脆皮烤鴨的做法與配方
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脆皮烤鴨的做法 1.將鴨用清水沖洗乾淨,放入盆中 2.取一隻乾淨小碗,放入薑絲、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽 3.將調好的醃料倒在鴨肉上,用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁 4.繼續揉搓、按摩5分鐘,放入保鮮袋,送入冷藏室醃漬過夜 5.醃漬好
這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
材料
鴨肉:1只; 麪粉: 200克; 麥芽糖:20克;料酒:10克;姜:1塊;甜麪醬:30克;純淨水:20克;葱:50克;水:130克;
主料:鴨腿3只輔料:茴香子10克,蠔油1勺,五香粉1勺,白醋15克,蜂蜜15克,幹歐芹碎8克,姜1塊,食鹽2勺,白糖1/2勺,老抽2勺,生抽2勺,料酒1勺 1、鴨邊腿三隻,用水浸泡至少半個小時,完全去除血末,再用牙籤紮上小洞以便入味 2、用食鹽抹遍
北京烤鴨的做法
主料:鴨肉700g 調料:姜3片、蒜2粒、八角2個、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、長壽深山野蜜10ml、白醋5ml 1、將鴨用清水沖洗乾淨,放入盆中; 2、取一隻乾淨小碗,放入薑絲、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽; 3、將調好的醃料倒在鴨肉上
鴨子宰殺放血去毛,不要破膛,從尾部開一小洞,將內臟掏空,洗淨,置於一大盆清水中加料酒、生薑浸泡2小時後撈出濾幹血水備用
深井燒鴨也叫深井烤鴨,是粵式燒臘的一種.上品燒鴨講求色澤金黃,皮脆肉嫩,多汁,食之肥而不膩.原料: 填鴨(或肥美鮮嫩、生長週期短的本地白條鴨)x只(約重x000克) 調料: 自制醃料x0克,小香葱段、黃薑片各x0克,八角x個,草果x個,香葉x0克,料酒x0
燒一大鍋水煮至沸騰
1.將鴨用清水沖洗乾淨,放入盆中 2. 取一隻乾淨小碗,放入薑絲、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽 3. 將調好的醃料倒在鴨肉上,用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁 4. 繼續揉搓、按摩5分鐘,放入保鮮袋,送入冷藏室醃漬過夜 5. 醃漬好的鴨肉取出,
將鴨子下入鍋中,用大勺將沸水從上到下澆灌整個鴨身,注意內膛也要澆灌開水,可將鴨子倒提,從尾部開口處灌進開水
材料 淨仔鴨1只(約2000g左右),麥芽糖40g,鹽10g,料酒30ml 做法 將淨仔鴨(除去內臟,剁掉鴨爪)拎起,用整盆沸水直接淋在鴨皮上(一是為防止鴨子在風乾過程中出油,二是為了使烤出來的烤鴨鴨皮香脆),直至整隻鴨子的皮被脹開,但注意不要把
反覆澆灌幾次至表皮緊緻、斷生,將鴨子撈出濾幹水份,剁去鴨爪和鴨翅(如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁)
材料;鴨子、蠔油、花椒粉、五香粉或13香調成醬、葱段、薑片、桂皮、八角、香葉。 1、鴨子1只,洗淨去內臟,用鹽裏外均勻的抹一遍。 2、用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調成醬,將腹腔抹一遍。腹中填葱段、薑片、桂皮、八角、香葉, 用牙籤封口。
麥芽糖飴20克加水30克混合均勻
烤鴨醃製配方 中藥配方(單位:斤) 八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.1、(共計16斤、分包16包) 注:每一斤裝一個
用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍,然後掛起在陰涼通風處自然風乾24小時,中途待表皮晾乾後可將糖汁再刷一遍
用料 鴨一隻約1.8kg 蜂蜜2大勺 料酒2大勺 白醋一大勺 蘋果1-2個 麪包拳頭大的一塊,或饅頭 麪粉250g 熱水150ml 鹽一小撮 將做法保存到手機 步驟 1 將鴨子裏外沖洗乾淨放在池子裏。燒一大壺開水,用開水澆遍鴨子的全身,正反面都要澆到。重複這個
