調的是傳統的尖椒幹豆腐都是菱形塊!什麼條形的,三角形的,都是懶人乾的事情!圖方便!
做法是,油鍋8成熱,下幹豆腐,炒後放高湯,這個高湯就是商業機密了,有興趣您可以查一下高湯的配方,我就不再贅述了!然後燜至半乾後,下尖椒、乾紅辣椒,再炒,放精鹽、醬油、葱花、蒜片,再燜一下,燜幹後,用少許清水加醋、味精調一下,再烹一下,擱上香菜段出鍋!
有兩點需要注意,一是高湯,高湯配方十分重要;二是火候,要燜幹水分後,再用味精醋水烹一下,這樣才有味道!!!
還有什麼不明白的問題,您可以m我!!
看完就可以去五星級賓館當廚師:
1》紅燒豆腐煲(圖)
材料:
滑豆腐2塊、鮮冬菇(切片)3只、珍珠筍數條、紅蘿蔔片數片、菜心數棵、上湯1/2(湯)碗
獻(芡)汁用料:
生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
做法:
① 每塊豆腐切為四件,放碟上,灑?茶匙鹽於豆腐上,隔水蒸約10分鐘。
② 取出豆腐,用廚房紙吸乾水分,放入滾油內慢火炸至金*,盛起。
③ 燒熱 砂窩下油1湯匙,放入豆腐,再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿蔔花、菜心,再注入上湯,慢火煮至汁液濃稠,打獻汁(埋芡),即可上桌。要趁熱進食。
【知道多一點】
所謂“燒”,是先將材料作初步處理,如煎、炸、蒸熟後,加調味料和湯或水,煮沸後,蓋上鍋蓋,改用中火或慢火煮至汁液濃稠,再改用強火打獻汁(埋芡)。由於材料的顏色有別,所以有“紅燒”和“白燒”兩種。
2》紅燒豆腐
原料:
豆腐兩塊,香菇4朵,胡蘿蔔片、筍片各6片,豌豆莢6個。 ,生油2大匙,鹽1小匙,蠔油2大匙,生抽、老抽各1小匙,糖1小匙,麻油1小匙,葱2條,紅尖椒1只。
製作:
1.豆腐切片;香菇泡軟去蒂切塊;葱切斜段,紅尖椒切斜片。
2.豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鐘。
3.用1大匙生油燒熱,爆香辣椒、葱及香菇;將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻,加適量水,放入生抽、老抽和糖調味,以旺火煮5分鐘;加入蠔油和麻油拌勻即可
3》紅燒釀豆腐
用料:
豆腐(700克)、瘦肉(300克)、鯿魚肉(125克)、蝦米(25克)、葱粒(4克)、油(200克)、味粉(6克)、精鹽(10或15克)、時菜(150克)、雞湯(250克)、菱粉(50克)、葱絲(40克)、醬油(7.5克)
製法:
一、將豆腐切成骨牌形10件,豬肉150克切絲,剩下的豬肉150克和蝦米,魚肉分別剁成茸。
二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻,打成魚膠,再將豬肉茸、蝦米茸、葱粒加入魚膠內拌勻,分成10塊,釀入豆腐塊中。
三、起熱油鍋,將豆腐煎至金*,放下肉絲、葱絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟,以醬油、味粉調味,下濕菱粉勾芡,並澆上麻油。
四、將時菜炒熟,放在盤中墊底,再把燜好的豆腐放在菜面上即成。
4》紅燒日本豆腐
材料:
日本豆腐、青椒、香菇、水發筍、胡蘿蔔、雞蛋清、生粉、葱、姜、鹽、糖、味精、生抽
做法:
1、將日本豆腐小心拆開包裝,切成2釐米左右的片狀;
2、將其他蔬菜材料切成薄片,備用;
3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸,成金*撈出,備用;
4、鍋內倒入少許色拉油,將葱姜爆香,然後把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入鹽、味精、少許生抽調味;
5、最後把炸過的豆腐倒入,小心翻動,否則會破碎影響觀感;
