重慶小面的做法
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工具/材料
高湯、葱、姜、豬肉糜、麪條、青菜、甜麪醬、豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、幹燈籠椒、幹二荊條、白芝麻、香葉、八角、醬油、鹽、豬油、姜蒜水、榨菜、花生碎、香油、醋、芝麻醬、花椒麪
操作方法
煮高湯:根據個人口味,用豬骨或雞骨燉煮高湯。
熱鍋起油,倒薑末和葱末煸香,加入豬肉糜炒散至變色;加入甜麪醬、豆瓣醬、料酒、生抽、白糖翻炒均勻,待肉末收汁後盛入碗中;這樣炒肉末就做好了。
將幹燈籠椒、幹二荊條用剪刀剪小段。
熱鍋起油,油熱後,放入剪好的幹辣椒段翻炒;炒焦後盛入碗中微微放涼,倒入木臼中搗碎;搗碎後盛入碗中,撒上一層白芝麻備用。
熱鍋起油,放薑片、葱段、香葉和八角煸炒,炒出香味後,將薑片、葱段、香葉和八角全部撈出;剩餘的熱油倒入剛才準備好的辣椒碎中,注意邊倒油邊用筷子攪拌辣椒碎;這樣油辣子就做好了。
根據個人口味,將適量的醬油、鹽、豬油、姜蒜水、榨菜、花生碎、白糖、香油、醋、芝麻醬、花椒麪、油辣子、高湯放入碗中拌勻,做成混合調料。
接下來燒水煮麪,水沸後放入麪條,麪條快要熟了的時候放入青菜,等青菜煮熟後,將麪條和青菜撈出放入上一步做好的混合調料碗中;喜歡湯麪口感的可以舀一勺麪湯到碗中。
最後,在面上淋些許油辣子,放上適量之前炒好的肉末,這樣一碗熱氣騰騰的重慶小面就做好了。
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