將風乾好的鴨子橫穿在烤叉上,注意要用三角叉固定住頭尾,不然烤叉旋轉的時候,鴨子就不能跟着旋轉,只會讓烤叉空轉
用料 鴨一隻約1.8kg 蜂蜜2大勺 料酒2大勺 白醋一大勺 蘋果1-2個 麪包拳頭大的一塊,或饅頭 麪粉250g 熱水150ml 鹽一小撮 將做法保存到手機 步驟 1 將鴨子裏外沖洗乾淨放在池子裏。燒一大壺開水,用開水澆遍鴨子的全身,正反面都要澆到。重複這個
將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好
脆皮烤鴨的做法 .1將淨仔鴨(除去內臟,剁掉鴨爪)拎起,用整盆沸水直接淋在鴨皮上(一是為防止鴨子在風乾過程中出油,二是為了使烤出來的烤鴨鴨皮香脆),直至整隻鴨子的皮被脹開,但注意不要把鴨皮燙破。 2把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起製成糖
功能鍵調到旋轉烤,上下火250度
主料 整鴨1500g姜(醃料)10g 醬油(醃料)10ml大料(醃料)3顆 花椒(醃料)3g鹽(醃料)2g 蜂蜜(脆皮水)10g白醋(脆皮水)5g 脆皮烤鴨的做法步驟 脆皮烤鴨的做法圖解11. 洗淨鴨坯,開水澆兩遍緊緊皮。拌勻醃料,反覆揉搓按摩。放入冰箱冷藏1
關上烤箱門,烤25分鐘左右即可
主料 鴨腿 500g 輔料 姜 3片 花椒 15粒 八角 2個 老抽 15ml 生抽 15ml 蒜 適量 脆皮水白醋 5g 蜂蜜 10g 步驟 1.鴨腿一隻,洗淨瀝水後放於深口容器內; 2.加入生抽; 3.再加入老抽; 4.再加入薑片; 5.加入拍裂的蒜頭; 6.加入八角; 7.加入花椒
烤至鴨子表皮呈焦糖色時關火,開門晾至稍涼後取出
材料: 鴨1只(約2kg) 麥芽糖..適量 (我用蜂蜜) 甜麪醬..適量 葱白..適量 麪餅材料: 中筋麪粉..250g 滾水..120 c.c 冷水..60~50 c.c 食用時的甜麪醬製法: 熱鍋中倒入油1大匙,放入甜麪醬3大匙小火炒香 再加入糖2大匙、
至表皮不燙手時,用小刀將鴨皮逐一片下即可,最後食用時,將甜麪醬兑水調勻,大葱切細絲,配上烙好的麪皮吃即可
酷客壹佰奧爾良醃料,醃製方便,味道也很棒。 介紹一個醃製方法,可以參考一下 烤肉料做法: 1 準備材料 :雞翅 微波爐或烤箱 COOK100烤肉料 2、醃製:按照比例,例如新奧爾良的是:醃料:水:雞翅=35g:35g:1斤肉的使用比例。把雞翅和烤肉料加水
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烤鴨脆皮水配方,怎麼做脆皮烤鴨,脆皮烤方法
用料
鴨一隻約1.8kg
蜂蜜2大勺
料酒2大勺
白醋一大勺
蘋果1-2個
麪包拳頭大的一塊,或饅頭
麪粉250g
熱水150ml
鹽一小撮
將做法保存到手機
步驟 1
將鴨子裏外沖洗乾淨放在池子裏。燒一大壺開水,用開水澆遍鴨子的全身,正反面都要澆到。重複這個步驟三次
步驟 2
找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子裏灌滿水,把鴨插在瓶子上立起來,用一根筷子把鴨翅架起來
步驟 3
將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時,至表皮乾燥,緊縮發亮
步驟 4
將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
步驟 5
將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮,繼續放在通風處晾乾,重複兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥
步驟 6
在最後晾乾鴨皮時,將烤箱預熱200度
步驟 7
晾好的鴨子從瓶子上取下來,把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裏
步驟 8
再將麪包或是饅頭浸透水,也塞進肚子裏,可以用牙籤將開口固定一下
步驟 9
把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來,烤盤也包上錫紙,烤盤裏盛少許清水
步驟 10
將準備好的鴨子放在烤網上,鴨胸朝上,入200度烤箱。立即降温到170度,烤40分鐘