6、起鍋時加入少量(半湯匙)糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘後關火
7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過程中流到鍋裏。
另外:我是不喜歡菜式的顏色太深,所以用了生抽,可以用老抽的,因為生抽主味,老抽主色,所以在紅燒菜餚裏還是應該用老抽,嘿嘿,我根據自己的喜好改動了一下。
5》紅燒冰豆腐
材料:
豆腐半盒、木耳二大匙(或香菇八個)、筍三個(罐頭筍即可)、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙
做法:
1、豆腐放入冰箱冷凍一天後成冰豆腐,然後完全解凍即可。
2、擠乾水份,用刀切成小斜角塊 冬菇或木耳都用水泡軟,切成小塊,筍也切成斜角小塊備用。
3、花生油入鍋燒熱,中火加入豆腐塊炸乾,盛出
4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟,加入醬油、糖、酒,及炸過的冰豆腐等用中火翻炒,直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開,再改用小火燜煮四十分鐘待湯汁收乾時盛出,冷後淋上麻油拌勻即可
6》紅燒豆腐
材料:
雞蛋豆腐(板豆腐)1塊 紅蘿蔔少量 香菇-3朵 四季豆少許
作法:
1.將豆腐炸(煎)至金*後備用。
2.香菇爆香,添加紅蘿蔔略炒,再添加敏豆快炒後,添加約2杯的水、4湯匙之蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過後,勾薄芡淋在豆腐上,即可完成。
1》特色水豆腐
原料:
內脂豆腐1盒,青豆20克,素肉醬2大匙,草菇少許,薑絲5克,鹽半匙,糖半匙,老抽少許,素雞粉1大匙麻油少許
作法:
1、將豆腐,青豆,草菇,素肉醬放入打磨機磨成粗狀末,放入盤中蒸20分 鍾定型。
2、放入薑絲點綴,滴香油於表皮即可。
1》牛肉豆腐湯
原料:
牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬
製作:
1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下,西紅柿去皮切成塊,葱、姜洗淨,葱切成段,姜切成片。
2、坐鍋點火放油,油熱放入葱、姜煸炒出香味,放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉50~60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精,擠入數滴檸檬汁即可。
2》鯽魚豆腐湯
原料:
鯽魚、豆腐、豬肉、香菜
製作:
1、將豆腐切成小塊,豬肉切片,香菜、葱切段,姜拍鬆切片。
2、魚去內臟洗淨用熱水燙一下,放入涼水中刮淨黑皮洗淨,豆腐焯水(要焯透控淨水)。
3、坐鍋點火放油,油熱煸炒葱姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽,開鍋後放水、魚和豆腐,大火燒開改小火慢燉20分鐘,見湯濃呈乳白色時取出葱段姜塊,放入雞精調好口味,放入香菜盛在湯碗中即可。
1》薺菜炒豆腐
配方:
薺菜100克 豆腐100克 姜5克 葱 10克 鹽5克 素油30克
製作:
1.把薺菜淘洗乾淨;豆腐洗淨,切3釐米見方的塊狀;薑切片,葱切段。
2.把炒鍋置武火上燒熱,加入素油,至六成熟時,加入姜、葱爆香後,加入豆腐,炒勻後,下入薺菜,斷生,加鹽,起鍋即成。
食法:每日1次,佐餐食用。
功效:補中益氣,清熱降壓。高血壓腎陰虧損患者食用。
2》青椒炒豆腐
用豆腐做原料,可葷可素,既可做主料也可做配料,還可單獨成菜。本期介紹青椒炒豆腐。原料:白玉內酯豆腐1盒,青椒50克,胡蘿蔔50克。
