紅茶餈粑怎麼做

1、餈粑餡料-將花生米、黑芝麻分別炒香，花生米去皮，一起將花生和黑芝麻放到絞肉機稍微打破，為了口感更好不要過度粉碎（可用料理機，沒有的就用擀麪杖壓，沒有擀麪杖就用杯子壓，反正可以壓碎的就行，壓碎是為了釋放花生和芝麻的香味），然後加入紅糖（紅糖是顆粒紅糖的不是糖塊），紅糖的用量可根據自己甜度喜好增減，上面的100克供參考。

2、煮茶-350ml水煮沸，加入15g手標紅茶/綠茶葉。煮約5分鐘（茶葉根據自己喜好用綠茶或紅茶，用量一樣）

3、過濾茶葉，可用密點的篩或網袋過濾，注意茶湯要乾淨不要有雜質，加入30克白糖。得到約300ml茶湯備用。

4、和糯米麪團-盆中放300g糯米粉，趁着茶湯餘熱一點點加入糯米麪中攪拌，下手揉，直至能揉成團。茶水的用量會因為不同的糯米粉含水量增或減，具體用量要在製作的時候自己拿捏好（注意：揉麪茶湯不可太燙也不可太涼，手指可放入水中還微微燙最佳，温燙水和麪是為了後步驟壓麪皮包餡料的時候不容易乾裂）揉好的糯米麪團蓋好靜置鬆弛。

5、芭蕉葉的處理方法-摘來的芭蕉葉去掉中間的杆，清洗乾淨晾乾，在火上稍微燙軟（為了使芭蕉葉在製作的過程中不開裂，需要提前軟化，可太陽底下曬軟/火烤/水煮均可）因為我做的時候是晚上，直接在火上面烤了一下就可以用了。

6、-包餡-包餡前先把整個糯米麪團再揉一遍，揪出自己想要的大小，壓扁後包入餡料。因為這個紅糖花生芝麻餡比較鬆散，包的時候先壓實餡料再包不容易散。

7、取適量寬度蕉葉，在蕉葉上抹少許玉米油，放上包好的餈粑半成品，捲起蕉葉，然後折起兩端即可。