步驟 11
翻面後再烤20分鐘
步驟 12
最後再翻面讓鴨胸朝上,檢查下上*況,若上色滿意則不用調温度,繼續170度烤20分鐘。若上色不夠可將温度調高到200度
步驟 13
烤好的鴨切片,配黃瓜條、大葱絲、荷葉餅和甜麪醬一起上桌
步驟 14
麪粉跟鹽混合,一邊衝入80度左右的熱水150ml,一邊用筷子攪拌成絮狀
步驟 15
待温度降下來後揉成光滑的麪糰,覆上保鮮膜醒面半小時
步驟 16
將麪糰搓成長條,切成32等份
步驟 17
每一份劑子都搓圓按扁
步驟 18
在兩個劑子上刷一層油,把刷油的一面相對,兩兩一疊
步驟 19
疊好的劑子再一起壓扁,用擀麪杖擀成圓片,厚度和餃子皮差不多
步驟 20
將平底鍋中火燒熱,鍋底不用刷油。每擀好一張麪餅就投入鍋裏,每面煎8-10秒,見面皮全部變白鼓起大泡即可出鍋
步驟 21
待所有面餅都烙好後,趁熱e799bee5baa6e997aee7ad9431333365656634將一個餅撕成兩層
步驟 22
麪餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃,或者提前做好,要吃的時候上鍋蒸。
脆皮烤鴨做法
脆皮烤鴨的做法
.1將淨仔鴨(除去內臟,剁掉鴨爪)拎起,用整盆沸水直接淋在鴨皮上(一是為防止鴨子在風乾過程中出油,二是為了使烤出來的烤鴨鴨皮香脆),直至整隻鴨子的皮被脹開,但注意不要把鴨皮燙破。
2把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起製成糖汁,用刷子蘸着糖汁將燙好的鴨子表7a686964616f31333335313762面均勻地刷幾遍。將刷好的鴨子吊在陰涼通風處風乾5 小時,在此期間每隔半小時最好再刷一次糖汁。烤箱預熱同時,將風乾好的鴨子串在東菱烤箱特配的轉軸上,並用兩端的烤架叉好。
3 5 分鐘後,將東菱電烤箱的調温旋鈕調整在“180 度”,將功能旋鈕在“旋轉並上管加熱”,將時間旋鈕撥動至40 分鐘(或者按下“全雞”鍵,通過“定時“鍵以及“時間/ 温度”的上下鍵把時間調整為40 分鐘)。先將烤盤放入烤箱的底層,再用特配的旋轉烤取架將叉好鴨子的轉軸放入烤箱4 40 分鐘後,用東菱電烤箱特配的旋轉烤取架將烤鴨及轉軸取出。將烤鴨從轉軸上取下後,用鋒利的刀子切片,趁熱享用。,關上烤箱的玻璃門,進行烤制。小貼士
•
1.東菱電烤箱的部分機型具有旋轉烤功能,特別適合烤制整隻的雞或鴨,不僅保持上桌時外型完整,更能保證食物烤得均勻,成色漂亮。另外熱水燙以及刷麥芽糖的目的是為了讓烤好的鴨皮脆脆香香。
•
2.配烤鴨必不可少的還有荷葉餅、炒過的熟甜麪醬、切絲的大葱白、去皮去籽切條的黃瓜,其中荷葉餅在涼了之後,餅皮會變得有點幹,需要在食用前稍微蒸一下即可恢復柔軟。也可以準備些熱的芝麻燒餅,來夾着新鮮出爐的熱烤鴨來吃。
吊燒脆皮烤鴨怎麼做好吃
主料
整鴨1500g姜(醃料)10g
醬油(醃料)10ml大料(醃料)3顆
花椒(醃料)3g鹽(醃料)2g
蜂蜜(脆皮水)10g白醋(脆皮水)5g
脆皮烤鴨的做法步驟
脆皮烤鴨的做法圖解11. 洗淨鴨坯,開水澆兩遍緊緊皮。拌勻醃料,反覆揉搓按摩。放入冰箱冷藏12小時以上,期間翻轉幾次。
脆皮烤鴨的做法圖解22. 準備一個瓶子,裝滿水,套個袋子,瓶底鋪張廚房紙,準備晾鴨子。
脆皮烤鴨的做法圖解33. 把瓶子從鴨坯肚子開口捅進去,拿筷子架起鴨翅膀,晾乾,幹到外表皮沒有水分,摸上去像紙一樣,就算晾好了e799bee5baa6e79fa5e9819331333365633937。
4. 蜂蜜和白醋2:1比例,配製脆皮水。等鴨坯晾乾後,刷三遍,每次都要等再次晾乾。
脆皮烤鴨的做法圖解55. 準備蘋果,切塊,塞入鴨肚。
脆皮烤鴨的做法圖解66. 塞好蘋果後,用線縫住鴨肚子。
脆皮烤鴨的做法圖解77. 烤箱預熱180攝氏度,鴨腿,鴨翅用錫紙包住,防止烤焦。下層烤盤鋪錫紙,會滴很多油。
脆皮烤鴨的做法圖解88. 鴨子放在中上層,開熱風循環,180攝氏度40分鐘左右。然後210攝氏度,烤30分鐘上色。注意別烤焦了。
脆皮烤鴨的做法圖解99. 出爐後晾晾
脆皮烤鴨的做法圖解1010. 吃就不用説了吧。這麼簡單的烤鴨,收藏起來自己做吧。
鴨子的做法 脆皮烤鴨怎麼做
主料
鴨腿
500g
輔料
姜
3片
花椒
15粒
八角
2個
老抽
15ml
生抽
15ml
蒜
適量
脆皮水白醋
5g
蜂蜜
10g
步驟