調料:花生油50克,豆瓣辣醬10克,甜麪醬5克,醬油、糖、味精、葱花、蒜片、薑絲適量。
製法:1、將豆腐洗淨後切成小方片;將青椒、胡蘿蔔切片後在沸水中焯燙一下,撈出控幹備用。2、鍋架火上,放油燒熱後下葱花、蒜片和薑絲,炒出香味後投入豆腐,反覆煸炒至豆腐水分快乾時,加入豆瓣辣醬、甜麪醬、醬油、糖和青椒、胡蘿蔔片,繼續煸炒入味,見滷汁不多時,放上味精拌勻即可出鍋。這種屬於熟炒豆腐的做法一般採用青椒、青蒜菜香辛味濃郁、質地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切絲為主,也可切成條或小薄片,但絲不宜細,條不宜粗,片不宜薄,否則影響熟炒成品菜的鮮香味、形態和口感。
熟炒豆腐大都不掛糊,起鍋時勾薄芡,但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣醬和甜麪醬等調料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特點是略帶醬汁,口味濃香。
8》蝦仁炒豆腐
此菜含鈣豐富,還含有磷、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養物質,適宜孕婦常食,增加鈣質,防治小腿抽筋。
原料:
青蝦仁100克,豆腐150克,澱粉5克,葱花、薑末各1克,鹽5克,料酒2.5克,味精1克,醬油10克,植物油10克。
製作:
1、將蝦仁洗淨,把料酒、葱花、薑末、醬油及澱粉等調汁浸好;豆腐洗淨,切成小方丁。
2、鍋置火上,放油燒熱,倒入蝦仁,用旺火快炒幾下,再將豆腐放入,繼續攪炒,並將餘下的作料倒入,再炒幾下即成。
特點:清香適口,豆腐嫩。
9》川菜五花肉炒豆腐泡菜
【原料】
豬五花肉、紅泡菜、豆腐
【製作過程】
將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油,煸香蒜片,加入五花肉,八成熟時,放入紅泡菜,加鹽、味精炒熟,豆腐煮切成片放入盤中 即可。
10》蛤肉炒豆腐
原料:
哈蜊肉150克,豆腐2大塊,韭菜一把,木耳30克,生薑、食油、鹽、香油各適量。
製法:
1、將蛤肉用鹽水洗淨,瀝去水,切細;豆腐切成塊;木耳用水浸泡,去雜質,洗淨;韭菜洗淨,切成3釐米長的段;姜切成細絲。
2、將鍋燒熱,下入食油,燒至油稍冒煙時,下薑絲,立即放入蛤肉、木耳稍炒,再加入豆腐塊煮約5分鐘後,加韭菜段、香油、鹽、拌勻,稍炒幾下,煮沸即成。
特點:
清淡,鮮香,蛤肉爛,豆腐滑,韭菜清香。
功效:
蛤蜊肉味鹹,性寒,有滋陰潤燥,利水消腫,軟堅散結,潤五臟,止消渴的作用。
豆腐除具備黃豆的營養成分外,其還有味甘,性涼,清熱解毒,生津潤燥等藥用功效。《隨息居飲食譜》説豆腐:“清熱潤燥,生津,解毒,寬腸,降濁。”
韭菜味甘辛,性温,無毒,有温補肝腎、下氣散血、健胃提神之功效。
此菜由蛤肉、豆腐、韭菜為主料製成,其功效在於清熱解毒,補血養陰,祛斑增白。適用於氣血不足所致皮膚粗糙、面有雀斑和色素沉着。久食可祛斑膚色
6》油炸臭豆腐
原料:
精製水豆腐8片,切成32小塊,專用滷水2500克,醬油50克,青礬(硫酸亞鐵)3克,鮮湯150克,乾紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000克。
製法:
1、將青礬放入桶內,倒入沸水,用木棍攪動,然後將水豆腐壓幹水分放入,浸泡2小時,撈出平晾涼瀝去水,再放入專用滷水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時,夏季浸泡1-2小時,冬季浸泡6-10小時),豆腐經滷水浸泡後,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水分。
2、把乾紅椒末放入盆內,放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼,將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點:質地外焦內脆軟嫩,味鮮香微辣,為湖南有名的風味小吃。
7》毛豆煎臭豆腐
做法:
臭豆腐洗淨,切成小塊,漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱, 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻 炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水, 加鹽、味精,待湯汁收幹後裝盤即可。
風味特色:味道鮮美
8》清蒸臭豆腐
材料:
臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六隻,紅辣椒一隻,芫茜適量,麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。
做法:
酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等,中火蒸約十分鐘,灑上芫茜碎即成。
9》麻辣臭豆腐
材料:
絞肉、臭豆腐、香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(調 味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法:
平底鍋倒少許油,開中火,將香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(調 味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油及絞肉入鍋炒香後,放入臭豆腐及調味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。
20》魚板豆腐米粉湯
材料:魚豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 蝦米1茶匙。 調味料 1高湯2杯。 2鹽1/2茶匙。胡椒粉少許。柴魚粉1/3茶匙。
適宜食用者: 1. 味覺淡薄,不認五味者。 2. 青少年發育期,體熱嗜食冰冷、胃中冷熱交加、常感覺飢餓者。 3. 經常透支體力、汗流量大者。
健康小語: 魚板豆腐米粉湯淡中甘甜,能啟發胃口,對味覺淡薄、五味難辨、食不知味者最適宜。而青少年發育間需補充大量營養,以此方調理能增進食慾。
製作
1 魚豆腐切條。
2 芹菜切小丁。
3 香菇切絲。
4 炒鍋燒熱,先入香菇、蝦米爆香,續入高湯、米粉與豆腐煮至滾,加入以調味料(2)調味,並撒上芹菜末即可。
21》豆腐圓子湯
材料:
1、木棉豆腐500克,里肌肉100克,淨筍40克,香茹30克,葱花1根。
調味料:
1、鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,麻油1/2茶匙,蛋清1/2個,太白粉1大匙。
2、鹽1/3茶匙,蛋清1/2個,太白粉1大匙。
3、鹽1/2茶匙,高湯4杯,柴魚粉1/2茶匙。
4、 太白粉200克。
適宜食用者:
1、經常過度食用重味、油膩者。
2、脾氣急躁易怒,腸胃易脹滿、腸鳴者。
3、緊張即胃痛、痙攣,人際關係失調者。
製作
1 香茹置水中泡軟後,洗淨、去蒂、切碎。
2 筍切米粒狀,加豬肉末,作法1與調味料(1)拌勻,捏成餡心。
3 豆腐壓幹水分置盆內,加調味料(2)充分拌攪均勻,包入作法2之餡料。
4 最後滾一層太白粉備用。
5 鍋入水,以中火加温至水温80℃(從鍋底冒小汽泡)時,入作法4煮約10分鐘,待圓子浮於水面後,撈出置於碗中待用。另起鍋入調味料(3),待燒滾後,以太白粉勾芡,並撒上葱花即可。
22》三蝦豆腐