1.鴨腿一隻,洗淨瀝水後放於深口容器內;
2.加入生抽;
3.再加入老抽;
4.再加入薑片;
5.加入拍裂的蒜百頭;
6.加入八角;
7.加入花椒;
8.用手按摩5分鐘讓料全部均勻的粘滿鴨腿;
9.為了讓鴨肉內部入味,用竹籤在鴨皮表面戳洞;
10.反過來再鴨肉內側戳洞;
11.蓋上保鮮膜,冰箱冷藏室醃二下四小時以上;
12.這是風乾表皮的鴨腿
13.刷上一層脆皮水;
14.再放在陰涼通風處風乾表皮
15.將醃了一夜的鴨腿懸掛在通風陰涼處風乾;
16.將再次風乾的鴨腿放入烤箱中層180度十五分鐘後取出,用錫紙包上鴨腿位置,再入爐烤10分鐘取出片片食用即度可。
請教脆皮烤鴨的做法
材料:
鴨......1只(約2kg)
麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜)
甜麪醬.....適量
葱白.....適量
麪餅材料:
中筋麪粉.....250g
滾水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用時的甜麪醬製法:
熱鍋中倒入油1大匙,放入甜麪醬3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀,即可
做法:
1.鴨子外皮及內部清洗乾淨後,把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法)
用滾燙的水淋在鴨皮上,直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)
2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行),把麥芽糖水刷在鴨皮上
等約1小時後再刷一遍,之後就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時,可以利用前一晚
把鴨子處理好風乾一個晚上,等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離,這樣鴨皮不用吹氣
也能烤脆,我在燙鴨子的步驟有點失敗,就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮,
以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離
3.鴨子風乾後在肚子e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e9819331333231633166裏塞滿蘋果、洋葱,這樣烤出來的鴨子會帶點果香
4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上,烤箱預熱200度烤40分鐘後,接著温度降至150 度再烤40分鐘
之後才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色,即可
啤酒脆皮烤鴨
主料:鴨子(要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨,我用的是處理乾淨後兩公斤重的凍鴨子,切了半隻來烤)
醃料:鹽1小匙
淋汁:開水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙攪勻
做法:
1、用1小匙鹽將鴨子內外抹遍,醃上半天;
2、煮開一大鍋水,用繩子吊起鴨子,一手提鴨子,一手拿大勺,反覆舀起開水燙遍鴨身;(如果是整隻的鴨子,需要用竹籤將刀口封住,繩子吊在鴨頭或鴨翅上,先淋刀口,防止漏氣;我是烤的半隻,就談不上什麼漏不漏氣的了,我就乾脆提着鴨腿燙了)
3、把淋汁澆在鴨身上,吊在陰涼通風處24小時;
4、在翅尖,腿骨的地方包上錫紙,把鴨子放在烤架上,下面接一個放有熱水的大烤盤;(烤鴨會出好多油,不用烤盤接住的話收拾起來就慘了)?
5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右,中間刷2次蜂蜜水,需要隨時注意烤鴨的成色,在顏色過深的地方蓋上錫紙,直到整個鴨子都達到滿意的顏色;
6、取出後用快刀斜着片下鴨肉,每片都要有鴨皮跟鴨肉。
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