材料:家常豆腐1盒,蝦仁50克,蝦米50克,葱段1根
調味料:
1、 鹽1/2茶匙,蛋清4粒,太白粉水1/2大匙
2、米酒1/2茶匙,胡椒粉少許,高湯1杯
3、太白粉水1大匙,麻油1/2茶匙
適宜食用者:
1、陽氣不足,畏寒、精力差,性功能失調或冷感,胃虛弱不喜食飲者。
2、腰腳力道虛弱、無法遠行久坐者。
3、三心二意、意志不堅者。
健康小語:
三蝦豆腐以蝦為主軸,蝦為補腎壯陽、滋陰益血的良物,腰腳無力、盜汗、遺精、遺尿者都適合。能助益血行、增進毅力,亦能健胃、開胃、健身強力,常食有益健康。
製作
1 蝦仁洗淨拭乾,加調味料(1)抓勻備用。
2 豆腐切長厚片;蝦米洗淨瀝乾。
3 燒鍋注入油,燒至六分熱後,入作法1,過油即可撈出瀝乾。
4 鍋留油少許燒熱後,加入葱段、調味料(2),蝦油1大匙與所有材料,以小火燒至水分7分幹。
5 最後以太白粉水勾芡,並淋上麻油即可起鍋。
23》涼拌豆腐
材料:嫩豆腐,榨菜,薑末,香菜末,糖,鹽,醬油,香油,醋。
做法:榨菜片,用清水浸5分鐘,切成細粒加糖拌勻。豆腐開水中煮5分鐘,撈起放涼,切成小片,將榨菜,姜,香菜放在豆腐上,糖,鹽,醬油,香油,醋混合攪拌,淋上即可。
注:豆腐放入開水煮過,能保證衞生,而且不會有水流出。需注意:豆腐煮時不要加蓋,要用慢火,以免煮成蜂窩壯。要等豆腐完全涼後再加入調料,否則味道大打折扣。
24》宮爆豆腐
材料:豆腐,柿子椒,少許肉末,葱,姜,蒜,料酒,醬油,辣醬,鹽,糖,花生米
先把豆腐和柿子椒切成大約一釐米見方的丁;葱薑蒜切末。架上鍋,要放許多油,把豆腐倒入(如果是一大塊豆腐的話最好分兩次上鍋炸),將豆腐炸成泛泛金*,樣子有點像豆泡的感覺就可以撈出了。下面是將柿子椒丁丁們過下油。撈出。
葱薑蒜末伴着肉末煸香。現在就將豆腐丁和柿子椒丁倒入鍋中一起開炒。好了好了,就將備料中的其他統統的一切倒入鍋中吧!醬油、料酒、鹽和少量的糖,當然了,辣醬是一定不能少的,可以根據個人口味適量即可。(辣醬是很重要的一味調料,此菜的成敗於此了)為了保證花生米的香脆,最好是快出鍋的時候再倒入。
25》美人豆腐(韓國料理)
材料:豆腐250克,豆腐粉150克,雞蛋2個,麪粉50克,牛奶500毫升,雞湯500毫升,鹽5克,澱粉25克,味精3克,山楂糕30克,方砂糖30克,熟芝麻25克,豆油500克(實耗50克)
作法:
1、將豆腐碾碎,打入雞蛋,加入鹽、澱粉、豆腐粉、胡椒麪、味精、熟芝麻,作成20個丸子,10個丸子包山楂,另10個丸子包方砂糖塊
2、炒鍋燒熱,放入豆油,燒至六成熱,投入山楂糕豆腐丸子,炸至呀金*,撈出,控油
3、方砂糖塊餡豆腐丸子,放鍋中蒸5分鐘,取出,待用
4、炒鍋內放入25克豆油,燒熱,放入麪粉,炒至起沙呈微*,出香味時,將滾開的牛奶250毫升衝入,攪勻,成潔白光亮的稠糊後,再放入另一半餘下的牛奶,繼續攪勻,放入雞湯煮開,放鹽、味精、再將兩種餡的豆腐丸子放入,燒開,離火
5、食用時,將雙味豆腐丸子,分盛入各個小碗內,撒上餘下的熟芝麻,每客份碗內放4個,即可
26》繁華似錦
原料:白玉豆腐、青椒、紅椒。
調料:鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。
操作方法:
(1)將豆腐切成梅花形,青椒、紅椒切絲。
(2)豆腐放入盆內加入調料,上籠蒸10分鐘後取出,放上二絲或梅花形,勾 上玻璃英即成。
特點:清淡,爽口。
1》榨菜肉末蒸豆腐
原料:
日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、鹽、雞精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法:
1、 葱、姜切成絲
2、 豆腐切成厚片,擺在盤中,加入鹽、香油、清水;
3、 將肉末放入榨菜中,加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻,放在切好的豆腐上加入海米、葱、薑絲上籠蒸5分鐘;
4、 取出蒸好的豆腐,再撒上葱、薑絲;
5、 坐鍋點火倒油,待油熱後淋在豆腐上即可。
2》小豆腐
器具:豆漿機。
材料:黃豆70克,雞蛋2個,蝦皮、葱、薑末等調料。
做法:先把黃豆泡好,然後用豆漿機制成豆漿;取出網罩內的豆渣備用;用油、葱花、薑末在炒鍋內煸好鍋,將豆渣倒入鍋內翻炒一會兒,加入蝦皮、打入雞蛋,繼續翻炒三五分鐘,加入鹽、味精,小豆腐製成。
特點:自制豆漿後,豆渣不僅不會浪費,還能製成小豆腐,二者均含有豐富的營養,起到一定的補鈣等作用,補腦健身,且能有效防治便祕。
3》日本--揚出豆腐
原料:
傳統豆腐2塊、低筋麪粉適量、柴魚片適量、蘿蔔泥適量、辣椒醬少許、出汁100cc、醬油1大匙、味醂1大匙
做法:
1.將辣椒醬用濾網過篩後,和蘿蔔泥一起混合均勻,即為紅葉蘿蔔泥。柴魚片用刀切成小片備用。
2.將豆腐用圓形模型壓出形狀,再稍微壓除豆腐的水份,然後沾上薄薄一層的低筋麪粉備用。
3.將醬汁拌勻後,煮開備用。
4.起油鍋,用中温油將豆腐炸至金*,盛入器皿中,放上紅葉蘿蔔泥,淋上作法3的醬汁,上面再撒上柴魚片即可。
4》金粟鮮豆腐
備料時間:3分鐘
烹調時間:5分鐘
原料:
嫩豆腐、人工蟹柳、罐頭玉米粒、美國甜豌豆(朝市有售)、鹽、味精、濕澱粉
做法:
1、將豆腐和蟹柳切成丁。
2、鍋中加入適量水,水開後將豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入,快熟時加入鹽、味精和濕澱粉即可。
參考資料:看完就可以去五星級賓館當廚師
尖叫幹豆腐做法
尖椒幹豆腐的製作材料:主料:幹豆腐300克
輔料:辣椒(青,尖)50克
調料:大葱5克,姜5克,料酒10克,醬油15克,鹽3克,味精2克,白砂糖2克,澱粉(豌豆)8克,豬油(煉製)40克 尖椒幹豆腐的特色:質嫩芡亮,鹹香微辣。 教您尖椒幹豆腐怎麼做,如何做尖椒幹豆腐才好吃1. 將幹豆腐切成1釐米寬、5釐米長的條;
2. 尖辣椒切滾刀片;
3. 炒勺內放30克豬油燒熱,下入葱薑末煸炒變色;
4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克;
5. 再下入幹豆腐條,待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒;
6. 用濕澱粉15克(澱粉8克加水)勾芡,淋入餘下豬油炒勻,出勺裝盤即成。
尖椒炒幹豆腐皮怎麼炒?用放醬油不?
尖椒炒幹豆腐 尖椒炒幹豆腐:
原料
幹豆腐(豆腐皮)、青尖椒
佐料
葱花、花椒麪、醬油、精鹽、骨湯(肉湯)、水澱粉
做法
①幹豆腐切成兩寸長細絲,青尖椒切末,備用。
②起油鍋,加入葱花、花椒麪、醬油爆鍋,將幹豆腐絲、青尖椒末放入,翻炒兩分鐘。
③鍋中加入適量骨湯或者肉湯,加精鹽,改中火,加蓋燉五分鐘。在鍋中仍有少量湯汁時,用水澱粉勾薄芡,出勺即成。
特點
出於庶民,享譽南北;名雖素菜,厚重口味。
附記
不知是何原因,飯店無論大小,必有一道名菜:尖椒幹豆腐。做法口味大同小異,而各色人等無不喜食。居家做法以簡便為好,故可用市售之骨湯調料代替特別熬製的骨湯,如有熬好的肉湯當然更好。
國菜
尖椒炒幹豆腐是北方大眾菜餚之一。東北人戲稱“國菜”。由於北方盛產大豆,製作的幹豆腐又薄又筋道,切成條或片,與尖辣椒快火爆炒,用澱粉勾芡。綠黃相間,香辣適宜。
尖椒幹豆腐不放老湯的做法
主料:尖椒、幹豆腐、油
輔料:醬油、鹽、味精
1.準備好幹豆腐兩張。
2.尖椒洗淨。
3.將幹豆腐切成菱形片。
4.將尖椒切成菱形。
5.鍋內放入油,大火燒熱。
6.油熱下幹豆腐快速翻炒。
7.當幹豆腐變成金*,放入尖椒。
8.放入醬油。
9.放入鹽。
10.放入味精調味即可。
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